CROW - Gourmet Traveler

나는 시계에 관심이 없어서 아예 브랜드조차 잘 모르는 편인데, 여름철 반팔 옷을 입었을 때 손목이 허전해 보여서 팔찌를 구입했지만 주로 발렌티노 가라바니 제품만 구입했었다. 그동안 알렉산더 맥퀸 제품은 머플러만 구입 했었는데, 매치스 패션 세일 기간에 마침 눈에 띄는 팔찌가 있어서 구입하였다.






품번은 사진을 참고하기 바란다.














직구 사이트마다 특징이 다르지만 유독 매치스 패션을 좋아하는 이유는 포장에 꽤 신경을 쓰기 때문이다. 이런 작은 크기의 상자도 과대 포장이 아닌가 생각할 정도로 꼼꼼하게 포장을 해서 배송을 보냈었다.


















알렉산더 맥퀸 하면 떠오르는 이미지 중 하나가 해골 바가지인데, 자세히 들여다보면 정교하게 만들어 놓았다.






길이가 길기 때문에 두 번 감아서 착용하면 되는데, 생각보다 카모플라쥬가 너무 튀지 않아서 좋았다. 너무 티나지 않지만 하나의 포인트로 착용하기 좋다고 생각이 들기 때문이다. 걸을 때마다 흔들리는 해골 바가지의 소리도 경쾌하다. 질리지 않은 디자인이어서 올 여름에 거의 매일 착용했을 정도로 자주 착용했었다.

이런 디자인이라면 다른 색상도 구입할 생각이었지만 찾아보니 다른 색상의 팔찌들은 해골 바가지가 금장이거나 팔찌 색상이 채도와 명도 모두 마음에 들지 않아서 결국 구매를 하지 않았다. 지금도 생각날 때마다 한 번씩 직구 사이트를 검색해 보는데, 이런 디자인은 다시 만나기 어렵지 않을까 생각한다.

한국에서 딤섬이란 어떤 존재일까? 홍콩을 비롯해서 딤섬을 먹을 수 있는 도시는 꽤 많은데, 그렇게 많은 도시들을 매년 방문하는 한국인들이 많음에도 불구하고 한국 아니 서울에서 딤섬을 제대로 만드는 식당은 몇 군데나 있을까?

르 쉬느아에서는 10월에는 딤섬과 관련해서 오색 샤오롱바오를 주문할 수 있었다. 오색이니 다섯가지 색상이라는 것은 짐작 가능한데, 단순하게 색상만 그렇다고 해서 프로모션을 진행하지는 않을테고 어떤 요소들을 더해서 나오는지 궁금했었다. 설마 한국에서의 접근 방식처럼 재료 하나 더 들어간 것으로 티 내는 것은 아니겠지 했었는데 기우였었다.


고전적인 샤오롱바오와 함께 - 은은한 단맛과 함께 진한 지방의 고소함이 느껴지는 - 나머지 네 가지 샤오롱바오는 들어가는 재료만 다른 것이 아니라 저마다 향, 맛, 질감의 다름을 느낄 수 있었다. 흑마늘의 응축된 단맛이 더해져 좀 더 단맛을 느낄 수 있었던 흑색 샤오롱바오나 트러플이 들어가 향이 좋았던 녹색 샤오롱바오처럼 색이 다른 샤오롱바오들을 하나씩 먹을 때마다 색다른 재미를 느낄 수 있었는데 한편으로 이런 재미들을 국내의 다른 요리들에서도 느낄 수 있었는지 곰곰히 생각했었다. 그런 요리들이 있었던가?


예를 들어 트러플을 생각해보자. 화이트냐 블랙이냐를 떠나서 가격을 차치 하더라도 국내에서 트러플 열풍이 불면 어떤 식의 음식들이 등장할까? 매운맛 열풍에 따라 등장했었던 각종 매웠던 음식들을 생각하면 예상은 너무 쉽다. 문제는 그런 결과물들이 기존의 음식과는 또다른 차원에서 재미를 더해주느냐다. 맛 (taste) 이 하나 더해졌다고, 향 (aroma) 이 하나 더해졌다고 끝이냐, 아니면 그렇게 더해짐으로써 좀 더 입체적인 맛 (flavour) 을 느낄 수 있느냐는 전혀 다르다고 생각하는데, 안타깝게도 내 경험의 대부분은 전자였다.


