CROW - Gourmet Traveler: 싱가포르

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2021. 8. 20.

MO BAR at MANDARIN ORIENTAL SINGAPORE - 만다린 오리엔탈 싱가포르 MO 바 2020년 1월

가급적 리뷰를 미뤄 쓰지 않으려 노력하지만 작년에 다녀온 싱가포르의 호텔들과 레스토랑들과 바들은 계속 미뤄왔었다. 코로나 19 상황에서 개인적으로 추억이든 사회적으로 지금 이 시국에와 같은 반응이든 결과적으로 언제 다시 여행을 갈 수 있을지 모르는 상황에서 지난 추억을 되돌아 보는 것이 조금은 힘들었기 때문이다. 그러나 더 이상 미룰 수만은 없기에 마지막으로 MO 바에 대해서 리뷰를 쓰려고 하는데, 문제는 시간이 너무 지나버려 세세한 것들을 모두 기억 못한다는 것이다. 물론 나름대로 메모를 남겨놓았으니 참고하면 되지만 그렇다고 자세한 내용들을 모두 적은 것은 아니다. 게다가 나는 여전히 술에 대해서는 모르는 것이 더 많기에 어줍잖은 지식으로 평가를 하는 것은 글을 쓰는 사람이나 읽는 사람, 그리고 업장 관계자 모두에게 좋은 일은 아니니 여행 후기로써 글을 남길까 한다.

SINGDOG

Charred Chicken Sausage, Achar, Sambal Mayo, Scallion, Dry Shrimp

1년만에 다시 찾아가니 바텐더들은 바뀌지 않았기에 다들 격하게 반겨주었다. (지금은 다른 바로 옮기거나 비자 문제 등으로 고국으로 돌아간 직원들이 많다.) 싱가포르에 머무르는 동안 첫 날을 제외하고 매일 방문했었는데, 첫 날에 가자마자 주문한 것은 칵테일보다 이 싱독이라는 음식이었다. 재작년에 먹었을 때 맛있게 먹었던 기억 때문인데, 여전히 그 맛은 변함이 없었다. 부드러운 번에 탄력있게 씹히는 소시지, 무엇보다 가장 그리웠었던 삼발 마요네즈는 여전히 매콤새콤한 맛이 살아 있었다. 다시 찾아간다면 하루는 어느 다이닝도 예약하지 않고 MO 바에서 모든 요리들을 다 주문하리라.

Old Friend

BBQ Kimchi, Alcohol Free Soju, Seaweed

2019년에 이어 2020년에도 여행을 주제로 해서 태평양, 코럴해, 동남아 지역의 각 도시들을 기반으로 칵테일을 만들었는데, 그 중에 서울을 주제로 한 칵테일이다. 김치와 소주를 그다지 좋아하지 않기에 내키지 않았는데 바텐더들이 서울에서 왔으니 마셔보라고 권하는데 거절하는 것도 그래서 마셨지만 시간이 오래 지난 것도 있으나 아무튼 그렇게 인상적이지는 않았던 것으로 기억한다.

칵테일을 만드는데 들어간 재료부터 해서 일부 도시들의 경우 문화를 반영해 잔까지 특별하게 준비한 것들도 있었는데, 지금도 칵테일을 잘 모르니 평을 하긴 그렇다. 게다가 이때 여행 카페를 통해서 바 소개를 하겠다고 여러 사람들과 만나서 즐긴 경우가 많아서 사실 칵테일에 그렇게 집중하지도 못했었다.

코로나 19 상황이 진정되면 첫 번째 여행지는 다시 싱가포르가 될 가능성이 높은데, 가야할 바들도 많고 그만큼 마셔야 할 칵테일도 많아졌다. 다들 무사히 잘 지내다 건강한 모습으로 다시 만나기를 바란다.

2021. 7. 9.

