CROW - Gourmet Traveler

당시 휴대전화 상태가 썩 좋은 편이 아니어서 실내 사진과 음식 사진 중 쓸만한 것은 이것 하나 뿐인데, 벽면이 종이로 마감 처리되어 있어서 색다르다. 부다페스트에서 방문했던 파인 다이닝중 라이브 연주가 없었던 곳은 유이하게 이곳과 코스테즈 다운타운이었다.

1년 6개월 전의 방문이라 전체적으로 음식 맛에 대한 세세한 기억은 희미하지만 전체적으로 맛, 분위기, 서비스 어느 것 하나 빠짐 없이 말 그대로 완벽했었던 식사였었다. 라이브 연주는 없지만 전체적으로 레스토랑의 인테리어와 음식과 잘 어울리는 음악들은 식사 하는 내내 기분 좋게 해주었고, 그 가운데 레스토랑의 서비스들은 너무 튀거나 부족함 없이 물 흐르듯이 제공되었다.

무엇보다 가장 중요한 음식의 맛이 전반적으로 지방의 고소함과 짠맛과 감칠맛이 밑바탕에 깔린 가운데 단맛과 신맛과 쓴맛의 적절한 개입이 어느 하나 튀거나 빠짐없이 맛의 균형을 잘 이루고 있었다. 특히 와인 페어링이 인상적이었는데 선택지는 A와 B가 있었다. 차이가 무엇이냐고 하니까 하나는 세계적인 와인 (대체로 프랑스 와인이었던 것 같다.), 다른 하나는 헝가리산 와인이라고 하길래 당연히 헝가리산 와인으로 부탁하였는데, 한국에서는 와인 페어링을 하면 대체로 와인이 좀 튀는듯한 인상을 받았는데 여기에서는 그런 것이 전혀 없었다. 특히 6푸통 (5푸통일 수도 있다.) 토카이 와인이 중간에 페어링으로 나와 깜짝 놀랐는데, 소믈리에가 "대체로 이 정도 당도면 디저트 와인쪽으로 생각하기 쉽지만 우리는 음식의 맛의 균형을 위해 이 와인을 선택했는데 잘 어울릴 것이다" 라고 이야기 하였는데, 정말 그랬었다. 소믈리에가 페어링 할 때마다 간결하게 설명을 하는데 영어를 잘 못해도 정말 귀에 쏙쏙 들어오게 설명을 잘 하였다. 그리고, 모든 와인들이 튀지 않고 음식과 짝을 잘 이루고 있었다.


빵도 인상적이었는데, 당연히 파인 다이닝이라면 빵이 중요하지만 여기는 레스토랑 오너가 베이커여서 그런지 몰라도 빵만 잔뜩 사갖고 오고싶을 정도로 맛있었다. 묵묵히 음식들의 뒤에서 제 역할을 하고 있지만 그러면서도 존재감을 잃지 않는 그런 빵이었다.

식사 도중 오너와 잠시 대화를 나눌수 있었는데, 만약 내 친구들이 부다페스트에 여행을 간다면 이 레스토랑은 무조건 방문하라고 적극 권장하고싶을 정도로 오늘 식사는 잊을 수 없다라는 말에 굉장히 고마워했었다. 기회가 된다면 다시 또 방문하고싶다라고 하니 언제든지 오라는 대답을 들었는데, 영어를 내가 좀 더 잘했다면 더 많은 대화를 나눌 수 있었을텐데 하는 아쉬움이 크다.

잊지 못할 식사를 끝내고 호텔로 돌아와서 이 레스토랑을 추천해 준 직원에게 고맙다고 이야기 하고 그의 명함을 받았다. 나중에 감사 코멘트를 남길 때 이름을 적기 위해서였는데, 그가 예상하기엔 미슐랭 별을 딸 것이라고 했지만 올해에도 아직 소식은 없다. 그러나, 미슐랭 별이 있든 없든 상관 없다.

서양 요리에서 음식과 와인 페어링은 선택지가 있는 것처럼 보이지만 제대로 식사를 즐길려면 선택지가 아니라 반드시 선택을 해야 한다고 생각한다. 그리고, 왜 그러한지 그 이유를 이 레스토랑에서 직접 경험해보면 알 수 있을 것이다. 아울러 파인 다이닝이 어떤 곳인지, 어떤 의미에서 총체적인 경험이라고 내가 여러 차례 이야기를 하는지도 역시 이 레스토랑에서 직접 경험해보면 알 수 있을 것이다.

