CROW - Gourmet Traveler: haevichihotel

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2021. 12. 21.

EXECUTIVE ROOM at HAEVICHI HOTEL - 해비치 호텔 이그제큐티브 룸 2021년 11월

오랜만에 해비치 호텔을 다시 찾았다. 만실이어도 비교적 여유로움을 느낄 수 있는 곳이어서 제주도에서 가장 좋아하는 호텔인데, 다이닝도 비교적 신경 쓰는 곳이긴 하지만 한국에서의 한계점이 또한 명백히 드러나서 한동안 찾지 않았었다. 홈페이지를 둘러보면 여전히 다이닝에 신경을 쓰는 것 같은데, 이제는 더 이상 흥미를 못느껴서 이번에도 다이닝을 방문하지는 않았다. 그나저나 코로나 19때문에 이렇게 객실에 스티커를 부착했는데 이게 큰 의미가 있을까?

객실 종류도 그동안 여러번 명칭이 바뀌었는데, 투숙 당시 기준을 보면 객실에서 정면으로 바라볼 수 있는 바다 뷰를 보고싶다면 이그제큐티브 룸을 선택하면 된다.

미니바를 보면 비단 여기만의 문제는 아니긴 하나 국내 호텔들 대부분이 크게 신경쓰지 않는 분위기이다. 우스개소리로 함부로 건드려선 안되는 존재라고 하지만 이런식의 구성은 소위 말하는 5성급 호텔에서 너무 구색 갖추기 수준이라 매우 아쉽다.

2007년에 호텔이 오픈 했으니 제주도에서는 그리 오래되지 않은 호텔이라 할 수 있는데, 그래서 이런 스위치들이 그리 낯선 곳은 아니다.

호텔 건물 자체는 디자인도 그렇고 공간 자체를 잘 만들어 놓았음에도 불구하고 객실 디자인은 속된 말로 너무 구리다. 한국 로컬 브랜드 호텔들의 특징이라고 할까? 호텔 브랜드가 추구하는 개념과 일치하지 않는, 그냥 속편하게 말하자면 최대한 돈을 쓰지 않고 꾸민 디자인은 언제 봐도 속된 말로 촌스럽다. 그나마 여느 제주도에 있는 호텔들과 달리 객실이 넓긴 하지만 그것 말고는 여느 호텔들과 별다르지 않다.

침구도 마찬가지로 적당한 선에서의 제품을 들여놨기에 나쁘지 않지만 그렇다고 마냥 좋지도 않다.

한 눈에 봐도 최대한 원가 절감을 하기 위해 노력했다는 것을 알 수 있다. 해비치 호텔이 럭셔리 브랜드는 아니니까 이 정도면 나쁜 것은 아니라고 생각할 수도 있겠지만 홈페이지에서 소개하는 해비치 브랜드의 설명을 감안한다면 너무 노골적이다.

이 뜬금없는 색상을 보라! 그나마 내가 투숙했을 당시에는 비교적 관리가 잘 되어 있어서 육안으로도 깨끗하게 보이지만 지난 경험을 생각해 보면 항상 많은 얼룩들이 묻어 있었다. 이것은 무엇을 의미하겠는가? 15년 가까이 되었으니 중간에 교체 했을 수도 있겠지만 항상 그 얼룩들이 불만 사항 중 하나였었다.

꽤 다이닝에 신경을 쓰고 있지만 사공들이 워낙 많다보니 결과물은 그렇게 만족스럽지 않다. 한동안 투숙할 때마다 밀리우를 매번 방문했었지만 직전 방문때와 마찬가지로 이번에도 밀리우를 찾지 않았었다.

금고는 잘 모를 경우 못 찾을 수도 있을텐데, 그러고보니 이 호텔도 체크 인 후 따로 에스코트 서비스가 없다. 처음 투숙하는 투숙객은 어떻게 이런 것들을 찾을 수 있을까?

