CROW - Gourmet Traveler: 포시즌스호텔싱가포르

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2020. 12. 5.

JIANG NAN CHUN at FOUR SEASONS HOTEL SINGAPORE - 포시즌스 호텔 싱가포르 지앙난춘 디너 2020년 1월

목적지로 삼은 레스토랑이니 저녁에도 다시 방문하였다. 지난 글에서도 이야기 했듯이 2020년 1월 설 연휴 직전에 방문했기 때문에 당시 지앙난춘의 메뉴들은 대부분 설 특선 메뉴만 선택할 수 있었다. 평소 좋아하던 지앙난춘의 메뉴들을 선택할 수 없다는 아쉬움이 컸지만 또 이 시기에 가지 않으면 언제 광동 지역의 설 음식들을 먹을 수 있겠는가!

Double - boiled Chicken Soup with Fish Maw and Cordyceps Flower

한국에서도 다양한 수프를 만났으면 좋겠는데 요원하다. 특히 생선 부레가 들어가는 종류라면 더욱 그러한데, 일단 생선 부레가 들어갔다면 대부분 주문하는 편이라 이번에도 이 수프를 선택했었다. 튀지 않으면서도 진한 감칠맛에 진득거리는 듯한 생선 부레의 질감과 꼬들거리는 동충하초까지 결국 이런 류의 수프는 해외를 나가야만 먹을 수 있는 것일까?

한국에도 하나 둘씩 광동식 레스토랑들이 새로 문을 열고 있지만 아직까지 제대로 만든 수프를 내놓는 곳을 거의 보지 못했다. 그나마 두 곳이 있긴 하지만 늘 그렇듯 반응이 좋지 않다보니 새로 메뉴를 내놓아도 금새 사라져 버리고, 지방의 고소함과 감칠맛은 희미한 수프들만 남아 있다. 이런 상황에서 미쉐린 가이드가 몇 년동안 꾸준히 리스트를 발표하는 것을 보면 여러가지로 개운치 않다.

Wok - fried Boston Lobster in Black Bean Sauce (Half)

웍 프라이드 한 해산물 요리가 하나 먹고싶었는데 때마침 양이 적은 랍스타 요리가 눈에 띄어서 주문하였다. 검은 콩소스의 진한 감칠맛과 뒤따라 느껴지는 쿰쿰한 듯한 짠맛이 잘 볶은 부드러운 랍스타의 단맛과 만나니 반마리는 금새 입안으로 사라져 버린다. 잘 어울릴만한 와인과 함께였다면 더더욱 즐거웠을텐데, 이럴 때 술을 잘 못 마시는 내 자신이 안타깝다는 생각이 든다.

Fried Rice with Crab Meat, Butterscotch Mushrooms and Dried Scallops in Abalone Sauce

탄력있게 씹히는 나도팽나무 버섯, 부드럽게 씹히는 게살과 바삭하게 씹히는 건관자의 질감이 한데 어우러져 질감 대조가 흥미로운 볶음밥이다. 부드러운 감칠맛의 소스의 여운이 지금도 기억날 정도로 정말 맛있게 먹었었다.

Stir - fried Glutinous Rice with Sakura Shrimps and Chinese Sausage

비슷한 요리를 한국에서도 먹은 적이 있어서 차이점이 느껴지기에 나중에 셰프에게 문의하니 싱가포르에서는 일반쌀과 찹쌀을 섞어서 볶아서 그런 것이고, 원래는 찹쌀만 볶은 뒤 다시 쪄서 내놓는 것이라고 들었다. 지앙난춘에서 내놓은 이 요리는 볶아서 내놓아서 찹쌀이 이에 달라붙는 그런 찰기가 거의 느껴지지 않아 내 취향에서는 이쪽을 더 선호하는 편이다.

Fish Noodles with Pork Collar in Scallion Oil

어떤 종류이든 볶음밥은 한국에서 어떻게든 먹을 기회는 있지만 이런 면 요리는 해외에서 아니면 거의 먹기 힘드니, 게다가 이미 며칠 전에 이 면 요리를 처음 먹었을 때 정말 맛있었기에 배가 불렀음에도 불구하고 추가로 주문했었다.

이게 글로 설명하기엔 한계가 있는데, 탄력있게 씹히는 면 특유의 질감은 한 번 경험을 하면 계속 이 면만 찾게 될 정도로 굉장히 흥미롭다. 한국의 음식과 굳이 비교하자면 어묵과 비슷한 질감이라고 할까? 그것도 밀가루 비율이 높은 그런 어묵 말고 생선살의 비율이 높은 어묵 말이다. 소스도 짠맛과 감칠맛, 그리고 뒤에 잔잔하게 느껴지는 약간의 단맛이 더욱 입맛을 당기게 한다.