부다페스트의 야경은 정말 잊지 못할 모습이었지만, 그에 못지 않게 포시즌스 호텔과 이 레스토랑, 그리고 다음에 소개할 또 다른 레스토랑 때문에 나는 부다페스트를 다시 한 번 가고싶다.

크르치마 우 드보 마리는 체코 공화국의 체스키 크룸로프에 위치한 펍이다. 홈페이지에 보면 두 개의 마리아 벽화가 발견되어서 펍 이름이 두 명의 마리아라고 소개되는데 당시 사용하던 휴대 전화도 상태가 안 좋아서 음식 사진이 거의 남아 있지 않다. 그래서 블로그에 포스팅을 할 생각은 없었는데, 식당 리뷰를 주로 하면서 (물론 호텔과 리조트, 패션 관련 리뷰도 블로그에 올리고 있다.) 사진이 없더라도 맛을 글로 표현해야 한다고 문득 생각이 들어 글을 올린다.

당시 프라하에서 첫 차를 타고 체스키 크룸로프에 도착해서 이른 시각이라 식당부터 찾았었는데 - 나중에 알고보니 오픈 시각이 당시에는 오전 11시 30분이었다. - 동네 주민이 길을 잘못 가르쳐줘 체스키 크룸로프 한 바퀴를 빙빙 돌아서 식당에 도착했었다. 어차피 일찍 찾아갔어도 기다렸어야 할 상황이었는데, 서로 영어가 서툴렀기에 일어난 헤프닝으로 생각하고 있다. 아무튼 오픈 시각에 맞춰 때마침 도착해서 2층으로 올라갔었다. 간단하게 요기라도 할 생각으로 갔었는데, 파인 다이닝은 아닌만큼 당연히 음식이나 접객에 대한 기대치는 낮춰 방문 했었지만 접객은 꽤 좋았던 것으로 기억한다. 관광객들이 많이 방문하는 도시인만큼 영어로도 주문이 가능했었다.

먼저 마늘 수프를 주문 했었는데, 파인 다이닝이 아닌 만큼 음식들이 대체로 맛을 즐기기 위한 것보다 끼니를 떼우기 위한 수준으로 나왔었다. (물론 그것이 나쁘다는 의미는 아니다.) 수프는 진한 지방층의 고소함과 함께 감칠맛이 꽤 인상적이었다. (닭 육수는 아닌 것 같은데, 돼지?) 마늘의 단맛이 살짝 감돌면서 전반적으로 맛의 층이 뚜렷하지 않았으나 정말 말 그대로 든든하게 후루룩 마실 수 있는 수프였었다. 추운 겨울에 따뜻하게 몸을 데우고 지방을 보충하는 차원에서 만들어진 음식이라고 생각한다면 정말 든든하게 속을 채울 수 있었다.

이어서 전통 보헤미안 연회라는 이름의 메뉴를 골랐는데 각기 고를수도 있었지만 호기심에 꿩, 닭, 토끼 고기를 모두 시켰었다. 굉장히 투박스럽게 나왔는데, 고기와 함께 곁들여 먹을 수 있도록 덤플링과 함께 감자까지, 고지방 고단백 고탄수화물 음식이었다. 생각보다 잘 구운 고기와 함께 짠맛의 밑바탕이 잘 받쳐줘서 남김 없이 비울 수 있었다. 피클류도 곁들여져 나오지만 함께 주문한 에겐베르크 생맥주와 함께 먹으면 입안을 깔끔하게 정리해준다.






디저트는 체코 케이크를 주문하였는데 딱히 인상적이지는 않았다. 다만 충실하게 단맛 위주의 음식이어서 펍에서 내놓는 음식임을 감안한다면 나쁘지는 않았다.


분명 체스키 크룸로프에도 파인 다이닝까지는 아니더라도 꽤 준수한 식당이 있을 것이다. 그러나 관광객 입장에서 당일 치기로 방문 한다면 그런 한 끼 식사를 제대로 먹기 위해 복장부터 해서 예약까지 신경 쓴다는 것이 그렇게 만만하지 않다. 하지만 맛을 즐긴다기 보다 가볍게 보헤미안 전통 음식들을 만난다는 관점에서 식당을 찾는다면 괜찮은 선택지 중 하나라고 생각한다.

