CROW - Gourmet Traveler

내가 싱가포르를 계속 찾게되는 이유 중 하나가 바로 이 지앙난춘 때문이다. 포시즌스 호텔 싱가포르에 위치하고 있는 지앙난춘을 알게된 것은 포시즌스 호텔 서울의 유 유안에서 소개를 해줬기 때문인데, 그때 당시 셰프였던 알란 찬은 현재 제주 신화월드 메리어트 리조트에 위치한 르 쉬느아에 있다.






이번에 미슐랭 별 하나를 받았는데, 항상 하는 이야기이지만 미슐랭 가이드의 별이 어떤 절대적인 진리는 아니다. 역사가 오래된만큼 비판도 많이 받은 것이 미슐랭 가이드인데, 특히 싱가포르에서의 미슐랭 가이드를 살펴보면 이해가 안되는 부분이 분명 있다. 물론 국내 유명 블로거들처럼 내가 좋아하던 레스토랑이 별을 못 받거나, 내가 별로라고 생각했던 레스토랑이 별을 받아서가 아니라, 조리 실력부터 의구심이 드는 레스토랑들이 몇몇 눈에 띄기 때문이다. (이는 서울도 마찬가지이다.)

아무튼 이번 여행에서는 가게 된 레스토랑들이 대부분 미슐랭 별을 받은 곳들인데, 미슐랭 가이드를 참고해서 간 것은 아니니 크게 의미를 부여할 필요는 없다. 물론 지앙난춘이 별을 받은 것을 폄하하는 것은 아니니 오해가 없기를 바란다.

대부분의 레스토랑들이 별을 받게되면 입구에 전시를 해놓는데 지앙난춘은 따로 전시는 하지 않고 있다.






호텔 객실만 renovation 한 것이 아니라 레스토랑들도 같이 했는데, 구조는 크게 달라진 것은 없고 내부 인테리어가 좀 바뀐 것 같은데 따로 사진을 찍어놓은 것이 없어서 기억이 정확하지는 않다.

싱가포르에서 파인 다이닝이라 해도 사실 접객 및 응대는 썩 좋은 편은 아닌데, 처음에는 당연히 아무 것도 모르는 상태에서 간 것이니 꽤 불쾌했었는데, 몇 번의 방문을 통해 그들의 문화를 조금이라도 알게 되면 일정 부분 이해가 된다. 물론 그것이 양해가 되는 것은 아니지만, 어쨌든 그런 부분을 감안 했을 때 지앙난춘의 접객 및 응대는 싱가포르에서 꽤 매끄러운 편이다.


















아뮤즈 부쉬는 기억이 정확하진 않은데 비트로 만든 젤리였던 것 같다. 오이의 아삭함과 대조되는 질감에 신맛과 단맛이 적절해서 아뮤즈 부쉬로는 아주 좋았다.









예약할 때 북경 오리를 주문했었기에 그에 맞는 글라스 와인을 추천해 달라고 해서 한 잔 주문하였다.









차는 보이 차를 주문하였다.































세 네가지 중 하나 선택 가능했던 것으로 기억하는데, 이때쯤 배가 너무 불러 - 6인분 정도 되는 오리를 혼자 다 먹었으니 당연하다. 파인 다이닝에서 이렇게 과식을 하는 편은 아닌데 이 날은 순전히 블로그 포스팅 때문에 무리를 했다. 물론 다시는 이런 바보같은 짓을 하지 않을 것이다. - 그냥 한 숟갈만 맛만 보았다.






그래도 여기까지 왔는데 디저트를 안 먹고 갈 수는 없기에 맛이 없어서가 아니라 배가 너무 불러서 못 먹겠다고 이야기 했고, 당연히 서버는 이해한다며 정리 해주었다. 포장도 가능하다고 했지만 이미 너무 배가 불러서 포장해서 객실로 갖고 가봤자 먹지도 못할테고, 당연히 온도가 떨어지면 맛도 그만큼 떨어지기에 사양하였다.

지앙난춘에선 디저트를 주문하면 정리 차원에서 칼라만시 주스가 나온다.







하필 배가 너무 부른데 이 날따라 음력 설을 맞이해서 프티 푸르까지 나왔다.

여행을 자주 다니는 편은 아니긴 하지만 그래도 1년에 몇 차례 국내든 해외든 다니다보니 호텔에서 묵으면서 객실이 아닌 수영장 샤워실이나 사우나 샤워실에서 씻을 경우 필요한 로션이나 면도기 등을 담아갈 세면 가방이 필요했었다.

객실에서 들고갈거니 그렇게 클 필요는 없고, - 물론 호텔에서 대부분의 비품들은 제공 한다. - 가죽이 아니었으면 좋겠는데, 그동안 검색할 때마다 가죽 아니면 나일론 소재여서 구매하지 않다가 어느 날 캔버스로 만든 제품이 눈에 띄어 구매하였다. 때마침 세일 기간과 겹쳐서 아주 저렴하게 구매하였다.






워시백이지만 그래도 파우치라고 나름대로 포장에 신경 썼다.






품번은 사진을 참고 바란다.






사실 저 VLTN 로고가 내 취향에서는 너무 보기 싫어서 구매할까 말까 망설였는데, 캔버스 재질의 워시백 찾기가 워낙 힘들어서 - 물론 발렌티노 브랜드에 내에서 - 결국 구매를 결정했다.










락 스터드는 빠트리지 않는 발렌티노다.










내부도 단순하다.

사실 워시백은 여행 관련 브랜드에서도 다양하게 만들기 때문에 가격만을 고려해도 선택의 폭은 넓지만 대부분 디자인보다 수납성에 초점을 많이 둬서 이것 저것 집어 넣고 짐을 싸서 짐가방에 넣기엔 좋은데, 그것을 들고 호텔이나 리조트 내에서 돌아다니기엔 불편한 점이 많았다.

