CROW - Gourmet Traveler

당시 휴대전화는 지금의 아이폰이 아닌데다가 상태가 안 좋아서 남아 있는 사진이 이것 하나 밖에 없다.


만다린 오리엔탈 프라하에 투숙하는 동안 괜찮은 식당들 많이 추천 받았는데, 내가 생각하는 최상의 호텔이란 컨시어지 서비스가 완벽하다는 것이다. 그런 관점에서 만다린 오리엔탈 프라하와 포시즌스 호텔 부다페스트는 내가 경험한 범위 안에서 최상의 호텔인데, 이는 따로 이야기 하기로 하고, 발음이 어려운 이 식당을 만다린 오리엔탈 프라하의 컨시어지 데스크에서 추천 받았다.

나는 술을 잘 못 마시는지라 가급적 술을 잘 안 마시고, 그러다보니 술에 대해서는 여전히 평하기에는 어려운 부분이 많다. 그럼에도 불구하고 맥주의 나라라고 하는 체코에 왔는데, 맥주 한 잔 안 마시고 가기에는 후회할지도 모르기에 호텔 주변에 맥주 맛 좋기로 유명한 식당 몇 곳을 추천해 달라고 했더니 여러 곳을 추천 받았지만 컨시어지 자신은 이 집을 가장 좋아한다기에 당신의 미각을 나는 믿겠소라는 농담을 하였더니 정말 후회하지 않을거라고 하기에 방문을 하였다.

위치는 까를교 부근에 있었는데 호텔하고도 가까웠다. 입구에 들어서니 빈자리를 찾아보기 힘들 정도로 프라하 시민들이 가득차서 맥주 한 잔을 앞에 두고 서로 이야기를 나누는데 정신 없어 보일 정도로 시끄러웠다. 하지만 여기는 파인 다이닝도 아닌데, 그런 것이 뭐가 대수일까? 입구에서 안내를 받아 자리에 앉았는데 내 주변은 온통 프라하 시민들이었고 그들은 뭐가 재미있는지 한참을 떠들며 웃고 있었다. 한국에서도 술집을 잘 안 가다보니 이런 분위기가 있을 수 있는가 싶었던 것이, 그 와중에 몇몇의 손님들은 혼자 와서 책을 보며 마치 커피 마시듯이 맥주 한 잔을 시켜서 홀짝이며 책을 읽는 것이었다. 이렇게 시끄러운데 집중이 될까? 한편으로 정말 체코인들은 맥주를 사랑하는가보다 싶기도 하였다.

메뉴는 데일리 메뉴도 있었고, 몇 가지 고정된 메뉴도 있었는데 이미 저녁을 먹고 방문한 것이라 간단하게 아무 것이나 하나 시켰다. 사진도 없고, 맛에 대한 기억도 희미한 것을 보니 딱히 인상적이지는 않았던 것 같다. 서버와 영어로 대화 가능하였고 메뉴판도 영어로도 준비되어 있어서 주문하는 것 자체는 어렵지 않았다.

일단 술을 잘 못마시니 필스너 우르켈 생맥주 330ml를 먼저 주문하였다. 서버가 내려놓고 나는 그것을 들어 입을 대는 순간, 부드러운 거품과 함께 꿀꺽꿀꺽 넘어가는 맥주, 약간의 쓴맛이 느껴지지만 기분 좋은 쓴맛이라고 할까? 부드럽게 목을 넘어가면서 싸르르 떨리는 몸까지, 나는 지금도 그 순간을 잊을 수가 없다. 맥주가 이렇게 맛있는 술이었던가? 고약한 냄새에 너무 쓰고 탄산이 너무 과해 목넘김도 불편했던 그런 술이 아니었던가? 아니었다.

순식간에 나는 한 잔을 다 비우고 곧바로 필스너 우르켈 500ml로 한 잔 다시 주문하였다. 그리고, 그것도 나오는 순간 순식간에 다 비웠다. 이 정도 마셨으면 나에게는 치사량인데, 전혀 술에 취하지도 않았고 마실 때마다 느껴지는 이 묘한 기분이 정말 좋았기에 다시 한 잔을 더 주문하였다.