호텔에서 걸어갈 수도 있는 거리였지만 당일에 눈이 제법 내려서 택시를 타고 이동하였다. 오픈 시간에 맞춰 예약을 해서 내가 첫 손님이었는데, 한참 눈을 쓸다가 내가 택시에서 내리니 반갑게 맞이해주던 직원들이 생각난다. 파인 다이닝이지만 조금은 캐주얼한 분위기도 있었는데, 영어로 대화 가능하였고 직원들도 유머러스한 면이 있어서 즐거운 시간을 보낼 수 있었다.

메뉴는 데구스테이션을 선택하였고, 와인 페어링은 두 가지가 있었는데 아마 B로 선택했을 것이다. A와 B의 차이는 물론 가격 차이도 있지만 어떤 와인 리스트의 차이가 있었는지 당시 문의를 했었는지 기억조차 희미해서 잘 모르겠다.

흔히 말하는 식전빵을 한국에서는 대부분 음식이 나오기 전에 배를 채우는 음식으로 생각하는 경우가 많은데, 항상 식사 시작에서부터 디저트가 나오기 전까지 빵이 계속해서 테이블에 존재하는 이유를 생각해 볼 필요가 있다. 아울러 파인 다이닝에서 나는 음식도 물론 중요하지만 빵도 중요하다고 생각하는데, 그런 차원에서 직접 굽든 아니면 사정에 의해서 외부에서 공급을 받든 빵이 맛이 없으면 음식도 크게 기대를 안 하는 편이다. 필드는 빵이 괜찮았다라고 기억이 남아 있다. 물론 제공되는 버터도 마찬가지이다.













아뮤즈 부쉬는 세 가지가 나왔었다.






이제 와서 사진을 찾아보니 하필 와인 라벨은 찍지 않고, 안타깝게도 와인잔만 찍었었다.






























음식이 계속 나오면서 그에 맞는 와인도 함께 짝지어져 나왔는데, 내가 술을 잘 못 마시다보니 대부분의 와인을 어느 정도는 남겼었다. 소믈리에가 슬픈 표정으로 와인이 마음에 안 드는지 물어보던데, 항상 외국에서 와인 페어링을 할 경우 느끼는 것이지만 소믈리에들은 대체로 와인과 관련해서 많은 대화를 나누는 것을 좋아하는 것 같다. 그들은 대부분 내가 와인을 남기니 한결같이 혹시 마음에 안 드는 것인지 조심스레 묻던데, 술을 잘 못해서 남기는 것이라고 대답하면서 빨개진 내 얼굴을 보여주면 다들 유쾌하게 웃으며 이후 즐겁게 대화를 나누곤 했었다. 홈페이지를 다시 한 번 확인해보니 와인 페어링 A와 B, 그리고 논 알콜 페어링도 선택지로 나와 있다.






처음에 물수건이 먼저 나오길래 의아 했었는데, 곧 이어 나온, 내 기억에는 거위 간이었던가? 위에 트러플이 올려져 있고 하여간 서양 요리에서 맨손으로 집어 먹어야 하는 음식은 처음 만나서 생소하였다. 꽤 기름진 음식이다보니 손에 잔여물이 많이 묻었는데 그것을 나중에 닦으라고 물수건이 나온 것이었다. 기억에는 지방의 고소함과 함께 부드러운 질감, 그리고 짠맛이 밑바탕에 깔려 있는 가운데 트러플 향이 전체적으로 입안에서 한데 어우러져 괜찮았었다.


















메인 요리는 사슴 고기였던가? 오리 고기였던가? 기억이 가물가물한데 옆에 곁들어진 것은 호박이라고 들었던 것 같다.














전반적으로 식당 이름과 잘 어우러지는 메뉴 구성인데, 재미있는 것이 치즈와 함께 맥주가 제공되는 것이었다. 보통 와인과 짝짓기를 하는데 맥주와도 잘 어울렸다. 특히 함께 제공되는 피클의 아삭한 질감과 신맛이 인상적이었다. 치즈도 어찌나 맛있던지 남김없이 다 먹었는데, 정확하게 어떤 맛이었는지 기억이 희미해서 아쉽다. 아무래도 프라하를 한 번 더 가야겠다.

한 가지 아쉬운 것은 짝짓기 한 맥주인데, 체코 맥주도 세계적으로 유명하지 않나? 짝짓기한 맥주는 벨기에산이었다. 분명 이 메뉴 구성과 잘 어울리는 맥주도 있을텐데 하는 그런 아쉬움이 남아 있다.
























