CROW - Gourmet Traveler

2018년에 방문 했을 때 여러가지로 우스꽝스러웠던 곳이라 다시 갈 일이 있을까 생각 했었는데, 2019년 다시 싱가포르를 방문 했을 때 워크 인으로 재방문 하였다. 접객이 잔뜩 폼은 잡았는데 실상은 아무 것도 아닌 곳이지만 음식 자체는 기본적으로 나쁜 곳은 아니기에 다른 요리를 먹을까 생각하고 갔었다. 여러가지 이유로 결국 딤섬만 먹고 나왔는데, 미리 결론을 이야기 하자면 딤섬보다 다른 요리가 궁금한 곳이다.






미슐랭 - 한국에서는 미쉐린 가이드로 표기 - 가이드도 그냥 하나의 참고 수준이지 어떤 절대적인 진리는 아니다. 난 아직도 웃기게 생각하는 것이 저마다 입맛은 개인 취향이라면서 왜 이런 가이드에는 또 절대적인 믿음을 갖는지 모르겠다.










지난 글에서도 이야기 했었지만 여기는 그릇부터 해서 심지어 직원 유니폼까지 음식을 포함해서 철저하게 미슐랭 가이드 별 셋에 초점을 두고 있는 분위기인데, 그런 정책이야 이해는 되지만 그럴려면 제대로 준비를 갖췄으면 좋겠다. 이 날도 물론 마감 시간 다되어 워크 인으로 갔으니 이해를 하려면 억지로 이해할 수는 있는데, 인턴으로 보이는 직원이 내 자리를 담당했었다. 인턴이 감히 나에게 서빙을 하다니, 그런 의미가 아니라 트레이닝 목적이라면 차라리 옆에서 경험이 풍부한 직원이 도움을 줘야 할텐데 그런 것 없이 손을 벌벌 떨며 그릇 하나 하나 내려 놓는 모습이 너무 안쓰러웠다.

게다가 한국인 직원으로 보였다. 이 호텔에는 한국인 직원이 꽤 많은데, 많은만큼 또 은근히 한국인 고객을 차별하는 분위기이다. 왜 그런지 이유는 짐작하지만 사실 그런 모습들이 호텔에서 보인다는 것은 좋은 일이 아니다. 아무튼 그런 식의 접객이 자기네 레스토랑의 품격을 더욱 깎아 내린다는 것을 모르는 것일까? 결국 매니저급으로 보이는 직원이 번갈아가면서 접객을 담당 했는데, 그런 과정에서 나를 두고 그 앞에서 이런 저런 이야기 나누는 모습은 정말 보기 안 좋았다.




































더 이상 딤섬은 궁금하지 않다. 다시 가긴 할텐데 굳이 딤섬을 먹기 위해 갈 일은 없을 것이다. 왜냐하면 싱가포르에서 이곳보다 더 다양하거나 질감이나 맛의 차원에서 흥미로운 곳이 많기 때문이다. 물론 섬머 파빌리온이 딤섬으로 유명한 곳은 아니긴 하지만 그냥 자리를 채운다는 느낌이 들 정도로 성의 없게 만든다는 느낌이 들었다.


다만 다른 요리들이 궁금한데, 물론 식사 메뉴만 그것도 밥과 면 한 종류씩만 경험해서 조심스럽긴 하지만 좀 더 정제된 맛을 내는 것이 적어도 음식 차원에서 파인 다이닝다운 곳이라 느꼈기 때문이다. 하지만 문제는 접객인데, 싱가포르에서 흔히 겪을 수 있는 그런 접객 문제가 아니라 여러가지로 잔뜩 힘을 주는데 어느 하나 제대로 된 것이 없는 혼란스러운 모습들이 자꾸 겹친다. 그럼에도 불구하고 미리 예약을 하지 않으면 이용할 수 없는 곳이어서 단순히 위치 때문에 인기가 많은 것인지 궁금하다.

2017년부터 시작한 포시즌스 호텔 서울의 비어 앤 버거는 전략 자체는 좋았다. 사실 뷰만 놓고 보면 15층이라고 해도 그렇게 매력적인 편은 아닌데, 그럼에도 불구하고 나름 루프 탑이란 것과 호텔 치곤 적당한 가격이라고 흔히 이야기 하는 가격대와 광화문 근처에 위치하고 있다는 것들이 겹치면서 3년째 행사가 진행되고 있다. 올해에는 이런 것까지 입구에 설치해 뒀다.






오픈 전날 오프닝 파티가 있었는데 좀 웃기다라는 생각이 들었다. 한 시간 정도 있다가 그냥 내려와 버렸는데, 사실 난 같은 호텔 멤버십 회원이든 기자든 무엇이든 간에 타인에 대한 관심이 없는 편이다. 단순하게 음식에 초점을 둔 행사는 아니겠지만 굳이 사교를 목적으로 간 것은 아니므로 이 좁은 공간에 꽤 많은 사람을 몰아 넣은 것이 짜증은 났었지만 그러려니 이해를 할 수는 있는데, 스탠딩 행사를 진행할거라면 음식들을 그렇게 준비해서는 안된다고 생각한다.

어쨌든 그걸 뭐라고 하려는 것은 아니고 이 때 몇 가지 버거를 먹을 수 있었는데, 아무리 간단하게 준비를 했다고 해도 아쉬운 부분들이 한 두가지가 아니었다. 그래서 어떤 버거가 나올지 전혀 기대가 안되었었는데, 혹시나 했던 불안감은 역시나로 나타났었다.






2017년에는 억새가 참 예뻤었는데 이걸 왜 베어버렸는지 모르겠다. 적당히 옆 테이블 시선도 차단해줘서 좋았는데 말이다.










예전에는 제공되지 않았던 팝콘이 나온다.

