CROW - Gourmet Traveler

용산에 있는 CGV가 새 단장을 한 이후 IMAX관에서 영화를 볼 일이 있을 때 토요일 조조 영화를 보는 경우가 있다. 그리고 그런 날에는 집에 가는 길에 잠시 들러 샐러드를 맛보는 경우가 있다.

예전 자료를 찾아보니 2013년도에 첫 방문을 했었다. 4년동안 매달 한 번씩은 방문하였는데, 늘 방문할 때마다 미안한 것이 주류를 주문하지 않는 것이다. 사실 그동안 여러번 시도해봤지만 사케 뿐만 아니라 맥주도 나에게는 매우 어려웠었다. 알콜이 조금만 들어가도 얼굴이 붉어지고 숨이 가빠지는데, 이게 정도가 심한 경우가 있고 덜 한 경우가 있는데 정준호 스시에서 준비된 주류들은 대부분 전자에 속했다. 사장님은 그런거 신경 안 써도 된다고 하시지만 음식을 즐기기 위해서라도 사실 주류랑 함께 하는 것이 좋다고 생각하는지라 그게 마음이 편하지만은 않다. 그렇다고 나 하나 때문에 거의 주문을 안 할 탄산수를 들여 놓는 것도 그렇고, 정도가 덜 한 주류를 들여 놓는 것도 마냥 요청할 수만은 없다.






어쨌든 매달 가는 이유는 간단하다. 나오는 음식들이 모두 다 맛있다. 먼저 이 맑은 국을 보자. 사시미 코스를 보통 선택하는데, 그때 제공되는 맑은 국은 자라 맑은 국이다. 이날은 쥐치가 좋은 것이 들어와서 쥐치 맑은 국이 나왔는데 우선 기본 간인 짠맛과 함께 감칠맛이 잘 어우러졌다. 쥐치의 단맛도 느껴졌고, 자연산 송이의 향도 잘 어우러져 풍미가 매우 좋았었다. 안에 들어있는 쥐치나 송이도 과조리 하지 않아서 질감도 모두 만족스러웠다.






사실 정준호 스시를 방문하면서 선어회라는 것을 처음 접했었는데, 부드러운 질감과 함께 단백질의 단맛을 느낄 수 있어서 좋다. 이날 나왔던 회 중에서도 이 전갱이가 특히 단맛이 좋았었다.






사시미 코스는 스시 코스랑 나오는 요리의 가짓수나 종류가 많이 다른데, 이날 처음 접해본 토란이 인상적이었다. 토란은 어릴적에 된장국에 들어간 것만 먹어본 것이 다인데, 세 시간 가까이 불에 구워서 나왔던 토란은 그 때 먹었던 것과는 또다른 맛이었다.

옆에 있는 것은 찹쌀떡 안에 어란을 넣고 구운 것인데, 예전에 몇 번 어란을 위에 얹어서 나온 것을 먹어본 적이 있었는데 그때와는 또다른 느낌이었다. 뭐랄까, 짠맛과 감칠맛이 찹쌀떡 탄수화물의 단맛과 좀 더 잘 어울린다고 할까? 개인적으로 어란을 위에 얹어서 낸 것보다 이렇게 내놓는 것이 풍미가 더 좋았었다.






정준호 스시에서 나오는 조림류들은 모두 다 좋아하는데, 소스의 짠맛과 단맛의 균형이 잘 맞다고 생각하기 때문이다. 이날 나왔던 생선의 종류가 기억이 나지 않지만 어쨌든 질감도 부드러웠다.














이 외에도 몇 가지 더 요리를 맛본 뒤 마지막으로 식사가 제공되는데, 이 우동 하나때문에 정준호 스시를 재방문한다고 해도 과언이 아니다. 특히 날이 점점 쌀쌀해지고 추워지면 더욱 생각나는데 국물에서 느낄 수 있는 맛의 층, 단맛과 짠맛과 감칠맛의 조화가 꽤 좋다. 그리고, 저 청어 조림도 무척 인상적인데 이것 때문에 사실 교토 여행을 심각하게 고려하고 있기도 하다. 이 청어 우동뿐만 아니라 청어 요리 자체가 교토의 명물이라고 하니 언제 기회가 되면 여행을 가볼까 생각중이다. 색이 다르긴 하지만 포시즌스 호텔 서울의 키오쿠에서도 비슷한 맛을 볼 수 있다.

다만 한 가지 아쉬운 것이 우동 면인데, 초창기에는 면도 직접 만들었다고 하는데 여러가지 이유로 지금은 납품 받아서 쓰고 있다고 한다. 그래서 그런지 질감이나 이런 것들이 그리 좋은 상태는 아니다.