이번에는 코젤 500ml로 시켰는데, 세상에 흑맥주는 또다른 맛의 세계를 나에게 보여주었다. 필스너 우르켈과는 또다른 맛이었는데, 안타깝게도 필스너 우르켈과 달리 맛에 대한 기억이 강렬하게 남아 있지 않다. 어쨌든 그렇게 세 잔을 연거푸 마시고도 취기 없이 간단한 요리 하나 먹으면서 추가로 맥주 두 잔을 더 시켜서 총 다섯잔을 마셨다. 물론 프라하를 떠나기 전까지 여기를 거의 매일이다시피 방문하였다.


나중에 만다린 오리엔탈 프라하 컨시어지와 대화를 나눌 때, 당신의 추천은 정말 최고였다, 나 술 못 마시는데 이렇게 맥주 맛에 대해서 알게 되어서 기쁘다, 정말 고맙다라고 이야기 하니 굉장히 뿌듯해 하였다. 동시에 맥주에 대해서 다른 몇 곳의 식당들도 이야기를 들으며 맥주 맛이 각 식당별로 어떻게 차이가 있는지도 설명을 들었는데, 아시아권과 달리 유럽권에서는 음식과 관련해서 비평 문화가 많이 발달해 있음을 실제로 알 수 있었다. 단순하게 여기가 대중적으로 인기 많아, 그래서 여기를 추천해와 같은 것이 아니라, 왜 여기가 괜찮은지 객관적이고 논리적인 이유를 들어 알려주는데 물론 그 전에 질문하는 내가 어떤 것들을 좋아하고 또 중요하게 여기는지 충분히 설명해야 한다.


아무튼 프라하를 또 다시 방문한다면 나는 다시 한 번 이 식당을 방문할 생각이다.

지난 2017년 1월에 방문한 스파이스 레스토랑 앤 바는 만다린 오리엔탈 프라하에 위치하고 있다. 당시에 사용하던 휴대전화 상태는 매우 좋지 않기에 어두운 식당에서 사진을 찍으면 노이즈 등이 너무 많아서 화질이 좋은 편은 아니다.

항상 해외에 있는 호텔에 첫 방문 할 때 호텔 내 다이닝을 이용하는 편인데, 호텔이니까라는 이유보다는 어떤 요리가 나오는지 순전히 호기심때문에 가급적 이용하려고 노력한다. 사정상 주로 동남아권을 다니다보니 유럽은 예외일 수 있겠지만, 대체로 만다린 오리엔탈이나 포시즌스 호텔의 경우 호텔 내 다이닝들이 수준 높은 경우가 많았다. 여기는 어떠할까 호기심이 가득했었는데, 아무래도 동양권 음식들을 유럽에서 내놓다보니 무척 궁금했었다.

사람들은 종종 그 나라 음식은 그 나라 출신의 요리사가 해야 한다고 생각하는 경우가 많은데, 한식에서는 사실 외국인 요리사를 만나보기 힘들지만 다른 나라 음식들의 경우 외국인 셰프가 요리를 하는 경우를 종종 만날 수 있다. 스파이스 레스토랑 앤 바도 동양권 출신의 셰프가 음식을 만들지는 않았다.

나를 아는 사람이라면 절대로 내가 먼저 갈 일이 없는 곳이라고 생각할텐데 여기를 왜? 라고 생각할 수 있겠다. 이런 류의 식당에 내가 먼저 가자고 할 일은 없을테고, 누군가가 여기가 맛있다라고 해서 같이 가게 되었다.

홈페이지도 있고, 나름대로 파인 다이닝스럽게 외형을 갖추고 있지만 대부분의 한국 식당들처럼 응대는 썩 좋지 못하다. 어차피 이 부분은 크게 기대하지도 않았으니 불만을 토로하고싶지는 않다.

