CROW - Gourmet Traveler

섬머 팰리스는 리젠트 싱가포르 어 포시즌스 호텔에 위치하고 있다. 만다린 오리엔탈 싱가포르에 투숙하고 있었는데, 몇 번 언급했지만 전반적으로 만다린 오리엔탈임에도 불구하고 서비스 수준은 그렇게 좋은 편은 아니다. 특히 컨시어지 서비스가 문제가 좀 있다고 생각하는데, 아니나 다를까 이번 싱가포르 방문에서도 조금 어이없는 일이 있었다. 아무튼 그런 일이 있다보니 클럽 라운지를 이용할 수 있음에도 불구하고 컨시어지 서비스가 못미더워 직접 레스토랑을 예약했었는데, 홈페이지를 통해서 하다보니 막상 레스토랑에 도착 했었을 때 예약자 명단에 없다고 잠시 기다리게 되었다. 나중에 알고보니 직접 전화나 이메일로 예약한 명단만 보고 이야기 한 것이었는데, 대부분 홈페이지를 통한 예약의 경우 일종의 대행 업체를 통해서 예약이 되다보니 미처 그 명단을 볼 생각을 못했었던 것 같다. 이리저리 입장 당시에는 매끄럽지 못했던 아쉬움이 있었다.






의도한 것은 아닌데 결과적으로 미슐랭 별을 받은 두 곳의 레스토랑을 방문하게 되었다.










리젠트 싱가포르 어 포시즌스 호텔이 어디에 위치하고 있는지 이미 알고 있기에 딱히 뷰에 대해서 크게 신경쓰지 않았다. 입장 당시에는 조금 매끄럽지 못했지만 그 이후로는 직원들의 응대가 괜찮은 편이었다.














차는 보이차로 주문하였는데, 곧바로 나온 아뮤즈 부쉬의 경우 다녀온지 두 달이 지나서 포스팅 하다보니 사실 맛에 대한 기억은 희미하다.






딤섬 주문은 낱개로도 주문 가능하지만 메뉴에 따라서 하나 또는 두 개 이상을 최소로 시켜야 했는데, 하나씩 주문 가능한 딤섬의 경우 혹시 하나의 접시에 같이 내와도 괜찮겠냐고 묻길래 별 다른 생각 없이 그렇게 해도 괜찮다고 이야기 했었다.

만다린 오리엔탈 싱가포르에 이번에 세 번째 투숙을 하였는데, 갈 때마다 호텔 자체에는 불만이 많은데 여기서 할 이야기는 아니고 다이닝의 경우 전반적으로 꽤 만족스러운 곳이다. 이번 여행의 목적은 광동식 레스토랑 탐방이어서 따로 예약 하지 않고 갔다가 며칠 계속 광동 요리만 먹다보니 조금 질려서 저녁을 먹으러 방문하게 되었다.






운동하러 가면서, 수영하면서 이 앞을 정말 많이 지나다녔었는데 레스토랑 방문은 처음이었다. 한국에서 제대로 만드는 이탈리아 요리 만나기 힘든데, 과연 여기는 그 갈증을 해소시켜줄까?










컨시어지, 그것도 클럽 라운지의 컨시어지 서비스를 통해서 예약할까 하다가 그전에 응대부터 엉망진창이어서 못미더워서 직접 내가 방에서 전화를 걸어 예약을 하고 갔었는데, 당일 오전에 예약했음에도 불구하고 좌석은 가장 뷰가 좋은 곳으로 마련해놓았었다. 창가 좌석을 원하기는 했지만 만다린 오리엔탈 싱가포르의 뷰가 어떠한지 이미 충분히 알고 있었기에 큰 기대를 하지는 않았다.






종종 참고를 하기 위해 - 개인적으로 네이버 블로그의 후기들을 그렇게 신뢰하는 편은 아니다. 잘못된 정보가 너무 많고, 사실 계속 포스팅하면서 느끼지만 맛에 대한 표현이 정말 어렵다고 생각 하지만 식당과 관련한 후기 글들 보면 너무 어이없는 글들이 많아서인데, 그럼에도 불구하고 뷰 등을 확인하기 위해 종종 참고하는 편이다. - 글들을 찾아보면 한국식으로 생각하고 파인 다이닝에 방문하는 사람들이 많다. 몇 번 이야기 한 적이 있지만 그냥 물보다는 탄산수가 음식을 즐기는데 한결 낫다. 물론 와인과 함께라면 더 좋겠지만 말이다.