직전 방문때까지 항상 있었던 수건 수거함은 이번에는 없었다. 그동안 사라진 것인지 아니면 이번에만 따로 비치하지 않은 것인지 물어보지는 않았다.

한편으로 또 이런 것에는 투자를 하는 것을 보면 이 호텔이 가장 신경써야 할 것은 정작 신경쓰지 않고 자꾸 지엽적인 것에만 신경을 쓰는 것 같아 아쉽다.

국내 호텔들의 공통적인 아쉬움 중 하나가 수납 공간이 작다는 것이다. 해비치 호텔도 마찬가지로 사진에서 보이는 저 공간이 다다. 나야 어차피 하룻밤만 자고 가니 상관 없을 수도 있는데, 이런 좁은 공간에 각종 짐들을 보관할 생각을 하면 엄두가 나지 않는다.

호텔에서 따로 판매할 정도로 나름 신경 쓴 분위기이지만 그렇다면 병 디자인도 좀 더 신경썼으면 좋겠다.

객실에서 바라볼 수 있는 뷰는 이렇다.

상태가 썩 좋지 않아서 앉지 않았다.

투숙했을 당시에 미세 먼지가 전국적으로 난리였던 상황이어서 사진이 예쁘게 나오지 않았는데, 뷰만 놓고보면 제주도에 왔다는 것을 가장 많이 느낄 수 있는 호텔이다. 건물 디자인도 제주도의 자연과 잘 어울리게 지었는데, 세부적으로 들여다보면 아쉬움이 많다.

호텔 직원들의 접객 및 응대는 내가 제일 처음 묵었을 때를 생각하면 경직된 분위기로 많이 바뀌었다. 5 ~ 6년전까지만 하더라도 지금보다 훨씬 직원들이 친근하게 다가왔었는데, 여기도 아마 신라 호텔과 많이 비교당하다보니 바뀌지 않았을까 생각이 든다.

2018. 10. 29.

MILIEU at HAEVICHI HOTEL - 해비치 호텔 밀리우 2018년 10월 방문

crow 10월 29, 2018 다이닝 , 밀리우 0 Comments

2016년, 2017년, 2018년 3년 연속으로 방문한 밀리우는 제주도에 있는 해비치 호텔에 위치하고 있다. 매년 셰프가 바뀌었는데 항상 아쉬움이 있었지만 다음에는 좀 더 나아지겠지라는 막연한 기대감에 매년 방문했었는데, 이번에도 아쉬움은 많았었다. 이번에는 사진만 나열하고 마지막에 한꺼번에 이야기 하겠다.

Amuse Bouche Selon La saison

가염 버터에 시나몬을 섞었다고 들었다.

Jambon Ibérico ed bellotta

하몽은 서비스로 받았고 - 재방문 해주어서 고맙다는 차원에서 받은 것인데, 한국이나 외국이나 파인 다이닝에서 재방문하는 고객에게는 나름대로 혜택이 있다. - 원래 시그니처 메뉴를 선택했을 때에 나오는 것인데, 아무튼 여기까지 한꺼번에 음식과 술이 나오니 정신이 없었다.

Crudo de thon sauce aigre - doux

Carpaccio de Boeuf truffe noir

이 카르파치오도 원래는 시그니처 메뉴에 나오는 것인데, 역시 서비스로 받았다.

Langoustine sauce crémona

Tatin d'oignon sorbet parmesan

Cannelloni de céleri rave au foie gras, Truffe noir

Poisson du jour

메뉴에는 쇠고기만 나오지만 다른 선택지가 있는지 문의하니 양고기가 가능하다고 해서 그것으로 주문하였다.