BBR by ALAIN DUCASSE at RAFFLES SINGAPORE - 래플스 싱가포르 BBR 바이 알랭 뒤카스 런치 2020년 1월

crow 7월 09, 2021 다이닝 , 래플스싱가포르 0 Comments

이렇게까지 늦게 글을 올릴 생각은 없었다. 코로나 19 상황이라는 핑계도 있었지만 무엇보다 언제 다시 해외를 나갈 수 있을지 모르는 상황에서 글을 쓰다가 싱가포르를 더욱 그리워 할 것 같았다. 그렇지만 언제까지 묵혀둘 수는 없는 일이다.

래플스 싱가포르가 재단장 하면서 다이닝에 많은 공을 들였다는 이야기는 래플스 싱가포르 리뷰와 라 담 드 픽 래플스 싱가포르 리뷰에서 이야기 했었는데, 특히 알랭 뒤카스의 식당까지 오픈하면서 정말 호텔측이 공을 많이 들였다는 느낌을 받았었다. - 예전 래플스 싱가포르 다이닝을 이용한 적이 있다면 잘 알 것이다. 그때는 정말... - 한편으로 프렌치 레스토랑이 두 곳이나 생기다니, 너무 과한 선택은 아닌가 하는 생각도 들었었다.

그러나, 사진을 보면 알 수 있듯이 라 담 드 픽 래플스 싱가포르와 달리 BBR 바이 알랭 뒤카스는 캐주얼한 분위기이다. 직원들의 유니폼도, 직원들의 접객도 마찬가지이다.

기존의 래플스 싱가포르의 정책 방향이었던 폐쇄성은 - 투숙객이 아니면 호텔 출입이 아예 불가했었다. - 개방적으로 바뀌었고, 거기에 맞춰 특히 예전의 BBR 을 생각하면 - 자세한 것은 구글 검색보다 실제로 이 호텔에 묵으면서 무료로 이용할 수 있는 래플스 싱가포르의 역사 투어에서 사진과 함께 설명을 직접 듣는 것을 권한다. - 이곳도 호텔이 추구하는 방향에 맞춰 결정된 분위기이다. 누구나 쉽게 다가와 편안하게 머물다 갈 수 있는 곳 말이다.

요리도 마찬가지, 아뮤즈 부쉬와 빵 사진을 보라. 어떤 요리를 내놓을 것인지 대번에 알 수 있다.

Very BBR Festive!

Foie gras de canard poêlé, réduction de Porto

Pan - seared duck foir gras, Port reduction

Very BBR Festive!

Tiger Story

au chocolat de notre Manufacture à Paris

Signature chocolate from our Manufacture in Paris entremets

알랭 뒤카스와 뗄 수 없는 지중해, 물론 코스에 나오는 요리들 중에는 메뉴명을 보거나 요리가 나오는 것을 보자마자 지중해가 바로 떠오르는 것들도 있지만 푸아그라조차 내가 지금 어디에 와 있는지 절로 환상을 갖게 한다.

지금 레스토랑이 있는 곳은 싱가포르인데 뜬금없이 왜 지중해가 나오냐고? 처음 래플스 싱가포르가 문을 열었을 때만 하더라도 호텔 바로 앞은 해변가였었다. 이제는 기술이 더욱 발전해서 경유라는 개념이 다소 약해졌지만 여전히 항공과 함께 해상 운송에서 싱가포르의 지리적 위치를 생각해 보자. 싱가포르 문화는 또 어떠한가? 그저 단순하게 알랭 뒤카스가 자기가 하고싶었던 요리를 아시아권에 선보이는 것이 아니다!

그리고, 코스의 대미는 BBR 의 그 유명한 호랑이 이야기와 함께 맞물려 끝을 맺는다. 호랑이와 관련해서 내가 구구절절 그에 대해서 이야기 하는 것보다 직접 호텔에 방문해서 래플스 싱가포르의 역사를 듣는 것을 적극 권한다.