2018년에 처음 갔었을 때 왜 이 공간을 놀려두고 있지 했었는데, 디 아일렛 라운지란 이름으로 최근에 오픈하였다. (한국에서의 경우 업장에서 표기한 이름 그대로 블로그에 표기 한다.) 리조트 치곤 사실 제주 신화 월드 자체가 그렇게 매력적이지는 않은데, 어쨌든 공간은 있으니 사용을 할테지만 과연 투숙객들이 많이 이용할까? 그렇다고 외부 이용객이라고 해봤자 듣기론 근처 외국인 학교와 관련한 주민들이 종종 들린다고 이야기는 들었지만 아직까지는 조용한 편이었다.






안으로 들어서면 본본 델리란 곳도 같이 있는데, 디 아일렛 라운지에서 같이 먹을 수 있다고 안내 받았다. 그런데 모양들을 보니 예전 랜딩 델리와 같은 제품들이었다. 현재의 랜딩 델리는 뚱카롱과 같은 정체 불명의 음식들을 판매하고 있는데, 어쨌든 다시 만나니 반가워서 두 가지를 우선 골랐다.






앞에서 안내하는, 그리고 주문을 받는, 커피를 내리는, 그리고 서빙을 하는 모든 일을 한 명의 직원이 도맡아 하고 있었는데 친절하였지만 그게 썩 모양새가 좋아 보이진 않았다. 손님이 없다보니 그런 것이겠지만 이렇게 직원을 운용할 경우 테이블에 앉아 있는 손님들은 무언가 필요한 일이 생길 경우 일일이 직원에게 직접 찾아가야 하는 불편함이 생긴다.












랜딩 델리때와 맛의 설계는 거의 유사한데 아무래도 같은 페이스트리 셰프가 담당하다보니 그럴 가능성이 높다. 처음 주문할 때 모든 제품들이 초콜릿 무스 종류라고 해서 사실 주문을 망설였었다. 지난 경험에 비춰 보면 한국에서 무스는 언제나 뻑뻑했기 때문이다. 모양을 유지하려고 그랬는지, 아니면 실력이 없어서 그랬는지 몰라도 그래서 항상 기피했었는데 혹시나 하는 마음에 모험삼아 주문 했었다.

결과적으로 생각보다 뻑뻑하진 않았지만 그렇다고 마냥 부드럽지도 않았었다. 그래도 이 정도면 나쁘진 않았다고 생각한다. 최선의 상태는 아니지만 나름대로 노력을 했다는 것이 느껴졌다고 할까? 짝을 지은 신맛들도 잘 어울리는 것들이었고 그만큼 맛의 균형을 어느 정도는 이루고 있었는데, 다만 바닥들이 속된 말로 너무 싸구려 티가 났었다. 게다가 이왕 장식하는 김에 끝까지 초콜릿을 사용했어야 한다고 생각하는데, 종이를 끼워 넣은 것은 성의가 없다고 느껴졌다.

커피도 마찬가지로 맛의 차원에서는 그럭저럭 마실만 했었는데, 난 그것보다 온도가 적절했던 것이 인상깊었다. 이 정도 온도로 내놓으면 한국인들은 펄펄 끓은 것이 아니라고 항의할 가능성이 높을텐데, 정말 마시기 좋은 온도였었다. 이 정도에도 감사해야 하는 현실이 너무나도 슬프지만 말이다.

발렌티노 가라바니 팔찌의 경우 국내 매장이나 해외 직구나 가격 차이가 거의 없다고 이야기 했었는데, 만약 세일 기간을 이용할 경우에는 이야기가 좀 달라진다. 운이 좋다면 하나의 가격으로 두 개를 살 수도 있다.






품번과 색상은 사진을 참고하기 바란다. 해외 직구의 경우 색상이 비슷할 경우 모니터 상으론 판단하기 어렵다는 단점이 있는데, 특정 해외 직구 사이트의 경우 품번까지 모두 표시를 해놓기 때문에 참고하면 같은 제품을 살 일은 없다.


















색상은 짙은 회색이라고 보면 된다. 발렌티노 가라바니 팔찌의 경우 사이즈는 따로 정해져 있지 않다.

다시 빙수의 계절이 돌아왔다. 난 여전히 빙수를 먹을바에 아이스크림을 먹는 것이 더 낫다고 생각하지만 - 이유는 간단하다. 빙수는 몇 숟갈 먹다 보면 그 차가움 때문에 나중에 맛을 못 느낀다. 그렇다고 양을 조금만 주는 것도 아니잖은가? - 그럼에도 불구하고 포시즌스 호텔 서울을 찾는 이유는 바로 디저트로써 서양인 관점에서 접근해서 빙수들을 만들기 때문이다. 월드 오브 빙수는 나중에 따로 글 올리기로 하고 오늘은 기본적인 빙수, 즉 언제든지 주문 가능한 세 가지 빙수에 대해서 이야기 해보자.

먼저 좋은점부터 이야기 하자면 전반적으로 양이 줄었다. 양이 줄은 것이 좋은 이야기냐고? 빙수는 배를 채우기 위해 먹는 음식이 아니다. 게다가 양이 많아 보이게 하기 위해 높게 쌓을수록 오히려 먹기에도 불편하다. 이 부분은 빙수 판매를 시작한 2016년부터 계속 이야기 했던 내용인데 드디어 쌓은 높이를 줄였다!

물론 그에 반해 가격은 조금 올랐는데 다시 한 번 이야기 하지만 빙수는 배를 채우기 위한 음식이 아닐뿐더러 사람들은 자꾸 재료 원가만 갖고 이야기 하는데 가격에는 그것만 포함되는 것이 아니다. 가성비 운운하며 이야기 할 때마다 참 여러가지로 안타깝다라는 생각이 든다.