문제는 음식들이었는데 당연하다라는 생각과 함께 의외의 상황과 너무 어이가 없는 상황이 겹치면서 그냥 헛웃음이 나왔다. 일단 당연하다라는 것은 전반적인 요리들이 모두 다 밑간이 거의 안되어있었다. - 사실 전혀라고 표현할 정도 - 재료 본연의 맛이라는 표현을 볼 때마다 웃기다라는 생각이 드는데, 화학적 변화를 통해서 나오는 요리가 재료 본연의 맛을 갖고 있다는 것이 앞뒤가 맞지 않기 때문이다. 특히나 이런 열을 가해서 만들어진 요리라면 재료 본연의 맛은 찾아볼 수가 없다. 아무튼 밑간이 전혀 안되어 있다보니 맛이 전혀 없었다. 또 하나는 향이 거의 없었다. 중국 요리인데 향신료의 향이 거의 느껴지지 않았다.

의외의 상황은 단맛이 생각보다 적게 느껴졌기 때문이다. 한국에서 대부분의 요리들은 단맛이 관통하고 있는데, 여기에서는 그런 흔적이 미약했었다. 하나 더, 매운맛은 수프에서부터 해서 심지어 디저트까지 느껴졌었다. 디저트에서 매운맛이 느껴진다고? 흔히 말하는 매실차가 나왔는데 너무 시고 끝맛은 매웠다. 게다가 사진에서 보이는 저 수프, 매생이 수프라는데 저기에서도 맛이 의외인 것이 매운맛이 먼저 치고 올라오는 것이었다. 게다가 밑간이 거의 안되어 있으니 짠맛은 느껴지지도 않았고, 분명 닭 육수 등으로 만들었을텐데 수프에서 감칠맛도 거의 느껴지지 않고 오직 매움만이 입안에 남아 있었다. 뒤이어 나온 류산슬, 칠리 새우, 고추 잡채 모두 매운맛이 가득했었는데, 혀가 아릴 정도는 아니었지만 매운맛이 향신료 등에서 나오는 것이 아니라 캡사이신 용액에서 느낄 수 있는 그런 매움이 느껴졌었다. 아, 그러고보니 중간에 나온 탕수육은 단맛만 가득했었다.


마지막으로 어이가 없는 상황이란 감칠맛이 느껴지기는 한데, 감칠맛이 느껴질 수 있는 재료가 아예 없거나 적게 들어있음에도 불구하고 감칠맛이 느껴진다는 것이다. 당연히 msg를 이용했다는 이야기인데, 나는 msg를 사용하는 것에 대해서 크게 불만은 없다. 다만 적절하게 사용하지 못하는 경우가 싫을 뿐인데, 아리차이는 그 정도 수준까지는 아니었다. 하지만 버섯이 들어가는 요리임에도, 새우가 들어가는 요리임에도 불구하고 감칠맛을 msg로 낸다는 것은 그냥 어이가 없었을 뿐이다.


나중에 검색을 해보니 쫄깃한 탕수육이 유명한가 본데, 칠리 새우와 탕수육과 같은 튀김 요리 모두 쫄깃했지만 튀김이 쫄깃한 음식인가?






짜장면은 매움과 단맛이 공존하고 있었다.


이런 상황에서 접객까지 이야기하고싶지 않다. 그냥 내가 안 가면 그만이다. 그러나, 여전히 이런 류의 요리가 나오고, 또 그런 식당들이 대중적으로 인기가 많은 상황을 나는 어떻게 받아들여야 할까? 언제까지 불만만 잔뜩 늘어놓고, 제대로 밥 먹을 곳이 없어서 국내에서 갔던 곳만 또 갈수는 없다. 변화가 있어야 한다. 그러나 그 변화가 어디서 어떻게 시작될지 모르겠다.

FANS of MO가 생긴 이후 첫 방문한 만다린 오리엔탈은 타이페이였다. 기본적으로 제공되는 웰컴 어매니티는 호텔에서 직접 만든 펑리수이다. 재작년에 만다린 오리엔탈 타이페이에서도 직접 펑리수를 만들어 판매 하기 시작 했었는데, 작년 연말에 재방문 했을 때 웰컴 어매니티로 제공되던 것이 새롭게 멤버십이 개편되었어도 내용물은 같았다. 참고로 만다린 오리엔탈 타이페이에서는 펑리수를 파인애플과 롱안 두 가지 종류의 과일로 만들어 판매하고 있다.





그리고, 선택 가능했던 혜택중에서 선택한 두 가지는 룸 업그레이드와 축하 기념물이었는데, 먼저 룸 업그레이드는 예약 당시 클럽 디럭스 룸이었으나 한 단계 위인 클럽 만다린 룸을 배정받았었다.