Pan Fried Rice Cake

며칠 전 방문때 어시스턴트 매니저가 한 번 먹어보라고 건네 준 한 조각이 정말 맛있었기에 이번에는 디저트로 따로 주문하였다. 왜 이런 맛있는 음식을 설에만 먹는 것일까? 겉은 바스락 거리며 씹히는 가운데 카라멜 라이징 되어 단맛과 함께 뒤따라 느껴지는 약간의 쓴맛이, 속은 찰기 있지만 전혀 이에 달라 붙지 않으면서 힘차게 느껴지는 잔잔한 단맛이 꽤 중독성이 강하다. 따로 포장해서 선물 세트로 판매도 하던데 보관이야 어렵지 않지만 이것을 갖고 한국으로 돌아가려니 검역 절차를 밟아야 해서 결국 못 사오고 말았다.

코로나 19 상황만 아니었다면 2021년에도 어떻게 설 연휴에 맞춰 싱가포르로 다시 여행을 갈 생각을 갖고 있었는데, 내년에도 힘들 것 같다. 다른 것은 몰라도 마지막 두 요리는 다시 먹고싶기 때문에 그 아쉬움이 너무 크다. 부디 빠른 시일 내에 이 상황들이 종료되기를 바란다.

2020. 10. 25.

JIANG NAN CHUN at FOUR SEASONS HOTEL SINGAPORE - 포시즌스 호텔 싱가포르 지앙난춘 런치 딤섬 2020년 1월

crow 10월 25, 2020 다이닝 , 딤섬 0 Comments

일년만에 다시 찾았다. 싱가포르를 가는 이유 중 하나, 목적지로써의 레스토랑, 알란 찬 셰프는 이제 한국에서 만날 수 있지만 그가 싱가포르에 없다고 해서 지앙난춘을 다시 찾지 않는 우를 범할 이유는 전혀 없다.

테이블 간격이 조금 좁은 편이긴 하지만 주 고객층이 중국인 - 또는 중국계 싱가포르인 - 임을 감안하더라도 그렇게 시끄럽지는 않다. 중국인이니까 시끄럽다는 이야기가 아니라 특유의 성조 등을 감안하면 크게 떠든다는 느낌이 들 때가 많은데, 이곳은 그런 분위기가 아니다. 그만큼 파인 다이닝을 방문 했을 때 어떻게 행동해야 하는지 다들 이해하고 있다는 이야기다.

사실 같은 한국인으로서 한국인을 비난하고픈 마음은 전혀 없다. 단지 이런 곳을 방문할 때 옷차림은 어떻게 해야 하는지 - 물론 나도 한국에선 드레스 코드를 그렇게 지키지 않는 편인데, 지켜봤자 혼자 동물원의 원숭이마냥 쳐다보는 모습들이 불편하다면 너무 변명같은 이유일까? - 대화를 나눌 때 목소리 크기는 어떻게 해야 하는지 한 번쯤 생각해 볼 필요가 있다는 이야기를 하고싶다.

포시즌스 호텔 싱가포르에도 한국인 투숙객들을 많이 만날 수 있는데, 그러다보니 지앙난춘에서도 한국인 관광객들을 많이 만나게 된다. 파인 다이닝을 방문하는데 너무 어려워 할 필요는 없다. 드레스 코드는 예약할 때 문의 하거나 아니면 홈페이지에서 확인 가능하다. 대화를 나눌 때 목소리 크기도 조금만 줄여도 충분히 상대방에게 들린다. 아이에게 휴대전화로 영상을 보여주고 싶다면 헤드폰을 준비하면 된다. 이게 어려운 일인가? 전혀 어려운 일이 아니다.

Steamed Mushrooms Dumpling with Black Truffle and Beetroot

지앙난춘의 딤섬 메뉴들은 매년 가더라도 크게 달라지는 것은 없다. 몇 가지만 새로 생기고 빠지는데, 꾸준히 자리를 차지하고 있는 딤섬 중 하나이다. 사실 이 딤섬이 여기에서만 먹을 수 있는 것이 아니긴한데, 여기에서 꼭 먹어야 할 이유는 있다고 생각한다. 그 이유는 트러플 때문인데, 여느 레스토랑들과 달리 은은하게 퍼지는 트러플 향이 꽤 매력적이다. 트러플 오일이 들어갔다는 것은 잘 알지만 그게 너무 과하지 않아서 좋다.