파인 다이닝을 가게 되면 기본적으로 빵을 어떤 것을 내놓는가 살펴보는데, 한마디로 말해 잘 만들었다. 엄청 뛰어나다는 의미는 아니고, 기본적으로 빵을 어떻게 구워서 내놓아야 하는지 잘 보여준다고 할까?






함께 제공된 버터보다 올리브 오일이 더 마음에 들었다.






메뉴에 따로 테이스팅 메뉴는 없었지만, 첫 방문이니 테이스팅 메뉴 혹시 가능하냐고 문의하니 흔쾌히 가능하다고 들어서 테이스팅 메뉴에 와인 페어링으로 주문 했었다. 입장에서부터 주문까지 돌체 비타 매니저가 직접 응대하였었는데, 이탈리아인이었던가? 굉장히 유쾌한 사람이었는데, 대체적으로 싱가포르에서는 이런 분위기의 직원을 만나기가 힘들다. 그런 가운데 내가 생각하는 만다린 오리엔탈 특유의 친근함으로 응대를 하는 직원을 만나니 무척 반가웠었다. 그리고, 식사 하는 내내 접객을 어떻게 해야 하는지 정말 정석을 보여줬었는데, 나중에 호텔을 체크 아웃 할 때 감사 멘트를 정확하게 남겼었는지 기억이 희미하다.






첫 시작은 버팔로 모차렐라 치즈인데 매니저가 직접 끌고 나왔었다. 나오면서 이거 다 네거야라고 농담을 하는데, 나도 모르게 큰소리로 웃어버렸다. 지금 생각해보면 그냥 흔한 농담인데, 아마 첫 응대부터 사람 기분 좋게 만드는 매니저여서 그랬던 것 같다. 혹시 안초비를 좋아하냐고 묻길래 엄청 좋아한다고 하니까 혼자 신이 나서 담아주던데, 의외로 안초비를 싫어하는 사람들이 많았나보다.














































마무리로 에스프레소를 주문 했었는데, 커피가 나오기 전에 이번에도 매니저가 초콜릿을 갖고 등장하였다. 이번에는 다 네 거야라는 농담을 안 해서 무척 서운 (?) 했었는데, 그 말을 했으면 주저 않고 다 싸달라고 했을 정도로 꽤 잘 만든 초콜릿이었다.






이탈리안 레스토랑이니 당연히 커피도 제대로 내야 한다고 생각하는데, 그런 관점에서 보면 온도나 맛 모두 나쁘지 않았었다. 그리고 끝까지 최고의 서비스를 보여줬었던 매니저와 직원들 덕분에 정말 즐거운 식사를 할 수 있었다.

이런 표현이 자칫 차별로 들릴 수 있겠지만 대체적으로 싱가포르에서는 이런 유쾌하면서 진중한, 그런 응대를 다이닝이나 호텔에서 만나기 힘든데, 돌체 비타에서는 매니저 뿐만 아니라 직원들 모두 그런 모습을 보여줘서 꽤 인상깊었었다. 그동안의 경험에 비춰보면 만다린 오리엔탈의 경우 굉장히 친근한 모습으로 직원들이 다가오는 편인데, 유독 싱가포르만 그렇지 않았는데 돌체 비타만 예외적이다보니 조금 의외이긴 하다.

음식을 어떻게 만들어야 하고, 직원들의 응대는 어떤 모습이어야 하는지 가장 교과서적인 모습이라고 할까? 하여간 그런 모습들과 맛이 기억에 남아서 다음 방문때에도 꼭 들릴 예정이다.

섬머 파빌리온은 더 리츠 칼튼 밀레니아 싱가포르에 있다. 만다린 오리엔탈 싱가포르와 가까운 곳에 있는데, 쇼핑몰을 통해서 도보로 이동 가능하다.