네이버에 검색해보면 새로 나온 만다린 오리엔탈 멤버십 제도와 관련해서 몇 개의 글이 눈에 띄는데, 대부분 홈페이지에서 안내된 내용을 한글로 번역한 수준이다. 한국에도 분명 만다린 오리엔탈 호텔들의 충성 고객이 있을텐데 제대로 된 정보를 알려주는 사람들은 찾기 힘들다. 그래서 이와 관련해서 좀 더 정확하게 안내하기 위해 따로 글을 올린다.


먼저 만다린 오리엔탈은 예전부터 공식 홈페이지에서 로그인 한 후 공식 홈페이지를 통해 예약한 사람에게만 와이 파이 무료 이용 혜택을 제공하였다. 대부분의 호텔 체인들이 여행사를 통하든, 직접 예약하든 상관없이 무료로 와이 파이 이용을 할 수 있게 했는데 그 관점에서 보자면 불편할 수 있었던 부분이다. 그러나, 그들의 주장은 한결 같이 우리는 충성 고객에게만 서비스를 제대로 제공할 것이야와 같은 관점이었다. 물론 그 서비스라는게 와이 파이 말고도 몇 가지 더 있었지만 한 두번 방문 했다고 제공해주는 서비스는 아니었다.


그러다가 올해 새롭게 멤버십 제도를 만들어 발표하였는데 일단 내용을 한 번 살펴보자.






1. 무료 와이파이

이것은 기존의 공식적인 통로를 통해서 예약한 사람에게만 제공하던 혜택이므로 새롭게 달라지거나 추가된 내용은 아니다.


2. 웰컴 어매니티

뭔가 특별한 것이 제공된다고 하는데 아마도 몇몇 호텔 체인들의 우수 회원에게만 초콜릿 등을 제공하던 것과 비슷한 유형으로 제공할 것 같은데, 이는 따로 체크 인 해봐야 알 수 있는 부분이다.


3. 맟춤형 숙박

이것 역시 기존의 만다린 오리엔탈 홈페이지에서 회원 가입시 내가 원하는 부분을 체크하는 것이 있었는데, 그 체크된 부분을 서비스 제공해 주겠다는 의미 같은데, 기존의 경험을 생각해보면 크게 기대하지 않는 것이 좋다. 예를 들어 나는 턴 다운시 탄산수를 제공해 주기를 바란다고 기입했지만 항상 생수만 제공 받았었다. 프로필에 기입된 희망 사항이나 요구 사항을 따로 확인하지는 않는 느낌을 강하게 받았었다. 이는 최근에 새롭게 멤버십 제도가 개편된 후 체크 인을 했을 때도 마찬가지였었다. 좀 더 자세한 내용은 따로 이용 후기를 통해 글 올릴 예정이다.


4. 회원 전용











로그인 후 확인 가능한 내용들인데 매력적인 프로그램들도 있고, 그렇지 않은 프로그램들도 있다.



많은 사람들이 매력을 느낄만한 내용은 바로 여덟 가지의 선택 사항이다.


1. 얼리 체크 인

12시부터 체크 인 가능하게 해주겠다는 내용인데, 호텔들 체크 인 시간이 빠르면 오후 2시, 보통은 오후 3시 이므로 일찍 호텔에 도착 예정인 사람들 입장에서는 환영할 수 있는 내용이다. 그러나, 만다린 오리엔탈은 어느 지점이든 호텔 리무진 서비스를 이용해서 공항에서 호텔로 이동할 경우 도착 시간이 아침 일찍이어도 얼리 체크 인을 가능하게 해준다. 심지어 프론트 데스크가 아닌 곧바로 방으로 안내되어 체크 인이 이뤄지는데, 따라서 만약 도착시 호텔 리무진 서비스를 이용할 예정인 사람이라면 굳이 선택할 필요가 없는 사항이다.