Près Dessert - Poire

Dessert - Figue

2시간 가까이 식사를 하면서 느꼈던 것은,

1. 메뉴 구성이 좋게 말하면 맛있을 수 밖에 없는 것들, 푸아그라, 트러플, 랑구스틴, 랍스타 등으로 구성되어 있었다. 나쁘게 말하자면 굳이 셰프가 머리 아프게 메뉴 구성을 생각할 필요 없이 그대로 나열해놓아도 크게 불만을 듣지 않을 구성이다. 왜 그렇게 구성을 했을까? 물론 방문 전 홈페이지에서 메뉴를 확인하고 갔으니 선택한 책임은 나에게 있다.

2. 뻔히 맛이 예상되긴 하지만 그래도 무언가가 다르게 나올 수도 있지 않을까 막연하게 희망을 갖고 방문했었는데, 예상 가능한 맛도 느낄 수 없었었다. 예상 가능한 맛도 못 느꼈다는 이야기가 맛이 없었다는 의미는 아니다. 아니, 맛은 없긴 했다. 그런데, 그것이 아예 아무런 맛을 못 느꼈다는 것이 아니라 맛이 희미했었다. 예를 들어 셰프의 시그니처 메뉴라는 양파의 경우 온도, 맛, 질감의 대조를 보여주기 위해 구성되었다고 설명 들었지만 온도의 대조만 확인 가능했을 뿐, 질감의 대조는 부드럽긴 했으나 바삭하지는 않았고, 맛의 대조도 짠맛과 단맛의 대조가 뚜렷하지 못했다. 생선 요리도 마찬가지인데, 한국에서 보기 드물게 과조리 하지 않고 잘 익혔지만 짠맛이 받쳐주지 못하니 결과적으로 아무런 맛을 느낄 수가 없었다. 랑구스틴도 마찬가지였고, 심지어 양고기까지도 그랬다. 간이 제대로 안되어 있었는데, 아니나다를까 너무 짜다라는 항의가 종종 들어와서 그렇다는 이야기를 들었는데 나는 분명 주문할 때 짜다고, 덜 익혔다고 안 할테니 적극적으로 조리를 해달라고 부탁하였지만 전달이 안되었나보다. 이것은 누구의 잘못일까?

심지어 디저트도 단맛이 매우 약했다. 무화과의 경우 그 흐물거리는 질감이 디저트의 질감과 잘 어울린다고 생각해서 내놓은것일까? 게다가 단맛도 아닌 아무런 맛도 나지 않는 상태였었다. 셰프는 무화과의 상태를 확인하지 않고 내놓은 것일까?

3. 와인 페어링의 경우 총 다섯가지 와인이 나오는 것으로 선택했는데, 중간에 와인 하나가 준비된 것이 다 떨어졌다고 추가로 육천원만 낸다면 다른 와인으로 바꿔주겠다는 이야기를 들었다. 이것이 파인 다이닝에서 일어날 수 있는 일인가? 설사 일어난다고 해도 대응을 이렇게 해야 하는가? 육천원 더 내는 것은 아무것도 아닐 수 있지만 이런 일이 일어나는 것은 아무것도 아니지 않다.

4. 음식은 그렇다쳐도 이 척박한 제주도에서 그나마 제대로 된 파인 다이닝이라고 생각했던 부분이 서버의 접객이었는데, 이번 방문에서는 말 그대로 너무 혼란스러웠다. 와인은 음식이 나오고 나서 제공되었고, 빵은 두 종류 중 하나를 먼저 다 먹었는데도 채워주는 것이 없었고, 심지어 디저트를 먹을 때 빈 빵접시와 먹다 남은 버터는 내 테이블 위에 계속 놓여 있었다.

5. 좀 더 잘 할 수 있을텐데, 여기서 조금만 더 잘한다면 충분히 매력적일텐데 하는 아쉬움이 항상 남는 곳이다. 하지만 무료 투숙 바우처 때문에 1년에 한 번 제주도를 가게 되니 재방문하는 것이지, 굳이 여기 음식을 먹으러 가기 위해 다시 가고픈 정도는 아니다.