어차피 객실에서만 씻는다면 이 제품이 필요 없지만 수영장을 이용하거나 사우나를 이용할 경우에는 호텔에서 미처 구비못한 비품들이나 개인적으로 따로 사용하는 로션 등을 담아서 이동하기엔 작고 간단하게 몇 가지를 담을 수 있어서 좋다.

우연찮게 알게 된 레스토랑이다. 홈페이지도 없고 달랑 인스타그램 계정 하나만 검색 된다. 정작 그 인스타그램에 들어가면 메뉴에 대한 어떠한 정보도 없다. 도대체 무슨 생각으로 그렇게 시작한 것일까?

그래서 사실 갈 생각이 전혀 없었다. 어떤 음식들이 어떻게 나올지 뻔히 예상되는데 굳이 갈 필요가 있는가? 그럼에도 불구하고 사람 일이란 혹시 모르기에 혹시나싶어 방문하였다. 주차는 발렛만 가능한데, 아래에서 내려서 걸어 올라가야 한다. 워낙 발렛 주차 맡기는 것을 싫어하다보니 이런 곳은 대부분 피하는 편인데, 그러니까 이런 정보들조차 인스타그램 공식 계정에도 나와 있지 않다.













그나마 쥬에의 의미가 무엇인지, 어떻게 운영을 할 것인지 인스타그램 공식 계정에서 밝히고 있는데, 추후 자세히 이야기 하겠지만 그런식으로 운영할 것이라면 아예 처음부터 제대로 했어야 한다.

추구하는 방향이 있는데도 불구하고 왜 서버들의 유니폼은 정작 파인 다이닝에 어울리지 않게 디자인 하였는가? 왜 음식들의 플레이팅은 무성의한가? 별 것 아닌 것처럼 보여도 이런 것들이 파인 다이닝으로써 갖춰야 할 기본 중의 하나라고 생각하는데, 당연히 이 곳 역시 그런 것에 대한 신경을 쓴 흔적을 전혀 찾아 볼 수 없었다.

분위기는 그럴싸한데, 정작 중요한 것들은 하나도 갖춰있지 않은, 그런데 사람들은 고급지다라고 표현을 하는데, 더 웃긴 것은 여기까지 와서 식사하는 사람들이 콜키지 가격이 오만원이라니까 너무 비싸다라고 반응을 보이는 것이다.

그래도 좋다. 어차피 국내에서 어디를 막론하고 그런 것까지 큰 기대를 하고 가지는 않기에 애써 의식하지 않을 수 있는데, 메뉴를 보면서도 사실 헛웃음이 나왔다.









음료 주문 의사를 묻지 않는 것이야 국내에선 아직까지 물은 공짜라는 개념이 강하기에 그럴 수 있다 쳐도, 인스타그램 공식 계정에서 밝힌 것처럼 좋은 차와 좋은 술을 대접할 의지가 정말로 있다면 추천을 해야 하는데 그런 것이 전혀 없었다.

그것까지는 애써 이해할 수 있다. 아직까지도 그렇게 적극적으로 다가온다면 마치 무조건 유료로 음료 주문해라고 강권한다고 생각하는 사람들이 많은 현실에서 방어적인 태도는 이해할 수 있다는 얘기다. 문제는 한 페이지를 다 차지해서 설명하고 있는 보이차가 아직 주문 불가하다는 것이다. 여기 오픈한지 두 달이 다 되어 가는데, 아직도 준비가 안 되어있다니?










그래서 우선 차는 흑차로 육보차를 주문 하였다.












소스도 마찬가지였다. 두반장과 그린 페퍼 소스는 둘 다 매운 반면 다른 맛은 전혀 느낄 수 없었다. 아니, 맛은 있었을텐데 매운 맛이 그 모든 것을 다 덮어버려서 아무런 맛을 느낄 수가 없었다. XO 소스는 심지어 아무런 맛도 나지 않았다.

처음에 딤섬을 주문할 때 간장 이야기를 하던데, 알고 있다. 한국에선 워낙 짠맛에 민감하게 반응하다보니 - 그러면서 정작 찌개와 김치는 잘 먹는다. - 아예 기본적인 간조차 하지 않고 음식을 내는데, 당연히 간은 먹는 사람이 테이블에서 직접 맞춰서 해야 한다. 그런 관점에서 간장 이야기를 하던데, 애시당초 이런 파인 다이닝에 오면서 건강을 생각하고, 가성비니 뭐니 돈을 생각하고 온다는 것부터 넌센스다. 맛, 쾌락을 추구하는 것이 파인 다이닝이 존재하는 이유 아닌가?

그렇다면 저 소스들의 역할은 무엇일까? 좀 더 다양한 재미를 즐긴다는 목적에서 존재하는 것이라 생각하는데 - 예를 들어 두반장이라면 좀 더 감칠맛을 덧입힌다든지 - 그런 목적은 전혀 찾아볼 수가 없었다.




























그나마 나은 것은 화장실 정도? 다 같은 가족들인데 레스케이프의 팔레 드 신이나 JW 메리어트 호텔 서울의 타마유라보다는 그래도 신경을 좀 쓴 흔적이 있었다.

그러나 앞서 처음에 이야기 했던 것처럼 발렛 주차를 맡긴 뒤 언덕길을 올라서 레스토랑 입구로 걸어 가다보면 내가 타고 온 차량이 아래에서 레스토랑 앞 주차장까지 올라오고 있다. 나는 이게 이 레스토랑을 제대로 보여주는 것이라 생각한다.