싱가포르에서의 마지막 식사가 해외에서의 마지막 식사가 될 줄 누가 알았겠냐만 나는 전날의 라 담 드 픽 래플스 싱가포르보다 이곳 BBR 바이 알랭 뒤카스의 요리가 더 좋았었다. 단순하게 수평 비교하는 것은 아니고 라 담 드 픽 래플스 싱가포르는 전체적인 흐름은 이해하지만 세부적인 것에서 무언가 손발이 안 맞는다는 느낌을 받았었기 때문이다. 반면 BBR 바이 알랭 뒤카스는 알랭 뒤카스가 추구하는 철학, 래플스 싱가포르의 역사, 싱가포르의 지리적 위치와 문화 등이 혼합되어 식사 처음부터 끝까지 일관된 흐름을 보여주며 즐겁게 식사를 할 수 있었다. 심지어 호텔이 추구하는 개방성까지 포함해서 말이다.

최근에 오스테리아로 재개장을 한다고 홈페이지 등에서 안내되는데, 얼른 다시 갈 수 있는 날이 오기를 바란다.

2021. 5. 23.

LA DAME DE PIC, RAFFLES SINGAPORE at RAFFLES SINGAPORE - 래플스 싱가포르 라 담 드 픽, 래플스 싱가포르 디너 2020년 1월

crow 5월 23, 2021 다이닝 , 라담드픽래플스싱가포르 0 Comments

드디어 이 레스토랑의 리뷰를 쓴다. 1년이 훌쩍 지난 지금 의미가 있을까? 싱가포르를 다녀온 직후 전 세계적으로 터져버린 코로나 19의 영향으로 리뷰를 쓸 엄두가 나지 않았다. 지금 이 시국에라는 평이 두려워서 그런 것은 아니지만 계속해서 미루다보니 어느 순간부터 쓸 수가 없었다. 그렇다고 해서 언제까지 미룰 수만은 없기에 이제서라도 글을 쓰지만 한참 시간이 지난 다음에 쓰는 글이라 자세한 내용들을 쓸 수 있을지 모르겠다.

이제는 이름도 기억나지 않는 - 사실 래플스 싱가포르는 호텔로써 명성은 자자했지만 다이닝 수준은 티핀 룸을 제외하고 거의 처참한 수준이라고 해도 과언이 아닐 정도로 음식들이 맛이 없었다. - 옛 프렌치 레스토랑 자리에 그 유명한 - 인플루언서들의 표현에 따르자면 - 안나 소피 픽의 레스토랑이 새로 들어섰다.

싱가포르에도 미슐랭이 진출 하면서 몇몇 호텔들이 일종의 자존심 회복 차원에서 다이닝에 많이 투자하고 있는데 - 바 역시 마찬가지 분위기이다. - , 래플스 싱가포르도 재단장을 하면서 다이닝에 엄청난 투자를 하였다. 다분히 미슐랭을 노린 것이라 생각이 들지만 - 미슐랭에 크게 의미를 두지 않지만 - 어찌되었든 먹는 것을 즐기는 사람 입장에서 이런 과감한 투자는 언제나 환영한다. 덕분에 투숙객이 아니면 들어올 수 없었던 호텔 정문을 통과할 수 있게 되었으니 싱가포르 현지인 뿐만 아니라 관광객들에게도 좋은 일이 아닌가!

여느 인플루언서들이라면 안나 소피 픽이 어떻고, 래플스 싱가포르가 어떻고 호들갑을 떨겠지만 나는 그런 글은 쓰지 않으므로 여기까지만 이야기 하겠다. 언제나 그렇듯 중요한 것은 음식이지 그 주변 이야기들이 가장 중요한 것은 아니다.

생각보다 규모는 크지 않을텐데, 사실 옛 래플스 싱가포르의 모습을 생각하면 규모가 클 수는 없다. 손님이 거의 없어 보이지만 저녁을 늦게 시작하는 서양 문화를 생각 하면 내가 이른 시간에 - 오후 여섯시에 예약하였다. - 와서 그렇다.

오후 여덟시가 넘으면서 손님들이 많아졌는데, 그렇다고 해서 왁자지껄 시끄러운 분위기는 아니고 다들 적당한 크기의 목소리로 대화를 나눠서 혼잡스럽다는 분위기를 전혀 느낄 수가 없었다. 한국에서도 이런 분위기를 느꼈으면 좋겠는데, 이제는 크게 바라지도 않는다.