2. 레이트 체크 아웃

오후 4시까지 체크 아웃 시간을 연장해주겠다는 내용인데, 호텔들 체크 아웃 시간이 보통 오후 12시인 것을 감안하면 분명 매력적인 내용이지만 만실과 같은 경우가 아니라면 보통 대부분의 만다린 오리엔탈 지점들은 오후 2시에서 3시까지는 레이트 체크 아웃 가능하게 해준다. 만약 호텔 리무진 서비스를 호텔에서 공항까지 가는 경우라면 상황에 따라 리무진 서비스 이용 시간까지 연장 해 주기도 한다. 게다가 일부 지점들은 굳이 이 사항을 선택하지 않아도 클럽 룸 투숙객이라면 오후 4시까지 체크 아웃을 보장 해주기도 하고, 몇몇 프로모션을 이용할 경우 오후 6시까지 체크 아웃을 보장 해주기도 하니까 상황에 따라 선택하는 것이 좋다.


3. 조식 제공

아침 식사를 중요하게 생각하는 한국 문화에서 굉장히 환영할만한 내용이겠지만, 안타깝게도 이 선택 사항은 2인 제공이 기본이 아니라 1인씩 선택 할 수 있다. 만약 두 명이 투숙하는데 이 선택 사항을 이용할 생각이라면 두 가지까지 선택 가능한 상황에서 조식 신청 두 개로 끝나버린다.


4. 다이닝 또는 스파 크레딧

다이닝 또는 스파 이용시 사용 가능한 금액을 제공하는 것인데, 지점마다 제공되는 금액이 다르다.


5. 룸 업그레이드

안타깝게도 스위트 보장과 같은 조건은 없다. 상황에 따라 다르겠지만 보통 한 단계씩 업그레이드 된다.


6. 스트리밍 와이 파이

기본으로 제공되는 무료 와이 파이와 별 차이가 없는 것처럼 보이겠지만 속도가 다르다고 한다.


7. 축하 선물

웰컴 어매니티와는 별개로 일종의 생일, 신혼 여행과 같은 상황에서 신청하는 기념 케이크와 같은 것이라고 보면 된다.


8. 다림질 서비스

만약 클럽룸이 있는 만다린 오리엔탈 지점에 투숙한다면 굳이 선택할 필요는 없다. 기본적으로 제공되는 서비스이기 때문인데, 그렇지 않은 경우 특히 출장객이나 관광객이더라도 수트나 드레스를 입어야 할 경우 유용한 서비스이기도 하다.



이 여덟 가지 선택 사항은 모두 다 선택 할 수 없고 두 가지까지만 선택 가능한데, 앞서 말한 것처럼 조식의 경우 한 번 선택에 2인 이용 가능한 것이 아니라 한 번 선택에 1인 이용이 가능하다. 두 명이 간다면 조식 신청만으로 끝나버린다.


게다가 모든 지점이 이 여덟 가지중 두 가지를 선택할 수 있는 것이 아니다. 지점별로 상황에 따라 모두 다 또는 일부만, 심지어 아예 선택 불가한 경우도 있다.


무료 가입이 가능하기 때문에 제약 조건이 없어서 얼핏 보았을 때에는 굉장히 매력적인 혜택 같겠지만, 자세히 들여다보면 꼭 그런 것은 아니므로 지점별로 진행하는 프로모션 내용과 비교해서 좀 더 좋은 조건을 선택하는 것을 권장한다. 실제로 투숙하면서 경험한 내용들은 그때마다 정리해서 이 블로그에 글 올리도록 하겠다.

포시즌스 호텔 서울 보칼리노는 호텔 내 다른 다이닝과 마찬가지로 1년에 두 번 메뉴가 바뀌는데, 2018년 4월에 바뀐 새 메뉴에 대해서 조금 늦었지만 글 올린다.






공교롭게도 새 메뉴를 맛 보기 위해서 방문한 날이 모두 다 점심때였다. 그래서 쇼 플레이트가 디너와는 다르다.






게다가 이 날은 차량을 이용해 가서 와인을 마실 수가 없었다.






그래서 어쩔 수 없이 탄산수와 함께 메뉴를 맛 보았는데, 맹물보다는 낫지만 확실히 와인 부재가 컸었다. 굳이 파인 다이닝의 수익을 이야기 하지 않더라도, 음식을 즐기는데 있어서 주류와 함께 하는 것과 함께 하지 않는 것은 그 차이가 크다.