마지막으로 받았던 것은 쿠키였던가?

아무튼 즐거운 식사였는데 포스팅을 뒤늦게 하다보니 맛에 대한 기억이 정확하지 않아서 정리하기 어려운 측면이 있다. 미슐랭 별을 떠나서 즐거운 식사를 할 수 있었기에 프라하를 다시 찾는다면 재방문 할 의사는 있다.

포시즌스 호텔 프라하에 머무르면서 컨시어지 데스크에 문의해서 방문하게 된 레스토랑이다. I, II 이렇게 있는데 호텔측에선 호텔과 가까운 II 레스토랑에 예약을 해놓았었다. 문의 당시 체코 전통 요리를 하는 레스토랑이 있다면 하나 추천을 해달라 하였고, 전통적으로 오리 고기 요리를 많이 먹으니 호텔 부근에 잘 하는 식당 하나를 추천해주겠다고 하였다.

내가 앉은 곳은 2층인데, 입구에 들어서면 다소 혼잡한 분위기의 인테리어가 눈을 어지럽힌다. 매니저를 비롯하여 서버들의 접객 능력은 딱히 흠잡을 것이 없었고, 주로 1층에서 연주를 하지만 2층에도 내가 올라온 이후 몇 테이블이 더 차니 2층에서도 음악을 연주하기도 하였다. 악기는 잘 모르지만 오르간 연주였던 것 같은데, 식사를 하는데 부드러운 음악과 함께 여유로운 식사를 하다 보니 한국의 파인 다이닝의 현주소가 문득 생각나서 부러웠었다.






몇 번을 마주친 것처럼 매니저는 편안한 분위기에서 응대를 하였다.






탄산수는 체코산이 있다고 해서 호기심에 달라고 하였고, 와인 페어링을 할까 하다가 저녁에 맥주 마시러 또 다른 곳을 가야하니까 코스와 잘 어울리는 와인 한 잔을 추천해 달라고 해서 받았다. 메뉴 선택은 degustaion menu로 하였는데, 지금 다시 홈페이지를 확인해보니 크게 달라진 것은 없다. 빵은 딱히 인상적이지 않았는데 살짝 걱정이 되었다. 보통 이런 다이닝에서 빵이 맛이 없으면 음식들도 그렇게 맛있는 편이 아니었기 때문이다.













플레이팅은 다소 투박한 편이지만 조리 상태가 나빴다는 기억은 없다. 몇 년이 지나더라도 인상적이었던 음식들은 기억속에 희미하게라도 남아 있는 편인데, 여기는 1년 6개월이 지났긴 하지만 딱히 기억속에 남아 있지 않은 것을 보면 나쁜 편은 아니고 그냥 무난했었던 곳으로 기억한다. 체코 전통적인 요리를 맛 보고싶고, 내부 인테리어도 그런 분위기를 원한다면 위치를 참고해서 숙소 근처에 있다면 가볼만 하다고 생각한다.

당시 휴대전화는 지금의 아이폰이 아닌데다가 상태가 안 좋아서 남아 있는 사진이 이것 하나 밖에 없다.


만다린 오리엔탈 프라하에 투숙하는 동안 괜찮은 식당들 많이 추천 받았는데, 내가 생각하는 최상의 호텔이란 컨시어지 서비스가 완벽하다는 것이다. 그런 관점에서 만다린 오리엔탈 프라하와 포시즌스 호텔 부다페스트는 내가 경험한 범위 안에서 최상의 호텔인데, 이는 따로 이야기 하기로 하고, 발음이 어려운 이 식당을 만다린 오리엔탈 프라하의 컨시어지 데스크에서 추천 받았다.

나는 술을 잘 못 마시는지라 가급적 술을 잘 안 마시고, 그러다보니 술에 대해서는 여전히 평하기에는 어려운 부분이 많다. 그럼에도 불구하고 맥주의 나라라고 하는 체코에 왔는데, 맥주 한 잔 안 마시고 가기에는 후회할지도 모르기에 호텔 주변에 맥주 맛 좋기로 유명한 식당 몇 곳을 추천해 달라고 했더니 여러 곳을 추천 받았지만 컨시어지 자신은 이 집을 가장 좋아한다기에 당신의 미각을 나는 믿겠소라는 농담을 하였더니 정말 후회하지 않을거라고 하기에 방문을 하였다.