빵 이야기를 안 할 수가 없다. 제발 '식전빵' 이란 미명하에 음식이 나오기 전에 배를 채울 수 있네 없네 따위의 후기를 그만 봤으면 좋겠다. 빵이 언제 나와서 언제 사라지는지 한 번이라도 생각을 해본 적이 있는가? 모르는 사람들이야 그럴 수 있다 해도 맛집 블로거라고 자처하는 사람들까지 그런 이야기를 하는 것을 볼 때마다 그들에게 미식이란 어떤 존재인지 정말 궁금하다.

더불어 파인 다이닝에서 빵의 위치가 얼마나 중요한지, 잘 만든 빵이란 어떤 것인지 이제는 말 하는 것조차 지겹다. 겉바속촉 따위를 외치지만 정작 이렇게 잘 구워져 나온 빵은 대부분 탔다는 반응이다. 겉이 바삭하다는 것이 딱딱함을 의미하지 않는다. 마찬가지로 속이 촉촉하다는 것이 덜 구워져 축축한 것을 말하는 것은 아니기를 바란다.

Elegance

Berlingots

Pasta parcels filled with French cheese fondue, Fennel broth, lovage and absinthe red Kampot pepper

가장 중요한 음식 이야기를 해보자. 이날 나는 가장 상위 메뉴인 엘레강스를 선택했었는데, 베를랭고라는 이름을 봤을 때 언뜻 머리 위에 스쳐 지나가는 것은 사탕이었다. 다행히도 (?) 사탕이 나오지는 않았고 모양만 본떠서 나왔는데 프렌치 레스토랑이지만 레스토랑이 있는 도시가 싱가포르임을 셰프는 잊지 않았었다. 무슨 말이냐면 눈으로만 보았을 때 판단 - 물론 싱가포르가 판단의 대표적인 도시는 아니다. - 이 먼저 떠오르지만 먹으면 싱가포르의 푸르름 - 꼭 특정 공원이 아니어도 싱가포르 어디에서나 만날 수 있는 푸른 정경들 - 을 절로 떠오르게 만든다.

싱가포르라는 도시를 정말 우아하게 맛으로 표현한 요리들, 직원들의 우아한 동작들 - 싱가포르라는 도시를 생각하면 흔히 볼 수 없는 장면들이다! - , 우아한 분위기 - 흐르는 음악과 실내 디자인 등 - 일종의 삼위일체가 아닌가! 단순히 유명 셰프 이름만 빌려온 것이 아니다. (미슐랭을 노리는) 의도적이지만 의도적이지 않는, 이 날 지불했었던 음식값이 전혀 아깝지 않은 정말 황홀한 식사를 할 수 있었다.

Isojiman Junmai Ginjo

이 날 내 테이블을 담당했던 소믈리에는 일본 출신이었는데, 처음에 와인 페어링을 선택 했었을 때 조심스럽게 사케도 같이 추천해도 괜찮겠냐는 질문을 받았었다. 다분히 일본인이라서 권한 분위기는 아니었고, 나는 요리와 짝이 잘 맞다면 크게 상관이 없었기에 괜찮다고 했었는데 이 날 가장 만족스러운 짝짓기였었다. 사케에서 살포시 느껴지는 열대 과일 향들이 생선 요리와 캐비아의 향들을 감싸주며 여전히 싱가포르에 와 있는 분위기를 이어줬었다.

이 날도 거의 대부분의 와인들을 반 이상씩 남기니 소믈리에가 정말 걱정스러운 눈빛으로 혹시 부족하거나 맞지 않는 부분이 있냐고 조심스럽게 물었었는데, 사실 내가 술을 잘 마시는 편이 아니어서 그렇다고 이야기 하니 안도하는 모습이 괜히 미안했었다. 내가 서울에서 왔다고 하니 한국인 소믈리에도 최근에 채용되어 곧 같이 일 할 것이라고 이야기 하던데, 귀국 후 터져버린 코로나 19 상황의 여파가 꽤 긴 상황이어서 지금도 근무하는지 모르겠다. 만약 근무하고 있다면 잘 어울리는 한국 전통 술을 짝 지을 수 있을까?