Pan - fried Turnip Cake with Dried Shrimps and Chinese Sausages

순무 케이크는 워낙 내가 좋아하는 딤섬 중 하나여서 어디를 가든 메뉴판에 보이면 무조건 시킨다. 이제 한국에서는 만나기 어려운데, 여기에서 취향 이야기를 하자면 나는 찌거나 XO 소스와 같이 웍 프라이드 한 것보다는 이렇게 팬 프라이드 한 순무 케이크를 가장 좋아한다. 짠맛과 감칠맛이 잔잔하지만 입안에서 힘차게 맴돌기 때문인데, 찐 것은 아무래도 향이 무 비린내처럼 살짝 거슬릴 때가 있고, 웍 프라이드의 경우 감칠맛이 너무 강해 금새 질린다. 물론 취향에 따라 누군가는 찐 것을 좋아할 수도 있고, 웍 프라이드 한 것을 좋아할 수 있다. 취향 이야기를 하려면 어느 지점에서 이야기 해야 하는지 이제는 이해할 수 있으리라.

한편 부드럽기만 하면 다소 지루할 수도 있으니 바스락거리는 건새우와 탄력있게 씹히는 중국식 소시지도 들어가 있다. 물론 이 두가지는 맛 (taste) 에도 영향을 준다.

Steamed Pork and Shrimp Dumpling in Chilli Oil and Coriander

이 딤섬은 지금까지 내 경험 가운데 가장 완벽하게 만드는 곳은 이곳 지앙난춘 뿐이다. 다른 곳들이 못한다는 것이 아니라 맛의 균형이 맵거나 시거나 아니면 단맛에 조금 더 초점을 두는 경우가 많은데, 지앙난춘은 세 맛의 균형감이 아주 좋다. 처음엔 매운맛이 느껴지지만 약간의 시간차를 두고 신맛이 입안에 피어 오른다. 그런 가운데 교자를 씹다보면 단맛이 서서히 느껴지는데, 시간차를 두고 세 가지 맛이 느껴지고 마지막에 한데 뒤섞이는 포인트가 굉장히 매력적이다. 이 딤섬 하나만 먹기 위해 나는 지앙난춘을 방문한다고 해도 과언이 아닐 정도이다. 그만한 가치가 충분히 있다.

Deep - fried Pork Dumpling with Dried Shrimps

함수각의 매끈하게 잘 빠진 저 자태를 보라! 처음 입안에 넣었을 때 바스락거리는 소리와 함께 입안에서 느껴지는 가볍게 겉이 부숴지는 질감, 단맛 중심이지만 적절하게 치고 들어오는 속의 짠맛, 찰기가 있지만 전혀 이에 달라붙지 않는, 너무 끈적거리거나 질기지 않고 부드럽게 씹히는 마무리까지, 지앙난춘의 딤섬을 먹다 보면 딤섬을 만드는 셰프가 굉장히 치밀하게 맛 (flavour) 을 설계했다는 것을 느낄 수 있다.

Fish Noodles with Pork Collar in Scallion Oil

보통은 마무리로 콘지나 이푸 누들을 즐겨 먹지만 지앙난춘에서는 따로 먹는 면 요리가 있다. 그런데, 설 연휴 일주일 전에 방문했더니 딤섬을 제외하고 모든 메뉴가 설 특선 요리로 준비되어 있었다. 아쉽지만 그런 가운데 눈에 띄는, 그리고 좋아하는 피쉬 누들이 있기에 주문 했었는데 이럴수가!!!

피쉬 누들의 탱탱한, 탄력있으면서도 부드럽게 씹히는 질감을 좋아하는데 지금까지는 국물이 있는 면 요리만 먹었었다. 서버에게 이것도 국물이 있는 요리냐고 물어보니 드라이 누들이라고 해서 어떻게 나올까 궁금했었는데, 아 이 맛을 어떻게 표현해야 할까? 감칠맛과 짠맛과 단맛의 균형감이 정말 좋은데, 이걸 적절하게 글로 표현할 수가 없다. 그저 감탄을 할 수 밖에 없는 - 물론 나는 이런 맛 표현을 썩 좋아하지 않지만 정말 글로 어떻게 표현할 수가 없다. - 그런 맛이어서 한 입 먹고 곧바로 하나 더 추가 주문을 했었다. 그러자 서버가 진정하고 일단 다 먹고 다시 생각해보라 했지만 - 이제는 몇 년째 방문하다 보니 서버는 내가 먹는 양이 어느 정도인지 잘 알고 있다. - 이건 배가 터질 것 같아도 한 그릇 더 먹어야 할 맛이니 추가 주문 무조건 해야 한다고 하니 웃으면서 알겠다고 대답했었다.