위치는 까를교 부근에 있었는데 호텔하고도 가까웠다. 입구에 들어서니 빈자리를 찾아보기 힘들 정도로 프라하 시민들이 가득차서 맥주 한 잔을 앞에 두고 서로 이야기를 나누는데 정신 없어 보일 정도로 시끄러웠다. 하지만 여기는 파인 다이닝도 아닌데, 그런 것이 뭐가 대수일까? 입구에서 안내를 받아 자리에 앉았는데 내 주변은 온통 프라하 시민들이었고 그들은 뭐가 재미있는지 한참을 떠들며 웃고 있었다. 한국에서도 술집을 잘 안 가다보니 이런 분위기가 있을 수 있는가 싶었던 것이, 그 와중에 몇몇의 손님들은 혼자 와서 책을 보며 마치 커피 마시듯이 맥주 한 잔을 시켜서 홀짝이며 책을 읽는 것이었다. 이렇게 시끄러운데 집중이 될까? 한편으로 정말 체코인들은 맥주를 사랑하는가보다 싶기도 하였다.

메뉴는 데일리 메뉴도 있었고, 몇 가지 고정된 메뉴도 있었는데 이미 저녁을 먹고 방문한 것이라 간단하게 아무 것이나 하나 시켰다. 사진도 없고, 맛에 대한 기억도 희미한 것을 보니 딱히 인상적이지는 않았던 것 같다. 서버와 영어로 대화 가능하였고 메뉴판도 영어로도 준비되어 있어서 주문하는 것 자체는 어렵지 않았다.

일단 술을 잘 못마시니 필스너 우르켈 생맥주 330ml를 먼저 주문하였다. 서버가 내려놓고 나는 그것을 들어 입을 대는 순간, 부드러운 거품과 함께 꿀꺽꿀꺽 넘어가는 맥주, 약간의 쓴맛이 느껴지지만 기분 좋은 쓴맛이라고 할까? 부드럽게 목을 넘어가면서 싸르르 떨리는 몸까지, 나는 지금도 그 순간을 잊을 수가 없다. 맥주가 이렇게 맛있는 술이었던가? 고약한 냄새에 너무 쓰고 탄산이 너무 과해 목넘김도 불편했던 그런 술이 아니었던가? 아니었다.

순식간에 나는 한 잔을 다 비우고 곧바로 필스너 우르켈 500ml로 한 잔 다시 주문하였다. 그리고, 그것도 나오는 순간 순식간에 다 비웠다. 이 정도 마셨으면 나에게는 치사량인데, 전혀 술에 취하지도 않았고 마실 때마다 느껴지는 이 묘한 기분이 정말 좋았기에 다시 한 잔을 더 주문하였다.

이번에는 코젤 500ml로 시켰는데, 세상에 흑맥주는 또다른 맛의 세계를 나에게 보여주었다. 필스너 우르켈과는 또다른 맛이었는데, 안타깝게도 필스너 우르켈과 달리 맛에 대한 기억이 강렬하게 남아 있지 않다. 어쨌든 그렇게 세 잔을 연거푸 마시고도 취기 없이 간단한 요리 하나 먹으면서 추가로 맥주 두 잔을 더 시켜서 총 다섯잔을 마셨다. 물론 프라하를 떠나기 전까지 여기를 거의 매일이다시피 방문하였다.


나중에 만다린 오리엔탈 프라하 컨시어지와 대화를 나눌 때, 당신의 추천은 정말 최고였다, 나 술 못 마시는데 이렇게 맥주 맛에 대해서 알게 되어서 기쁘다, 정말 고맙다라고 이야기 하니 굉장히 뿌듯해 하였다. 동시에 맥주에 대해서 다른 몇 곳의 식당들도 이야기를 들으며 맥주 맛이 각 식당별로 어떻게 차이가 있는지도 설명을 들었는데, 아시아권과 달리 유럽권에서는 음식과 관련해서 비평 문화가 많이 발달해 있음을 실제로 알 수 있었다. 단순하게 여기가 대중적으로 인기 많아, 그래서 여기를 추천해와 같은 것이 아니라, 왜 여기가 괜찮은지 객관적이고 논리적인 이유를 들어 알려주는데 물론 그 전에 질문하는 내가 어떤 것들을 좋아하고 또 중요하게 여기는지 충분히 설명해야 한다.


아무튼 프라하를 또 다시 방문한다면 나는 다시 한 번 이 식당을 방문할 생각이다.