그리고 마지막으로 디저트로 아이스크림이 나오는데, 이날은 생강 아이스크림이 나왔었다. 그 위에 올려진 것은 녹차와 시소 씨앗이 섞여있는 아이스크림인데 녹차의 진한 맛이 꽤 인상적이었다. 생강 아이스크림은 오랜만에 맛보았는데, 개인적으로 정준호 스시에서 가장 좋아하는 아이스크림은 향이 인상적인 벚꽃 아이스크림과 짠맛과 감칠맛이 묘하게 단맛과 어우러지는 새우 아이스크림이다.

그러고보니 스시 코스를 안 먹어본지 꽤 된 것 같다. 언제 시간이 맞으면 스시 코스를 먹으러 낮에 한 번 들려야겠다.

제주도는 예전에 참 많이도 방문했었는데 어느 순간 여행지로써 매력이 떨어져 이제는 1년에 한 번 정도 바우처 소진하러 갔었다. 이번에도 바우처 소진하러 해비치 호텔에 투숙하였는데, 굳이 다른 브랜드와 비교하긴 그렇고 전반적으로 조용해서 좋아한다. 객실에서 바라보는 바다도 좋다. 테라스에 나가 바다를 보는 것도 꽤 운치 있다. 몇년 전에 밀리우라고 프렌치 레스토랑을 오픈하였는데 제주도에 유일한 파인 다이닝이라고 홍보하던데 작년 방문 기억이 그리 나쁘지는 않아서 이번에 재방문 하였다.










코쿤석은 미리 예약하면 착석이 가능하다.










파인 다이닝임에도 불구하고 9코스가 138,000원밖에 안 하고, 게다가 특정 신용카드의 경우 10% 이상 할인 혜택도 있다.










와인 페어링이 없다는 것이 아쉽지만 잔으로 판매하는 와인의 가격이 12,000원이다. 코스 가격도 저렴한데 와인 가격도 저렴하다. 이 날 화이트 와인 한 잔과 레드 와인 한 잔을 마셨는데, 화이트 와인의 경우 휴대 전화가 에러가 나서 라벨 사진이 없지만 코스와는 조금 맞지 않았다. 반면 레드 와인은 괜찮은 편이었다.












빵 사진도 마찬가지로 휴대 전화가 에러가 나서 다시 찍었는데, 암튼 버터는 가염이었고 빵 상태도 그리 나쁜 편은 아니었다. 파인 다이닝이라면 당연히 그래야겠지만 가끔 한국에 있는 파인 다이닝 방문해 보면 빵부터 어이없는 곳들이 많아서 그게 당연한 것이라고 할 수도 없다.























Chestnut éclair, Chestnut Crème Patissiere, Mascarpone Ice Cream, Chantilly Cream






전반적으로 맛이나 향이 밋밋하였다. 향도 약하다보니 전체적으로 풍미도 못 느꼈고, 결과적으로 그 어떤 감흥이 없는 저녁이었다. 왜 그럴까? 한국인들은 서양 요리에서의 맛이나 향에 대한 거부감이 크다보니 그걸 감안해서 설정한 것일까?

오리의 경우 비트 퓨레의 맛이 강렬하다 보니 정작 오리 고기를 먹은 것인지 비트 퓨레만 먹은 것인지 헷갈린다. 메인이었던 돼지 고기의 경우 질감이 끈적거려 먹는 내내 불편하고 불쾌했었다. 이것은 조리의 문제일까, 아니면 국산 식재료의 열악함때문에 발생하는 일일까?

나는 국산 식재료에 그렇게 크게 감흥이 없다. 그 부분을 감안하고 음식을 먹는데, 이는 나나 셰프가 어떻게 할 수 없는 부분이니 그렇다. 물론 해외에서 좋은 식재료를 수입하면 좋겠지만 한국은 또 수입 자체가 매우 까다로운 경우가 많다. 가끔 블로그나 인스타그램 등에서 후기들을 보면 해외와 비교해서 별로라는 이야기가 많던데, 그건 당연한 결과이다. 식재료부터가 다른데 어떻게 같은 맛이 느껴지겠는가? 사람들은 의외로 그 부분을 간과하고 있다.

그러나, 그런 열악함을 감안하더라도 작년과 마찬가지로 맛이나 향은 밋밋하였기에 더 이상 밀리우를 재방문하고싶지 않아졌다. 어차피 내년에도 같은 결과일테니까 말이다.