분명 트러플이 들어간다면 향이 매력적일 수는 있다. (물론 트러플 향 자체를 싫어하는 사람들에게는 굉장히 고통스러운 결과물일테지만 말이다.) 그러나 그것이 더해짐으로써 기존의 맛과 향을 해치지 않고, 오히려 더해진 트러플 향 때문에 한 층 더 맛의 승화를 끌어낼 수 있다면 난 그것이 파인 다이닝에서 셰프의 중요한 역할이라고 생각한다.


그러나, 그런 맛의 승화는 또다른 차원에서의 새로운 맛을 만들어 낸 것은 아니기에 무한 반복이 이뤄진다면 금새 지루해져 많은 사람들이 흥미를 잃어버릴 수 있다. 그래서 이런 프로모션은 짧은 기간동안 진행하는 것이 좋다고 생각하는데, 르 쉬느아에서는 한 달 동안만 이 프로모션을 진행할 예정이다.

지난 유 유안의 송이 특선 메뉴를 생각하면 사실 크게 기대하지는 않았다. 요리를 못해서? 전혀 아니다. 나는 유 유안이 요리를 못한다고 생각해 본 적이 없다. 단지 현실적인 제약 때문에 - 이 블로그에서 여러번 이야기 했었기 때문에 더 이상 언급하지 않겠다. - 결과물이 만족스럽지 못해서 안타깝거나 아쉬웠었는데, 그런 맥락에서 기대하지 않았었다.

한국에서 파인 다이닝이란 어떤 곳일까? 송이 특선 메뉴가 나왔을 때 많은 사람들은 무엇에 초점을 두고 맛이 있다, 없다 이야기를 할까? 게다가 지금까지 경험은 유 유안에서는 단품 메뉴만 나왔을 뿐 코스 메뉴가 나온 적이 없었던 것으로 기억 한다.

하지만 올해에는 단품이 아닌 코스 메뉴가 나왔었는데, 송이라는 하나의 큰 줄기 안에서 시간의 흐름에 따라 매끄러운 구성을 보여주고 있다. 처음부터 끝까지 일관 되게 자, 자연 송이의 향을 실컷 느껴봐라 우르르 쾅쾅 이런 구성이 아니라 입체적인 맛, 그러니까 송이의 향과 더불어 감칠맛 - 물론 각 요리마다 그 감칠맛의 결은 달랐다. - 과 함께 단맛과 신맛이 적극적으로 개입 하면서 파인 다이닝에서 나와야만 하는 그런 요리와 맛을 선보이고 있었다.

만다린 오리엔탈 싱가포르 체크 아웃 시간이 오후 4시까지 보장이어서 - 모든 방이 다 그렇다는 의미가 아니니 오해하지 않기를 바란다. 세상에서 제일 미련한 소리 중 하나가 후기 보니 레이트 체크 아웃 보장 해주던데!!! 이다. 그런 정책은 호텔 홈페이지에서 정확하게 확인 가능하다. - 마지막 점심을 체리 가든에서 먹었다.






체리 가든의 주말 딤섬 브런치와 관련하여 많이 검색하는 것 같은데, 싱가포르에선 파인 다이닝이라고 딤섬 가격이 엄청 비싸지 않다. 동네 식당들과 거의 비슷한 가격을 받고 있다. 누가 봐도 비싼 재료라고 생각하는 것들은 10 SGD 이상 받지만 (게다가 한 바구니가 아니라 한 개의 가격인 경우도 많다.) 대부분의 딤섬들은 한 바구니에 세 개 기준으로 10 SGD 미만의 가격을 받고 있다. 어차피 다양하게 주문할 것이 아니라면, 다시 말해 하가우나 샤오롱 바오 정도만 시킬 생각이라면 굳이 무제한에 초점을 두고 갈 필요는 없다. 한국에서야 가성비 운운하며 가격 싸고 양 많고, 즉 맛에 초점을 두지 않고 자꾸 엉뚱한 곳에 초점을 두는데, 외국에서는 굳이 그럴 필요가 없다는 이야기다. 파인 다이닝에 가면서 가성비를 따진다는 것 자체가 좀 웃기지 않은가?

꾸준히 내 블로그를 구독하고 있다면 지겨운 이야기이겠지만, 처음 이 글을 읽는 사람들도 있을테니 다시 한 번 이야기 하자면 포시즌스 호텔 서울은 보칼리노와 유 유안의 경우 작년까지 일년에 두 번 대대적인 메뉴 개편이 있었지만 올 여름부터 계절별로 일부 메뉴를 교체하고 있다.