미슐랭 가이드에서 별 하나를 받았는데, 미슐랭 가이드가 하나의 절대적 기준은 아니기에 딱히 그것을 기준으로 레스토랑을 고를 필요는 없다. 하나의 참고가 될 수는 있겠지만, 그것보다 나는 이해가 잘 안되는 것이 맛은 개인 취향이라면서 또 한편으로 이런 미슐랭 가이드나 네이버 블로그 검색창에서 "맛집" 검색을 통해서 레스토랑을 선택하는 것이다. 이미 과학적으로도 검증되었지만 절대적인 기준이란 것이 있다. 그것만 어느 정도 알고 있다면 굳이 이런 것들에 크게 영향을 받을 일은 없다. 그러나, 대부분의 사람들은 그에 대해서 이야기를 하면 꽤 불쾌한 반응을 보인다.






들어설 때부터 느낀 것이지만 섬머 파빌리온은 미슐랭 별 하나에 만족 못하는 분위기였다. 별 세개를 염두하고 있는 분위기였는데, 직원들의 유니폼부터 해서 여러가지로 신경을 쓴 것 같았다. 그것이 잘못된 것은 아니다. 미슐랭 별을 염두하든 하지 않든 파인 다이닝으로써 음식 뿐만 아니라 다른 여러가지 요소들까지 신경 쓴다는 것은 소비자 입장에서는 무척 반가운 일이다. 그러나, 이왕 신경 쓰는 김에 좀 더 세세한 부분까지 신경 쓰면 좋겠다. 당장 사진 속 의자를 봐도 무더운 도시에서 이런 의자들은 레스토랑의 분위기와도 어울리지 않지만 앉아서 식사를 하기에는 매우 불편하다. 싱가포르를 횟수로만 다섯번째 방문했지만 식사를 하면서 엉덩이에 땀이 차서 고생한 식당은 여기가 유일하다. 이런 의자가 과연 레스토랑과 잘 어울린다고 생각하고 갖다 놓은 것일까?










창가쪽 자리를 미리 요청 했기에 이쪽으로 안내 받았는데, 햇볕이 내리 쬐는 곳도 아닌데 무척 더웠다. 싱가포르에서 냉방이 시원찮았던 식당도 여기가 처음이었다. 불편하였으니 이야기를 해야 마땅하지만 생각이 있는 곳이라면 처음부터 이렇게 하지 않았을 것이라는 생각이 먼저 들었고, 뒤에 다시 이야기 하겠지만 손님이 더 들어설수록 집중력이 떨어지는 직원들의 모습을 보고 딱히 그 부분에 대해서 이야기 하고싶지 않았다.










이번이 첫 방문이기에 예전부터 이렇게 세팅 되었는지, 아니면 미슐랭 가이드가 싱가포르에 진출할 시기에 이렇게 바뀐 것인지는 모르겠다. 선자든 후자든 식기에서부터 신경 쓰는 모습은 한국의 많은 식당들은 배울 필요가 있다.






하지만 여기에서도 아쉬운 부분이 눈에 들어왔는데, 메뉴판을 굳이 종이에 인쇄한 것으로만 달랑 만들어 놓은 것은 조금 더 신경 써야한다고 생각한다.










차는 보이차를 주문하였다.






불편한 부분이 있었지만 그럼에도 불구하고 식기에 꽤 신경 쓴 모습은 보기 좋았다. 그만큼 다른 부분들까지도 완벽했으면 더 좋았겠지만 말이다.

생각보다 딤섬 종류는 그렇게 많지 않았는데, 우선 딤섬을 먹어볼 요량으로 방문한 것이기에 딤섬 메뉴를 중심으로 주문하였다. 여느 광동식 레스토랑과 마찬가지로 기본적으로 세 개의 딤섬이 한 바구니에 나오지만 낱개로도 주문 가능한데, 다만 최소 두 개부터 주문 가능하다고 해서 두 개씩 주문을 하였다.












이쯤에서 멈추고 싶었는데, 그래도 온김에 요리 하나는 맛 보고싶었다. 딤섬류에서 인상적이지 않더라도 여기가 딤섬만 파는 곳도 아니니 다른 요리도 맛 보려고 했는데, 이미 어느 정도 배는 찬 상태라 가볍게 바베큐 하나를 주문하였다. 그리고, 인상적이지는 않지만 물밤이 들어간 딤섬을 오랜만에 보아서 딤섬 두 가지를 추가로 주문하였다.