비오토피아 레스토랑은 사전 예약을 해야 입구에서 확인 후 입장이 가능합니다.











방문한 날 흐려서 뷰가 좀 아쉽지만 테라스에 나가면 이렇게 산방산이 멀리 보입니다.










물잔 사진도 같이 찍어 봅니다만 날이 흐리니 그리 예쁘게 나오지 않네요.





그래서 몇 년 전에 방문 했을 때 찍은 사진을 찾아봤습니다. 이런 좋은 날에는 더 뷰가 좋은 것은 당연한 것이겠죠. 매년 이 맘때 방문하면 억새가 햇빛에 반짝이는 멋진 모습도 같이 볼 수 있습니다.






물잔 사진도 이렇게 찍을 수 있습니다. 그런데 뷰는 좋지만 음식은 과연 어떠할까요?





식전 죽이라고 갖고 왔는데 무슨 죽이라고 설명 들었지만 기억이 나지 않습니다. 사실 기억 못해도 상관없습니다. 참기름 범벅이라 안에 뭐가 들어갔든 참기름의 향과 맛만 기억 나거든요. 이런 것은 굳이 낼 필요가 없다고 봅니다. 가볍게 입맛을 돋우는 것도 아니고, 참기름에 파묻혀서 다음 식사에 방해가 될 뿐입니다.

10월부터 새로 선보이는 시즌 메뉴는 송이 버섯이다. 두 번의 방문을 통해서 일부 메뉴를 제외하고 거의 모든 메뉴를 맛 보았는데 전반적으로 만족했다. 보칼리노의 헤드 셰프가 바뀌면서 어느 정도 안정적으로 요리가 나오는데 소위 말하는 한국식이 아니어서 좋다.
다만 두 번의 방문 중 첫 번째 방문때 헤드 셰프가 쉬는 날이어서 그런지 전반적으로 음식이 나오는 속도가 매우 느렸는데, 다행인지 불행인지 이 날 지인의 연락이 자주 오는 바람에 거기에 집중하다 보니 음식이 늦게 나오는 것에 대해서 크게 신경 안 썼는데, 어찌되었든 이 부분은 개선해야 한다고 본다.








































앞서 포스팅 할 때도 이야기 했었지만 보칼리노는 따로 와인 페어링 메뉴가 없다. 그러나, 요청하면 어느 정도 맞춰 준다. 사실 한국인으로서 와인은 그렇게 쉽게 다가갈 수 없는 존재이기도 한데, 일단 일상적으로 마실 수 있는 존재가 아니기도 하지만 무엇보다 와인을 선택할 수 있게 설정된 시스템이 자칫 와인을 마실 것이냐 안 마실 것이냐의 선택으로 오해할 수 있기 때문이다.
서양 요리를 즐기려면 와인은 빠질 수 없는 존재이다. 하지만 쉽게 경험할 수 없는 존재이니 선택의 어려움이 있겠지만 그래서 소믈리에가 있으니 물어보고 추천 받는 방법도 있다. 한 병이 부담스럽다면 잔으로도 판매하니 가격이나 주량 측면에서도 부담이 덜 된다. 만약 술을 마실 수 없다면 차선책으로 탄산수도 있다.
간혹 일부러 비싼 와인을 추천하지 않을까, 잘 팔리지 않는 와인을 추천하지 않을까 생각할 수도 있겠지만 적어도 내 경험은 보칼리노나 해외 레스토랑에서 소믈리에들은 최대한 요리와 잘 어울리는 와인을 추천해줬으니 그런 걱정은 안 해도 될 것 같다.
보칼리노의 경우 지난번에 경험했던 와인을 제외하고 다른 와인을 계속해서 짝짓기 해주기 때문에 경험의 측면에서도 좋았고, 특히 영어가 아닌 한국어로 설명을 듣다 보니 바디감이니 산미니 탄닌감이니 이런 것들도 좀 더 명확하게 체감할 수 있어서 좋았다.







































에스프레소의 경우 예전에는 온도가 다소 높은 편이었는데, 최근에는 변화가 있었는지 온도가 알맞아서 좋았다. 수프도 그랬고 커피도 모두 후후 불어가며 마셔야 할 정도로 다소 높았었는데, 물론 내 기억이 정확하지 않을 수도 있다. 어찌되었든 포시즌스 호텔 서울의 모든 다이닝들은 적어도 커피 온도를 적절하게 맞춰 내놓기 때문에 그 부분에서는 칭찬하고싶다.
피자를 제외하고 시즌 메뉴를 모두 맛봤는데 버섯의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있어서 좋았다.