한 가지 아쉬운 것은 메뉴는 바뀌었는데 함께 제공되는 빵은 보칼리노 오픈 이후 한 번도 바뀐적이 없다는 것이다. 어쩌다 한 번 오는 경우라면 몰라도 자주 이용하는 사람에게 이 치아바타는 지겨운 측면이 있다. 빵 종류가 다 그렇지만 잘 만들기가 쉽지만은 않은데, 보칼리노의 치아바타도 완성도가 기복이 좀 심한 경우도 있기에 그 지겨움은 상황에 따라서 다르게 느껴진다.










아뮤즈 부쉬도 바뀌었는데 감자의 단맛이 아슬아슬하게 강하게 느껴지는 경우도 있어서 아쉽다.


























에스프레소는 여전히 아쉬움이 있지만 이 정도 온도와 맛이라면 지난 번보다는 한결 나아진 측면이 있다. 게다가 한국에서는 커피 한 잔이 무료가 아닌가! 오히려 감사해야 하나? 다만 제공되는 프티 푸르가 나올 때도 있고, 안 나올 때도 있다는 것인데 사소한 것 같겠지만 이런 서비스의 아쉬움은 조금 생각해 볼 필요가 있다. 이와 관련해서는 다른 메뉴에 대해서 먼저 이야기 하고 한꺼번에 정리해서 말미에 다시 이야기 하고 다른 메뉴에 대해서 살펴보자.






지난 번보다 상태가 좀 더 괜찮았던 치아바타이다.

2018년 올해 미슐랭 가이드 타이페이 발표가 있었다. 거기서 유일하게 별 셋을 받은 레스토랑이기에 호기심에 방문하였다. 미슐랭 가이드의 신뢰도에 대해서는 그렇게 높게 평가하지는 않는데, 특히 동양권에서의 경우 일종의 거품이 심하다고 생각하는 편이다. 별을 좀 남발한다는 느낌이랄까? 그럼에도 불구하고 타이페이에서 유일하게 별 셋을 받았다는데 어떤 이유에서인지 호기심을 누를 수가 없었다.

그러나, 예약할 때부터 불안감이 엄습했었는데, 먼저 예약 메일을 보냈을 때 답장이 잘못 왔었다. 내 이름이 아닌 다른 사람 이름으로 예약이 확정되었다는 메일이었다. 물론 사람이 하는 일이기에 그 정도 실수는 이해할 수 있다. 문제는 답장 메일 내용중에 일부 메뉴는 미리 주문을 해야 한다는 내용이었다. 당연히 나는 한 가지 메뉴를 선택해서 다시 답장을 보냈었는데 그 이후로 식당측으로부터 답장 메일을 받은 적이 없다. 혹시나 오류가 발생했나 싶어서 다시 한 번 메일을 보내도 마찬가지였었다.





















식당 내부 인테리어는 외국인의 관점에서 보았을 때 호기심을 느낄만한 부분이 있다. 그러나, 입구에서 예약 확인 후 자리 안내, 주문을 하는 과정에서 보면 과연 이 곳이 파인 다이닝이 맞나싶을정도로 매끄럽지는 않았다. 물론 미슐랭측에서는 이런 부분까지 염두해서 별을 주지는 않는다.


















차는 보이차를 주문하였다. 사진은 없지만 웰컴 드링크로 일종의 식초 음료 비슷한 것이 나왔는데, 신맛이 너무 강해서 오히려 시작부터 입맛을 나쁘게 만들었었다.






쇼 플레이트야 어차피 관상용인 경우가 많으니 그러려니 하겠는데, 테이블에 놓여진 이것은 종이였었다. 지금까지 내가 경험했던 그 어떤 파인 다이닝도 이런 식으로 세팅된 것을 본적이 없다. (물론 한국은 제외다.) 게다가 식사가 시작도 하지 않았는데 미리 세팅된 이쑤시개며, 보이차가 나올때 함께 나온 종이 냅킨은 어떻게 받아들여야 할까? 타이페이만의 문화라고 하기엔 다른 광동식 레스토랑에서도 이런 경험을 한 적이 없다.









그나마 이 번이 괜찮았기에 다시 한 번 맛을 보았다.