CROW - Gourmet Traveler

카페 퍼넷을 방문한 날에 바텐더가 만다린 오리엔탈 싱가포르에 투숙중이라고 하니 치훌리 라운지에서 바 테르미니 소호 게스트 바텐딩을 하니 한 번 가보라고 추천 하였다. 이틀간 행사를 진행하는데 그 이야기를 들은 날이 첫 날이었고, 마침 시간이 게스트 바텐딩 행사가 끝나는 시간이라 둘째 날에 가게되었다. 마지막 날이어서 그런지 싱가포르의 유명한 바텐더들은 거의 다 모여 있었다.


카페 퍼넷에서 듣기로 여기 치훌리 라운지에도 한국인 바텐더가 있다고 들었는데, 사실 싱가포르에서 바텐더들과 대화를 나누다보면 서울에서 왔다고 할 때마다 한국의 유명한 바텐더를 소개 해주는데, 적어도 내 경험안에서 싱가포르에서 근무하는 대부분의 한국인들은 같은 한국인 관광객들을 그렇게 반가워 하지 않는다. 왜 그런지 이유는 대략 아는데, 여기 치훌리 라운지에서도 바텐더부터 해서 직원들 모두가 한국인이 많았는데 난 일체 아는체를 안했지만 결제할 때 신용카드를 꺼내면 한국인이란거 뻔히 알면서도 영어로 이야기하는 것은 둘째 치고, 내 앞에서 한국어로 직원들끼리 대화 나누면서 정작 나에게는 영어로 이야기를 하였다. 왜 그런지 나야 대충은 아니까 아무 말 안 했지만 사실 그런 행위들은 적어도 호텔 소속 직원이라면 지양해야 하는데, 한 마디 이야기할까 하다가 그냥 관뒀다. 어차피 매니저급으로 보이는 직원도 한국인이었는데 항의 한다고 크게 달라질 것 같진 않았기 때문이다.


아무튼 그런 실망스런 분위기에서도 바 테르미니 소호의 게스트 바텐더 두 사람은 모두 정말 유쾌하고 친절했었다. 서로 런던과 서울에 방문했었냐란 이야기를 먼저 꺼냈었는데, 모두 No 라는 대답을 했었다. 싱가포르도 첫 방문이라는데 생각과 달리 정말 멋진 도시여서 마음에 든다고 하였다. (립 서비스일 수도 있다.) 내가 영어를 썩 잘하는 편이 아닌데도 부담없이 이런 저런 주제로 대화를 나눌 수 있었는데, 칵테일에 대해서 조금은 더 알 수 있는 기회를 가질 수 있어서 좋았다.

2018년에 방문 했을 때 여러가지로 우스꽝스러웠던 곳이라 다시 갈 일이 있을까 생각 했었는데, 2019년 다시 싱가포르를 방문 했을 때 워크 인으로 재방문 하였다. 접객이 잔뜩 폼은 잡았는데 실상은 아무 것도 아닌 곳이지만 음식 자체는 기본적으로 나쁜 곳은 아니기에 다른 요리를 먹을까 생각하고 갔었다. 여러가지 이유로 결국 딤섬만 먹고 나왔는데, 미리 결론을 이야기 하자면 딤섬보다 다른 요리가 궁금한 곳이다.






미슐랭 - 한국에서는 미쉐린 가이드로 표기 - 가이드도 그냥 하나의 참고 수준이지 어떤 절대적인 진리는 아니다. 난 아직도 웃기게 생각하는 것이 저마다 입맛은 개인 취향이라면서 왜 이런 가이드에는 또 절대적인 믿음을 갖는지 모르겠다.










지난 글에서도 이야기 했었지만 여기는 그릇부터 해서 심지어 직원 유니폼까지 음식을 포함해서 철저하게 미슐랭 가이드 별 셋에 초점을 두고 있는 분위기인데, 그런 정책이야 이해는 되지만 그럴려면 제대로 준비를 갖췄으면 좋겠다. 이 날도 물론 마감 시간 다되어 워크 인으로 갔으니 이해를 하려면 억지로 이해할 수는 있는데, 인턴으로 보이는 직원이 내 자리를 담당했었다. 인턴이 감히 나에게 서빙을 하다니, 그런 의미가 아니라 트레이닝 목적이라면 차라리 옆에서 경험이 풍부한 직원이 도움을 줘야 할텐데 그런 것 없이 손을 벌벌 떨며 그릇 하나 하나 내려 놓는 모습이 너무 안쓰러웠다.

게다가 한국인 직원으로 보였다. 이 호텔에는 한국인 직원이 꽤 많은데, 많은만큼 또 은근히 한국인 고객을 차별하는 분위기이다. 왜 그런지 이유는 짐작하지만 사실 그런 모습들이 호텔에서 보인다는 것은 좋은 일이 아니다. 아무튼 그런 식의 접객이 자기네 레스토랑의 품격을 더욱 깎아 내린다는 것을 모르는 것일까? 결국 매니저급으로 보이는 직원이 번갈아가면서 접객을 담당 했는데, 그런 과정에서 나를 두고 그 앞에서 이런 저런 이야기 나누는 모습은 정말 보기 안 좋았다.




































더 이상 딤섬은 궁금하지 않다. 다시 가긴 할텐데 굳이 딤섬을 먹기 위해 갈 일은 없을 것이다. 왜냐하면 싱가포르에서 이곳보다 더 다양하거나 질감이나 맛의 차원에서 흥미로운 곳이 많기 때문이다. 물론 섬머 파빌리온이 딤섬으로 유명한 곳은 아니긴 하지만 그냥 자리를 채운다는 느낌이 들 정도로 성의 없게 만든다는 느낌이 들었다.


