CROW - Gourmet Traveler

먼저 포시즌스 호텔 서울의 유 유안 이야기부터 꺼내야겠다. 2년 전 유 유안의 소개로 포시즌스 호텔 싱가포르의 지앙난춘을 방문했었다. 직접 알란 찬 총괄 셰프와도 인사 나눴었고 그랬는데, 작년에 갔을 때 그가 떠났다는 것을 알고 굉장히 아쉬웠었다. 유 유안과 지앙난춘에서 모두 들었지만 제주 신화월드 리조트로 옮겼다는 것을 알게 되었고, 이후 리조트 내에서 광동식 레스토랑을 오픈할 것이라는 이야기만 들었었는데, 메리어트 앱에서는 아직 오픈 전이라는 문구만 보여서 며칠 전 전화로 문의 하니 최근에 오픈 했다는 이야기를 듣고 부랴부랴 항공권을 알아 본 다음 당일치기로 방문하였다. 간단하게 말해서 포시즌스 호텔 싱가포르의 지앙난춘 총괄 셰프였던 알란 찬의 요리를 한국에서 직접 맛 볼 수 있게 되어서 방문했다는 이야기다. 그 과정에서 유 유안이 소개를 한 것인데 묘하게도 유 유안에서 근무했었던 직원 분들을 이곳 르 쉬느아에서 다시 만날 수 있었다.


당일치기로 딱 점심만 먹고 갈 계획이었는데, 항공권을 급하게 구하다보니 - 토요일에 알아보고 일요일에 이용하였다. - 오픈 시간보다 40여분 일찍 도착하게 되었다. 아직 오픈 전이라 이렇게 입구 사진만 한 장 먼저 찍었다.






상호명이 프랑스어인데 광동 요리에 프랑스 요리를 접목 시켰다는 의미일까? 나중에 먹어보면 알 수 있겠지 생각을 하고 일단 르 쉬느아가 위치한 제주 신화월드 메리어트 리조트 내부를 잠깐 구경하였는데, 랜딩 리조트쪽으로 연결된 곳을 지나칠 때 느낀 것은 굉장히 어수선하다는 것이었다. 외부 레스토랑 입점 업체 목록부터 리조트의 성격과는 잘 어울리지 않았고, 내부 인테리어도 잔뜩 호화롭게 꾸미겠다고 힘을 준 것 같지만 속 빈 강정과 같은 느낌이랄까?

하필이면 이런 느낌이 고스란히 르 쉬느아에서도 어느 정도 느껴지게 되었는데, 좋게 말하면 파인 다이닝보다는 덜 격식을 갖춘 자유 분방한 모습이고, 나쁘게 말하면 사진에서 보이는 것처럼 일반 음식점 같은 모습이었다.

우선 전화로 예약 할 때부터, 예약 절차나 이런 것들이 너무 간단하여서 오히려 내가 예약을 제대로 한 것이 맞나 잠깐 의구심이 들었었는데, 제주도에서 한정지어 이야기하자면 예약과 관련해서 가장 교과서적인 모습은 해비치 호텔의 밀리우에서 찾을 수 있다. 예약 절차, 예약 안내, 그리고 방문 전날 다시 한 번 전화 확인, 알러지나 기타 주의해야 할 사항 확인과 같은 것인데, 다만 한 가지 아쉬운 것은 한국에서 흔히 볼 수 있는 모습이지만 드레스 코드 관련해서는 따로 안내가 없다는 것 정도? 게다가 아직 홈페이지에 메뉴 등이 확인되지 않아서 전화로 문의 했을 때 일부 메뉴는 잘못 알려준 것들도 있었는데, 아마 광동 요리나 특히 딤섬과 관련해서 많이 접해보지 못했기에 착각을 한 것 같았다.

그러나, 이런 것들은 아직 오픈 초창기이니 미흡하다라고 좋게 생각하고 넘어갈 여지는 적어도 나에게는 있다. 하지만 문제는 홈페이지의 미흡한 안내는 얼른 고쳐져야 할 부분이라고 생각하는데, 특히 공식 블로그에서 알란 찬 셰프가 미슐랭 스타로 유명하다라고 포스팅 한 부분은 얼른 수정해야 한다. 지금 포스팅 하면서 검색을 통해 알게 된 것이라 레스토랑에서 식사할 때 이야기하지 못했는데, 이것은 분명 잘못된 정보이다.