한편 돼지 목살도 질기지 않고 탄력있게 입안에서 씹히는데, 이것을 면과 함께 씹다 보면...그냥 절로 탄성이 나오게 된다. 안타깝다. 이 맛을 온전히 글로 표현할 수 없다는 것이 말이다.

Chilled Beancurd Pudding with Bird's Nest

디저트도 꼭 주문하는 것이 있지만 마찬가지로 설 특선 메뉴로만 구성되어 있어서 푸딩을 선택했었는데, 제비집이 들어갔다고 해서 놀랄 필요는 없다. 가격을 감안하면 최상급은 당연히 아닐뿐더러 질감에 초점을 둔 재료여서 부드러운 푸딩의 지루함을 상쇄하는 역할이라고 보는 것이 좋다.

Pan Fried Rice Cake

배가 부른데 어시스턴트 매니저가 새해 복 많이 받으라며 서비스로 디저트 하나를 가져다 주었다. 메뉴명을 보고 지레짐작으로 흥미가 생기지 않아 주문하지 않았던 메뉴인데, 조그맣게 잘라 한입 먹어보니 또 한 번 깜짝 놀랐다. 세상에 이렇게 고소한 맛이라니!!! 단맛과 어우러지는 고소함과 겉을 잘 지져놓아 바스락거리는 질감에 또 한 번 추가 주문을 할 뻔 했었다.

정말 맛있어서 물어보니 새해에만 먹는 음식이니 지금 아니면 먹을 수 없다고 했었는데, 마침 선물 박스로도 판매중이었지만 도저히 한국으로 들고 갈 수 없어서 - 검역 절차를 밟아야 한다. - 아쉬웠었다. 다행히도 한국으로 돌아왔을 때 설 연휴 즈음해서 두 곳의 광동식 레스토랑에서도 먹을 수 있어서 아쉬움을 어느 정도 달랠 수 있었다.

2019. 11. 18.

DELUXE ROOM at FOUR SEASONS HOTEL SINGAPORE - 포시즌스 호텔 싱가포르 디럭스 룸 2019년 1월

crow 11월 18, 2019 디럭스룸 , 포시즌스호텔 0 Comments

3년만에 다시 묵은 포시즌스 호텔 싱가포르는 그동안 레노베이션을 한 상태여서 예전 모습과 다르기에 블로그에 다시 글 올린다. 사실 싱가포르에 가면 묵는 호텔은 정해져 있는데, 포시즌스 호텔 싱가포르는 다시 묵을 생각이 없었지만 늘 묵던 래플스 호텔이 당시 레노베이션이 덜 끝나서 오픈 하지 않았고 - 원래 계획은 2018년 여름에 재개장 할 예정이었다. - 보통 2박 정도는 더 풀러톤 호텔 싱가포르에 투숙하지만 이번에는 포시즌스 호텔 싱가포르에 투숙하였다. 지앙난춘에 가기 좀 더 편하고, 이제는 무조건 방문할 생각인 섬머 팰리스와도 도보로 이동 가능하기 때문인데, 매년 가는 싱가포르이기 때문에 앞으로도 종종 투숙하지 않을까?

내가 지금 사는 동네보다 오히려 싱가포르 지리를 더 잘 안다고 해도 과언이 아닌데, 포시즌스 호텔 싱가포르가 있는 오차드 로드 쪽은 뷰가 그렇게 인상적이지 않아서 굳이 돈을 더 내고 스위트나 상위 등급의 룸에 묵을 필요가 없다고 생각 한다. 다른 도시에 비하면 상대적으로 포시즌스 호텔 싱가포르는 가격이 저렴해서 1박에 50만원 정도면 - 공식 홈페이지에서 주말에 예약할 경우 기준이다. - 스위트 투숙도 가능하지만 앞서 이야기 한 것처럼 스위트에 묵을만한 매력은 없는 곳이라 생각해서 기본룸에 투숙하였다.