다만 다른 요리들이 궁금한데, 물론 식사 메뉴만 그것도 밥과 면 한 종류씩만 경험해서 조심스럽긴 하지만 좀 더 정제된 맛을 내는 것이 적어도 음식 차원에서 파인 다이닝다운 곳이라 느꼈기 때문이다. 하지만 문제는 접객인데, 싱가포르에서 흔히 겪을 수 있는 그런 접객 문제가 아니라 여러가지로 잔뜩 힘을 주는데 어느 하나 제대로 된 것이 없는 혼란스러운 모습들이 자꾸 겹친다. 그럼에도 불구하고 미리 예약을 하지 않으면 이용할 수 없는 곳이어서 단순히 위치 때문에 인기가 많은 것인지 궁금하다.

섬머 파빌리온은 더 리츠 칼튼 밀레니아 싱가포르에 있다. 만다린 오리엔탈 싱가포르와 가까운 곳에 있는데, 쇼핑몰을 통해서 도보로 이동 가능하다.










미슐랭 가이드에서 별 하나를 받았는데, 미슐랭 가이드가 하나의 절대적 기준은 아니기에 딱히 그것을 기준으로 레스토랑을 고를 필요는 없다. 하나의 참고가 될 수는 있겠지만, 그것보다 나는 이해가 잘 안되는 것이 맛은 개인 취향이라면서 또 한편으로 이런 미슐랭 가이드나 네이버 블로그 검색창에서 "맛집" 검색을 통해서 레스토랑을 선택하는 것이다. 이미 과학적으로도 검증되었지만 절대적인 기준이란 것이 있다. 그것만 어느 정도 알고 있다면 굳이 이런 것들에 크게 영향을 받을 일은 없다. 그러나, 대부분의 사람들은 그에 대해서 이야기를 하면 꽤 불쾌한 반응을 보인다.






들어설 때부터 느낀 것이지만 섬머 파빌리온은 미슐랭 별 하나에 만족 못하는 분위기였다. 별 세개를 염두하고 있는 분위기였는데, 직원들의 유니폼부터 해서 여러가지로 신경을 쓴 것 같았다. 그것이 잘못된 것은 아니다. 미슐랭 별을 염두하든 하지 않든 파인 다이닝으로써 음식 뿐만 아니라 다른 여러가지 요소들까지 신경 쓴다는 것은 소비자 입장에서는 무척 반가운 일이다. 그러나, 이왕 신경 쓰는 김에 좀 더 세세한 부분까지 신경 쓰면 좋겠다. 당장 사진 속 의자를 봐도 무더운 도시에서 이런 의자들은 레스토랑의 분위기와도 어울리지 않지만 앉아서 식사를 하기에는 매우 불편하다. 싱가포르를 횟수로만 다섯번째 방문했지만 식사를 하면서 엉덩이에 땀이 차서 고생한 식당은 여기가 유일하다. 이런 의자가 과연 레스토랑과 잘 어울린다고 생각하고 갖다 놓은 것일까?










창가쪽 자리를 미리 요청 했기에 이쪽으로 안내 받았는데, 햇볕이 내리 쬐는 곳도 아닌데 무척 더웠다. 싱가포르에서 냉방이 시원찮았던 식당도 여기가 처음이었다. 불편하였으니 이야기를 해야 마땅하지만 생각이 있는 곳이라면 처음부터 이렇게 하지 않았을 것이라는 생각이 먼저 들었고, 뒤에 다시 이야기 하겠지만 손님이 더 들어설수록 집중력이 떨어지는 직원들의 모습을 보고 딱히 그 부분에 대해서 이야기 하고싶지 않았다.










이번이 첫 방문이기에 예전부터 이렇게 세팅 되었는지, 아니면 미슐랭 가이드가 싱가포르에 진출할 시기에 이렇게 바뀐 것인지는 모르겠다. 선자든 후자든 식기에서부터 신경 쓰는 모습은 한국의 많은 식당들은 배울 필요가 있다.






하지만 여기에서도 아쉬운 부분이 눈에 들어왔는데, 메뉴판을 굳이 종이에 인쇄한 것으로만 달랑 만들어 놓은 것은 조금 더 신경 써야한다고 생각한다.










차는 보이차를 주문하였다.






불편한 부분이 있었지만 그럼에도 불구하고 식기에 꽤 신경 쓴 모습은 보기 좋았다. 그만큼 다른 부분들까지도 완벽했으면 더 좋았겠지만 말이다.

생각보다 딤섬 종류는 그렇게 많지 않았는데, 우선 딤섬을 먹어볼 요량으로 방문한 것이기에 딤섬 메뉴를 중심으로 주문하였다. 여느 광동식 레스토랑과 마찬가지로 기본적으로 세 개의 딤섬이 한 바구니에 나오지만 낱개로도 주문 가능한데, 다만 최소 두 개부터 주문 가능하다고 해서 두 개씩 주문을 하였다.












이쯤에서 멈추고 싶었는데, 그래도 온김에 요리 하나는 맛 보고싶었다. 딤섬류에서 인상적이지 않더라도 여기가 딤섬만 파는 곳도 아니니 다른 요리도 맛 보려고 했는데, 이미 어느 정도 배는 찬 상태라 가볍게 바베큐 하나를 주문하였다. 그리고, 인상적이지는 않지만 물밤이 들어간 딤섬을 오랜만에 보아서 딤섬 두 가지를 추가로 주문하였다.