레스토랑에만 신경쓴 나머지 다른 부분은 몰랐었는데, 방문한 이 날 카지노 오픈일이었다. 이게 또 문제가 된 것이 카지노 내부에서만 이용할 수 있는 중식당이 따로 있는데, 이게 르 쉬느아 하고도 연관된 곳이었던 것 같다. 단체 주문이 한꺼번에 몰려서 르 쉬느아는 전반적으로 한적했었는데, 주방쪽에서 엄청 바쁘다보니 몇 가지 문제가 좀 있었다. 물론 그 부분에 대해서도 그냥 내가 날을 잘못 잡았다라고 생각하는 편이 더 좋을 것 같다.














어쨌든 오픈 시간에 맞춰 입장하였는데 내가 첫 손님이었고, 때마침 유 유안에서 근무하셨던 분이 접객을 해서 레스토랑 내부 모습을 먼저 살짝 소개받을 수 있었다. 홀을 보자마자 느낀 것은 싱가포르에서 주로 보아왔던 모습과 비슷해서 익숙했었는데, 분명 어느 정도 치장에 신경 쓴 것 같은데 뭐랄까 속 빈 강정과 같은 모습? 하지만 내가 이쪽으로 전문가가 아니다보니 그냥 지레짐작 같은 부분이라 여기서 더 이상 언급하는 것은 옳지 않을 것 같다.










룸은 크게 두 가지 형태였었는데 하나는 입구에 문이 달려있지 않고, 다른 하나는 입구에 문이 달려있는 형태였다. 해외에서는 많이 볼 수 있는 모습인데 한국에서는 이런 모습을 본 적이 있는지 기억이 가물가물하다. 사실 유 유안을 제외하고 한국에서 따로 광동식 레스토랑을 가 본적이 없어서 정확하게 말하자면 잘 모르겠다.














와인 셀러도 꽤 신경 썼다고 이야기를 들었는데, 와인 리스트를 그러고보니 확인하지 못했다. 물론 확인했어도 뭐가 뭔지 잘 모르지만 말이다.


















한국식 중식에 익숙하다면 이러한 테이블 세팅이 낯설텐데 해외에 나가 보면 대체적으로 이런 식으로 세팅이 되어 있다. 아니면 소스 두 세가지 정도 세팅이 더 되어 있는 경우도 있지만, 따로 밑반찬과 같은 개념의 음식들이 나오지는 않는다.






그리고, 직원이 양해를 구하던데 물과 차값을 따로 받는다는 안내를 받았다. 그게 양해를 구할 일인가? 레스토랑의 수익 구조를 이야기하면 그래서 내가 식당 이익을 위해서 손해를 봐야 한다는 말이냐, 음식을 좀 더 즐길 수 있는 측면에서 이야기하면 개인 취향이라는 이야기를 워낙 많이 들어서 여기서 딱히 더 길게 이야기 하고싶지는 않은데, 결과적으로 이런 운영 방식이 나는 옳다고 생각한다.








원한다면 곁들여서 먹으라고 두반장 소스도 같이 나왔는데 맛을 본다는 것을 깜빡했다.


음식에 대해서 이야기 하기 전에 좀 아쉬운 부분이 있었는데, 주문 과정에서 의사 전달이 명확히 안 된 것 같다. 기본적으로 보통 셋 또는 네 개의 딤섬이 하나의 바구니에 나오는데, 혼자 다 먹기에는 양이 많을 수 있으니 낱개로 주문 혹시 가능한지 문의 했었다. 만약 가능하다면 하나씩 주문할 생각이라고 이야기 했는데, 이것을 모든 메뉴를 하나씩 다 주문하겠다고 들었나보다. 주문 가능 여부부터 확인해 달라고 했는데 여기서 시간이 좀 걸렸었고, - 단체 주문이 이 때부터 들어오기 시작하면서 주방이 바쁜 것은 이해할 수는 있지만, 그렇다고 해서 가능 여부를 확인 하는데 시간이 좀 걸린 것까지는 아쉬운 부분이다. - 게다가 가능하다는 대답을 나중에 들었지만 동시에 모든 메뉴를 하나씩 바로 주문 넣어서 내오는 것이었다. 부랴부랴 그런것이 아니라고 이야기 하고 정확하게 재주문 했지만 이 부분은 오픈 초창기라고 해서 마냥 이해할 수준은 아니기에 많이 아쉽다.

하가우의 경우 딱히 먹을 생각은 없었는데 저렇게 나왔으니 그냥 먹겠다고 했고, 요금 안 받겠다는 것을 내겠다고 이야기 했다. 하가우나 슈마이나 모두 짠맛이 밑바탕에 깔린 상태에서 나왔기에 맛 부분에서는 딱히 아쉬운 부분은 없다. 아스파라거스 딤섬의 경우 아삭한 질감을 잘 살려서 만족스러웠다.