Poularde de Bresse

Marinated with sake, Baby turnip in different textures, Emulsion infused with lemon verbena and green shiso

White Mille - feuille

Ginger flower light cream, Confit grapefruit, Litsea cubeba emulsion

하지만 모든 요리가 좋았던 것은 아니었다. 메인인 뿔라흐드는 뜬금 없이 싱가포르에서 프랑스로 훌쩍 건너 뛴 느낌을 받았었다. 프랑스에서 냉동되지 않은 닭을 직수입 했다던가? 차라리 평범하더라도 와규 스테이크를 선택하는 것이 낫지 않았을까 하는 후회가 들 정도로 코스의 흐름과 벗어나는 메인 요리였었다. 이는 디저트까지 이어지는데, 들어간 재료들만 보면 싱가포르라는 도시를 벗어나지 않지만 - 넓게는 동아시아 - 정작 맛은 앞서 닭과 함께 프랑스에 머무르고 있는 느낌이었다.

가장 중요한 지점에서 다소 맥이 빠지긴 했지만 그럼에도 불구하고 나는 싱가포르를 재방문 하면 이 곳은 다시 들릴 생각이다.

최근에 인스타그램 계정을 통해 확인해 보니 치즈 가짓수가 더 늘었었다. 내가 방문했었던 당시만 하더라도 오픈한지 삼사개월 정도 지난 시점이었으니 다시 가게 된다면 그만큼 변화가 있었을 것이다. 그렇다면 첫 방문 당시 느꼈었던 아쉬운 부분들도 달라지지 않을까?

2021. 4. 23.

WRITERS BAR at RAFFLES SINGAPORE - 래플스 싱가포르 라이터스 바 2020년 1월

crow 4월 23, 2021 다이닝 , 라이터스바 0 Comments

래플스 싱가포르에 있는 바를 이야기 하면 아마 대부분 롱바를 먼저 떠올릴 것이다. 그러나 그에 못지 않게 유명한 곳은 - 유명하다는 이야기가 칵테일이 훌륭하다는 것을 의미하지는 않는다. - 바로 라이터스 바이다. 래플스 싱가포르의 역사와 함께 하는 유명 작가들이 머물렀던 곳, 하지만 지독히 폐쇄적인 정책을 펼쳤던 지난 역사를 돌이켜보면 많은 대중들이 쉽게 접근할 수는 없었다.

새로 재단장 했으니 들린 것은 아니고 그저 라 담 드 픽에 저녁을 먹으러 가기 전 시간이 조금 여유가 있어서 맞은편에 있던 이 곳에 식전주 한 잔 마시러 들렸었다. 래플스 싱가포르 스위트 리뷰에서도 이야기 했었지만 그동안 한국인 직원을 단 한 명도 볼 수 없었던 호텔인데, 여기 바에서도 한국인 바텐더를 만날 수 있었다. (그는 곧 다른 바로 옮겼다.)

래플스 싱가포르가 재단장하면서 다이닝에 신경을 쓴만큼 바에도 신경을 쓰려는 분위기이나 아직까지 준비가 덜 되었다는 인상을 받았었다. 그것 때문인지 몰라도 한국인 바텐더는 곧 다른 곳으로 이동하였고, 이후 코로나 19 상황이 심각해지면서 문을 닫았던 이곳은 작년 말에 다시 새로 오픈하면서 새 헤드 바텐더도 오게 되었는데 몇 년 안에 이 바도 많은 사람들에게 회자가 될까 궁금하다.

