ANTI : DOTE at FAIRMONT SINGAPORE - 페어몬트 싱가포르 안티 도트 바

페어몬트 싱가포르에 위치하고 있는 안티 도트 바는 몇 년 전 포시즌스 호텔 서울에서 도움을 받아서 알게 된 바이다. 당시 바니 강이란 바텐더가 한국인인데 대회에서 우승도 하고 특히 한국의 화채에서 영감을 받아 만든 칵테일이 유명하다고 해서 들린 적이 있다. 싱가포르에 가면 항상 묵는 래플스 싱가포르의 길 건너편에 있어서 가깝기도 해서 들렸었는데, 그 이후로 매년 싱가포르에 갈 때마다 들리지만 신기하게도 바니 강 바텐더가 없을 때에만 계속 방문했었다. 2019년에 들어서 방문 했을 때에도 마찬가지로 쉬는 날에 방문 했었는데, 인사를 드리고싶었지만 - 심지어 인스타그램을 팔로잉 하고 있다! - 결국 시간이 안 맞아 다음에 기회가 된다면 인사를 나누고싶다.

낮에는 애프터 눈 티로도 유명한 것 같은데, 여느 바들과는 다르게 조금은 조용하면서도 - 그렇다고 마냥 조용한 분위기는 아니다. 상대적으로 조용하다는 의미이다. - 한적한 분위기이다. 싱가포르라는 나라의 특성상 서버들의 접객 및 응대는 썩 좋은 편이 아닌데, 그와 다르게 이곳 안티 도트 바는 상대적으로 매우 친근감 있게 다가온다. 바텐더들의 응대도 굉장히 편안한 분위기라 기분 좋게 칵테일을 마실 수 있는데, 몇 년째 바텐더들이 거의 바뀌지 않아서 얼굴들이 낯익은 편이다.

 The Thinker

Black Cow Vodka, Fermented Banana Bitters, Banana Enzyme, Lemon Juice, Aged Sherry

새롭게 메뉴가 바뀌면서 화채라는 칵테일은 없어진지 좀 되었는데, 이 칵테일 역시 대회에서 상을 받기도 한 일종의 안티 도트 바의 대표적인 메뉴라고 추천을 받아서 마셨다. 사실 술은 거의 못 마시는 편이라 어쨌든 결과적으로 맛은 쓰다라고 귀결되는데, 그럼에도 불구하고 이 칵테일은 향부터 매혹적이었다.

그림은 실제로 바니 강 바텐더가 직접 그린 것이라고 한다.

Rabbit Hole

Hendrick's Gin, Pineapple Juice, St - Germain, Mancino Bianco, Carrot Juice, Lemon Juice

잔 모양이 독특한데 칵테일 자체는 refresh 하다. 술을 잘 못 마시므로 상대적으로 가벼운 칵테일을 선택했었는데, 그럼에도 불구하고 나에게는 조금 힘들었다. 

한국에서도 특정 바에만 출입을 하는데 대체로 향이나 맛이 입체적이긴 하나 어디 한 군데가 빈다고 느껴지지만 싱가포르에서는 이 곳 뿐만 아니라 대부분의 바들이 입체적인데 꽉 들어차 있어서 빈 아쉬움이 전혀 느껴지지 않는다.


혼자 가더라도 바에 앉아서 바텐더들과 짧은 영어로 이런 저런 대화를 나누는 재미가 나름 있는데, 안티 도트 바는 다른 바들에 비해서 좀 더 편안하게 대화를 유도하고 아기자기하게 대화를 나누는 재미가 있었다. 메뉴들도 초보자라도 쉽게 이해할 수 있도록 만들어져 있어서 선택하기 쉬운데, 설사 술에 대한 지식이 전혀 없더라도 어떤 것들을 원하는지 이야기 할 수 있다면 그에 맞춰서 바텐더들이 만들어주니 걱정 할 필요는 없다.