체리 가든은 만다린 오리엔탈 싱가포르 5층에 위치하고 있다. 만다린 오리엔탈이라는 브랜드에 비해 호텔 자체적인 서비스들은 대부분 기대치 이하인데, 다이닝은 비교적 양호한 편이라 싱가포르에 가게 되면 투숙은 주로 래플스 호텔에 하면서 식사를 하러 종종 들리게 된다. 특히 체리 가든과 포시즌스 호텔 싱가포르의 지앙난춘은 항상 방문하게 되는데, 이번에도 주말 딤섬 브런치를 이용하기 위해 체크 인 후 곧바로 체리 가든으로 내려갔다. 주말 딤섬 브런치의 경우 2부제로 운영되며 각각 두 시간씩 이용 가능한데, 주문 방식은 All you can eat 이라 메뉴판에 나와있는 모든 메뉴들을 무제한으로 주문 가능하다.














자리는 매년 올 때마다 같은 자리인데 싱가포르에서는 사실 응대가 그렇게 매끄럽지 못한 경우가 많다. 파인 다이닝에서도 그렇고 호텔에서도 그런 경우가 많은데, 이번에도 또 왔다고 너희들 음식 맛있어서 매년 싱가포르 온다고 또 다시 이야기 하니 - 무얼 바라고 말한 것은 아니고 대화를 나누다보니 그렇게 이야기가 나왔다. - 응대가 조금 다르긴 하였다. 물론 그 차이는 그렇게 큰 것은 아니지만 말이다. 이런 대화가 나오게 된 것도 통상적인 물음, 싱가포르에 온 것은 처음이냐는 질문에 대답을 하면서 길게 이어졌는데, 빈말이 아니라 이곳과 포시즌스 호텔 싱가포르의 지앙난춘의 딤섬을 먹기 위해 매년 싱가포르를 방문하고 있다.














그래서 다시 한 번 더 주문해서 먹었는데, 입안 가득 퍼지는 향과 함께 풍미 가득한 딤섬 맛을 정말 잊을 수가 없다. 미슐랭의 별을 의식해서 그런지 몰라도 개인적으로 이런 변화는 두 손 들어 환영한다.








아몬드가 들어갔든 들어가지 않았든 워낙 이 메뉴를 좋아하고, 이 메뉴 때문에 체리 가든을 다시 간다고 해도 과언이 아니기에 추가로 주문하였다.

지앙난춘은 포시즌스 호텔 싱가포르의 2층에 위치하고 있다. 포시즌스 호텔 서울의 유 유안을 통해서 알게된 곳인데, 그전에는 만다린 오리엔탈 싱가포르의 체리 가든만 주로 이용했었다. 2016년에 소개로 알게되어 방문한 이후 음식들을 잘 만들기에 매년 싱가포르에 방문할 때마다 체리 가든과 함께 빠지지 않고 방문하고 있다.










작년 연말부터 광동식 레스토랑에 가게 되면 보이차를 주문하기 시작했는데, 아직까지는 차에 대해서 잘 모르기에 뭐라고 평하기는 어렵지만 한 가지 확실한 것은 음식과 함께 마실 때 마치 서양 음식에서 와인 처럼 입안을 정리해주는 측면에서 주문하지 않는 것보다 주문하는 것이 훨씬 낫다.






그동안 포시즌스 호텔 서울, 포시즌스 호텔 싱가포르, 포시즌스 호텔 홍콩, 포시즌스 호텔 프라하, 포시즌스 호텔 부다페스트, 포시즌스 리조트 치앙마이에 투숙하고 각 호텔 또는 리조트 별로 다이닝을 이용해봤는데, 호텔 및 리조트는 물론 다이닝 모두 키즈 프랜들리 정책이 일관되게 시행되고 있었다. 지앙난춘도 마찬가지인데 이날은 주말이라 가족 단위의 이용객들이 많아서 여기 저기에서 아기들 울음소리가 들리곤 했었다. 그것이 그렇게 거슬리게 들리지는 않았다.

주말이나 평일이나 상관없이 기본적으로 지앙난춘에서는 딤섬을 하나씩 주문 받는데, 다만 차이점이 있다면 주말에 선택 가능한 딤섬이 평일보다 조금 더 많다는 것과 평일 런치 메뉴에 있는 딤섬을 주말에는 주문할 수 없다.



















지앙난춘에서는 식사가 끝난 후 디저트를 주문하면 테이블 정리 후 다시 한 번 따뜻한 핸드 타월과 함께 입안을 가볍게 헹궈 줄 주스가 제공되는데, 이 날은 칼라만시 주스가 나왔었다.