레노베이션 한 룸은 예전에 비하면 좀 더 싱가포르라는 도시의 색채를 표현했다고 할까? 예전에는 싱가포르의 다문화에 초점을 둔 디자인이었다면 이번에는 홈페이지에서도 이야기 하고 있지만 근처 보타닉 가든의 자연과 오차드 로드의 도심지 모습을 자연스럽게 잘 표현한 느낌이다. 그래서 같은 크기임에도 불구하고 예전에 비해 방이 좀 더 넓게 보이기도 하였다.

혼자 사용하기엔 적당한 크기의 closet 이다. 옷걸이도 여유 있게 준비되어 있는데, 만약 더 필요하다면 호텔에 요청하면 된다.

일회용이지만 그래도 편안한 슬리퍼인데, 가끔 제주도에 가게 되면 묵는 호텔들의 슬리퍼는 속된 말로 너무 싸구려 제품을 갖다 놔서 불편할 때가 많다. 그렇다고 운동화 등을 신고 객실에서 머무르기엔 불편해서 어쩔 수 없이 신게 되는데, 이런 것들도 결국 호텔을 선택하는데 알게 모르게 영향을 받는다.

기본룸임에도 불구하고 더블 싱크이다. 항상 여행을 혼자 다니기에 싱글이든 더블이든 크게 신경 쓰지 않지만 둘 이상 묵는다면 당연히 더블 싱크가 좋다.

반신욕을 하기에 편하게끔 준비되어 있다.

포시즌스 호텔 싱가포르는 록시땅을 제공 한다.

화장대가 놓여져 있는 위치는 달라진 것이 없다. 헤어 드라이어기가 바뀌긴 했다.

유럽에 비하면 확실히 동남아쪽 호텔들은 생수를 여유있게 제공해서 좋다. 더 필요하다면 당연히 요청하면 되고, 외출 할 때마다 종종 도어맨들이 생수를 건네 줄 때도 있어서 물이 부족한 적은 없었다.

웰컴 쿠키는 그런대로 먹을만 했었다.

캡슐 커피는 라바짜가 구비되어 있었는데 캡슐 커피를 즐겨 마시지 않는 편이어서 묵는 동안 한 번도 마신적은 없다.

우스개소리로 호텔 미니바는 건드리는 것이 아니라고 하지만 사실 건드려도 가격이 엄청 비싼 편은 아니다. 그리고, 5성급 호텔에 투숙하면서 미니바 요금 걱정한다는 것도 좀 그렇다라고 생각하는데, 미니바에 있는 와인이나 샴페인을 마실 일이 있다는 것은 아주 좋은 일이 있다는 의미이니 너무 돈 걱정은 할 필요가 없다. 결국 우리는 돈을 쓰기 위해서 돈을 벌지 않은가?

블루투스 연결이 가능한 BOSE 스피커인데, 아침에 일어나서 잠깐 동안 노래를 들을 때 편리하게 이용했었다.

어느 지점에 가든 포시즌스 호텔의 침구류는 숙면을 취하기에 최상의 상태여서 좋다.

기본룸이기 때문에 그런 것도 있지만 뷰는 그렇게 매력적인 편은 아니다.

카드 키 디자인은 지앙난춘의 사진이 들어가 있는데 예전의 카드 키 디자인을 생각하면 이게 훨씬 낫다.

커넥팅 룸이긴 했지만 다행히도 옆방에 아무도 투숙을 안 했는지 아니면 조용한 투숙객이었는지 그렇게 시끄럽지 않아서 괜찮았었다.

턴 다운 서비스를 제공한 뒤의 모습인데, bath salt 를 내가 요청해서 갖다 준 것인지 기억이 확실치 않다. 만약 턴 다운 서비스를 마쳤는데도 없다면 호텔에 요청하면 된다.

룸 메이크 업 이후의 모습들인데 비품 제공이나 따로 요청하지 않아도 눈에 띄는 것들을 준비하는 모습들은 확실히 돈을 더 주더라도 5성급 호텔에 투숙하는 이유가 되기도 하는데, 유료든 무료든 어떻게든 투숙객이 필요한 것들을 제공하려는 모습들이 여행을 좀 더 편하게 해줘서 좋다.

이제는 싱가포르에 여행간지도 몇 번 되어서 호텔리어들의 응대 및 접객이 왜 그러한지 알기에 더 이상 불쾌하지는 않는데, 한국 호텔 경험이 많은 사람들이라면 처음 갔을 때 좀 불편해 할 수도 있겠다는 생각이 든다. 불친절한 것은 아니니 오해가 없기를 바란다.