Escape to Home

Gin, Rose, Cucumber, Laksa Leaf, Lemon, Elderflower, Burdock Tonic

(지금도 잘 모르지만) 이때에도 칵테일을 잘 모를 때라 그저 식전주로 가볍게 마실 수 있는 칵테일을 추천해 달라고 했었는데, 아직까지 오픈이 완벽하게 되지 않았다며 메뉴에서 이 칵테일을 추천했던 것으로 기억한다. 맛에 대한 별 다른 기억이 없는 것을 생각하면 딱히 나쁘지는 않았던 것 같다.

Singapore Sling

싱가포르 어디에서든 싱가포르 슬링은 원한다면 주문 가능하고 또 마실 수 있지만 바마다 레시피가 다르기에 굳이 '원조' 를 마시고싶다면 롱바를 방문하는 것이 좋다고 생각할 것이다. 이와 관련해서 당시 이야기를 나눴던 바텐더가 식사 후 다시 들려달라고 해서 갔더니 이렇게 싱가포르 슬링을 하나 만들어 줬었는데, 오리지날 레시피대로 만들었지만 기존의 롱바 싱가포르 슬링과는 맛이 다를 것이라 이야기 했었다. 왜 그런지 서로 그 이유를 알고 있었지만 굳이 여기에서 언급하고싶지 않다. 때로는 모르는 것이 좋은 추억으로 남을 수 있기 때문이다.

앞서 말했듯이 라이터스 바는 예전에는 투숙객이 아니면 출입이 안되었지만 지금은 래플스 싱가포르의 개방 정책에 따라 투숙객이 아니어도 방문 가능하다. 대신 라 담 드 픽처럼 예약을 해야 출입이 가능한지는 정확히 모르므로 자세한 것은 직접 호텔측에 문의하면 정확한 답변을 들을 수 있다.

2021. 3. 22.

藝 yì by JEREME LEUNG at RAFFLES SINGAPORE - 래플스 싱가포르 藝 이 바이 제레미 룽 런치 딤섬 2020년 1월

crow 3월 22, 2021 광동식레스토랑 , 다이닝 0 Comments

이미 디너에서 어느 정도 실망한 - 낯이 익은 요리들이 많이 나와서 그런 것이지, 여기가 유명세에 비해 요리를 못한다는 의미는 아니다. - 상태여서 사실 딤섬도 큰 기대가 되지는 않았다. 이미 한국에서 싱가포르로 여행을 떠나기 전에 예약을 모두 완료한 상태였기 때문에 어쩔 수 없이 다음날 곧바로 런치때 재방문 하였다.

접객만 놓고 보자면 싱가포르답지 않게 서버들의 친근함이 아주 가깝게 다가온다. 어떤 차별적인 차원에서 말하는 것이 아니라 경험해 본 사람들은 공감하겠지만 싱가포르에서는 파인 다이닝이라 하더라도 직원들의 말투 자체가 무뚝뚝함이 크게 느껴지는데, 이곳만큼은 굉장히 살갑게 다가오는 편이다.

Har Kau Shrimp Dumpling with Black Garlic

Siew Mai dumplings with Sakura Shrimp, Pork & Seafood

정말 특별한 경우가 아니라면 광동식 레스토랑 어디를 가더라도 하가우와 시우마이는 잘 안 시키는 편인데, 특별한 경우란 것이 대단한 것은 아니고 이 고전적인 딤섬을 변형을 한 경우에 해당된다. 하가우는 흑마늘을 넣었고, 시우마이는 사쿠라 새우를 올려놓았길래 주문했었다.

흑마늘을 넣었으니 결이 다른 단맛이 더해져 맛의 층을 느낄 수는 있었지만 이 역시 이미 여러 광동식 레스토랑에서 경험한 결과물이어서 특별하게 다가오지는 않았다. 시우마이도 마찬가지로 질감이 건관자 등을 올렸을 때와는 다른 질감 대조를 느낄 수 있었지만 마찬가지로 비슷한 경험을 한 적이 있었다.

House Specialty Black Gold Egg Custard Buns

House Specialty Steamed Mushroom Buns

이 두 딤섬도 이미 경험한 적이 있었으니 나온 모양새를 보고 그렇게 색다르게 다가오지는 않았다. 이것 저것 시켜보았지만 고전적인 딤섬이나 고전적이지 않더라도 비슷한 이름의 딤섬들은 이미 싱가포르 내에서 또는 다른 도시에서 경험한 딤섬들이니 다음에 재방문 하더라도 다시 주문할 생각은 거의 없다.

Freshly - Made Rice Rolls Served with Poached Chicken & Spicy Sichuan Sesame Dressing

그렇다고 해서 마냥 심심한 것은 아니었고, 조금은 특별하다고 할까? 색다르게 느껴지는 딤섬도 몇 가지 있었는데, 예를 들어 사진에서의 구수계와 창펀의 결합물 같은 것이 있었다. 속을 채워서 나오지는 않고 따로 올려져 나왔는데, 소스를 뿌린 뒤 버무려 (?) 먹으면 된다고 설명을 들었었다. 시간이 많이 지났기에 창펀까지 차가웠었는지, 아니면 구수계도 따뜻하게 나왔었는지 기억이 나지 않지만 색다른 경험을 할 수 있었다. 이 요리는 다음에 가더라도 다시 주문하지 않을까?

Swan - Shaped Durian Pastries

사실 이런 새 모양 - 보통 오리를 많이 경험했었다. - 의 요리는 흔하지는 않더라도 광동식 레스토랑에서 종종 만나는 경우가 많은데, 이 바이 제레미 룽에서는 디저트로 두리안이 들어간 것이 나온다. 부드럽게 여러갈래 바스러지는 질감이야 이런 류의 요리에선 흔한 모습이니 그리 신기할 것은 아닌데, 사실 두리안은 처음 먹어보는 것이라 혹시나 그 악명 높은 냄새 때문에 고생하지는 않을까 약간 걱정을 했었다. 다행히도 그런 것은 없었는데, 그리 달지 않으면서도 buttery 한 flavour 가 나름 괜찮게 느껴졌었다.

런치와 디너 모두 이미 조리 기법부터 해서 플레이팅까지 나는 여기저기에서 경험한 것들이 대부분이어서 그렇지, 그런 경험이 적다면 분명 신기하면서도 재미있는 곳이긴 하다. 맛 역시 나쁜 편은 아니었다. 하지만 그럼에도 불구하고 아쉬운 것은 아무래도 셰프

Imperial Pu Er

코로나 19 상황이 끝나면 또 가겠지만 그때는 정말 차에 대해서 좀 더 많은 경험을 해야겠다는 생각이 든다. 매번 갈 때마다 보이차가 아닌 다른 차들을 마셔야지 생각하고 가지만 무의식적으로 보이차를 주문하게 되는데, 한국에서는 차 수입부터 제약이 많다 보니 아무래도 경험치가 낮다고 할까? 다양성부터 충족하지 못하는 아쉬움이 있다.

Har Kau Shrimp Dumpling with Black Garlic

Siew Mai dumplings with Sakura Shrimp, Pork & Seafood

House Specialty Black Gold Egg Custard Buns

House Specialty Steamed Mushroom Buns

Freshly - Made Rice Rolls Served with Poached Chicken & Spicy Sichuan Sesame Dressing

Swan - Shaped Durian Pastries

런치와 디너 모두 이미 조리 기법부터 해서 플레이팅까지 나는 여기저기에서 경험한 것들이 대부분이어서 그렇지, 그런 경험이 적다면 분명 신기하면서도 재미있는 곳이긴 하다. 맛 역시 나쁜 편은 아니었다. 하지만 그럼에도 불구하고 아쉬운 것은 아무래도 셰프의 유명세를 생각 한다면 결과물들이 다소 평범하게 느껴져서 그런 것은 아닐까? 내가 선택했던 메뉴들이 대체로 고전적인 - 아무래도 첫 방문이다 보니 조금 안전하게 선택한 것도 있다. - 요리들이다보니 그럴 수도 있다. 그러니 다시 방문할 생각은 갖고 있는데, 코로나 19 상황이 얼른 끝나지 않으니 언제 갈 수 있을지 모르겠다.