Hotel, Resort, Dining and Fashion

2022. 1. 23.


다시는 이 호텔에 내 돈 주고 가지 않겠다고 하지 않았던가? 코로나 19 때문에 해외를 여전히 자유롭게 못 나가는 지금, 그랜드 하얏트 제주 차이나 하우스와 갤러리 라운지를 종종 이용하였더니 포인트 세배 적립 혜택으로 포인트가 꽤 많이 쌓였었다. 포인트 투숙, 언제 자유롭게 나갈지 모르는데 쓸 수 있을 때 써야지.

가장 기본룸인데다 이미 지난 포스팅에서의 방 구조와 같기 때문에 사실 이 블로그에 다시 리뷰를 쓸 생각은 없었다. 하지만 어이없게도 일년 전 오픈 당시 투숙 경험과 거의 비슷한 일을 또 겪었기에 이런 경우 어떻게 대처하는 것이 좋은가에 대해서 이야기 하고자 한다.






그동안 내 블로그 글을 계속해서 구독한 분들이라면 이제는 좀 지겨울 수 있는데 나는 습관적으로 들어가자마자 DND 버튼을 누르고 문을 모두 잠궈 버린다. 언제나 사람이 하는 일이란 실수가 있기 마련이라 불시에 호텔 직원이든 다른 투숙객이든 문 열고 들어오는 일을 방지 할 수 있기 때문이다.














여기에도 옷걸이가 있어야 하지 않을까?











저 가방 안에는 스팀 다리미가 들어 있다.





저 가방 안에는 다리미 받침대가 들어 있는데, 그랜드 하얏트 제주는 다림질 무료 정책이 따로 없었던가? 우수 회원이면 그런 혜택이 있을텐데, 내가 하얏트 우수 회원은 아니니 정확한 것은 직접 호텔에 확인하기를 바란다. 















수납 공간을 두 개나 만들어 놓고 옷걸이는 달랑 저것만 갖다 놓다니, 게다가 문을 열 때마다 굳이 안 열어도 되는 공간까지 반드시 열어야 하니 불편하다. 대체 누가 이렇게 설계를 했을까?















내 인스타그램을 팔로우 한 사람들은 스토리에서 보았을텐데 비데가 좀 문제가 있었다. 이럴때 어떻게 대처를 해야 할까? 사실 그것을 이야기 하기 위해서 이 글을 지금 쓰고 있다.














































다행히도 (?) 지난 경험처럼 샤워실 문이 단차가 맞지 않아 열기 불편한 일은 없었는데, 객실을 바꾸니 또 그런 비슷한 일이 생겼다. 재작년처럼 문을 겨우 열고 들어갈 수 있는 수준은 아니었지만 은근히 거슬리는 수준이었는데 체크 아웃 할 때 이야기 했으니 생각이 있는 호텔이라면 보수를 하겠지만 과연?



















블라인드 스위치를 조작하면 가릴 수 있으니 둘 이상 투숙했을 때 서로 민망하거나 불편한 일은 없다.














뒤에 자세히 이야기 하겠지만 이미 들어오자마자 방에 문제가 있어 유쾌한 상태는 아니었는데, 잠시 누울려고 보니 베개와 매트리스 커버에 얼룩들이 보였었다. - 내 인스타그램 스토리에 올렸었는데 일부만 올린 것이고 사실 그보다 얼룩들이 더 많았었다. - 그래서, 하우스 키핑 팀에 연락해서 - 프론트 데스크나 컨시어지에 연결해봤자 결국 하우스 키핑 팀으로 연결해야 한다. - 침구류 새로 교체해 달라고 했었는데, 이게 아주 심각한 상황은 아니기에 그리 요청했었다.


















새로 생긴 호텔들이 좋은 것이 침대 맡에 스위치 조작하기가 간편하고, 각종 전자 기기 충전도 쉽게 할 수 있다는 것이다.









소화기가 여전히 거슬린다. 특히 뽀얗게 쌓인 먼지들을 보면......






간혹 탁자의 얼룩이 있어서 청소 제대로 안 한 것 아니냐는 후기가 보이던데, 그게 쉽게 닦이는 얼룩이 아니어서 그렇다. 모든 사람들이 코스터를 사용하는 것은 아니니 이건 호텔과 마찬가지로 사용자들도 일정 부분은 감안할 수 밖에 없다. 물론 그렇다고 그게 면죄부가 되는 것은 아니다. 사실 호텔끼리 비교를 해서는 안된다고 생각하지만 해외의 모 호텔들은 여전히 최상의 상태를 유지하기 때문인데......



















한국 호텔들의 미니바 구성을 보면 한숨이 절로 나올 때가 많은데, 특히 테라와 같은 말도 안되는 술 따위가 꼭 들어있어야 할까? 한국에 있는 호텔이니 국산 맥주가 하나는 들어가야 한다면 테라보다 그나마 상태가 조금 더 나은 맥주가 있...아 없구나...
























기본 룸이지만 그래도 시티 뷰든 오션 뷰든 일부는 바라볼 수 있다.


체크 인 후 객실로 올라오니 블라인드가 올라가는데, 모터가 헛도는 소리가 계속 들렸었다. 보니 블라인드는 끝까지 다 올라가 있던데 모터가 고장이 난 것 같아서 일단 연락을 했더니 시설 보수팀에서 올라왔는데 신기하게도 그들이 도착하기 직전에 소음이 멈췄었다. 다행히 영상을 찍어 놓은 것이 있어서 보여줬는데, 마침 블라인드를 조작하려고 하니 안되어서 직원들이 확인해보니 블라인드가 걸려서 조작이 안된다고. 아마 모터 헛도는 소리도 블라인드가 걸려서 들렸을 것이다. 다시 이런 일이 반복될 수도 있을 것 같아서 일단 자석을 떼겠다는 이야기를 들었다. 

사실 이런 일이 안 생기는 것이 가장 좋겠지만 문제의 원인을 찾고 곧바로 보수를 할 수 있다면 딱히 그것을 문제 삼을 필요는 없다.

문제는 저녁에 밥을 먹고 올라오니 삐- 하는 소리가 들리는 것이었다. 다시 전화를 하니 수화기 너머로도 소리가 들린다고 얼른 조치를 취하겠다고 했는데, 비데가 문제가 있어서 소리가 나는 것이라며 당장 수리가 어려우니 일단 배터리를 분리하겠다고 하였다. 어차피 비데를 사용하지 않아서 비데 동작 안되는 것은 상관 없었는데, 문제는 그렇게 해버리면 변기 물을 내릴 때마다 따로 스위치를 조작하라는 것이었다. 그런 불편함까지는 감수하고 싶지 않아서 객실 교체를 요청했었다.

계속 문제들이 발생했으니 이 정도라면 사과 차원에서 객실 업그레이드와 하다 못해 와인 한 병이라도 올려줘야 하지 않나! 따위는 정말 말도 안되는 소리이다. 미안한 마음에 호텔 측에서 그렇게 조치를 취할 수는 있겠지만 그건 어디까지나 호텔에서 결정할 일이라 생각한다. 문제는 교체한 방에서는 샤워실 문이 높낮이가 맞지 않아 문을 열 때마다 거슬리는 소리를 들어야 했었는데 지난번처럼 아주 심각한 상황은 아니어서 다음날 체크 아웃할 때 직원에게 이야기 했었다.


다시 한 번 말하자면 이런 일이 생기지 않는 것이 가장 좋지만 언제나 그런 것은 아니다. 그랬을 때 당장 보수가 가능하다면 외출 할 때 등의 시간을 이야기 하면 거기에 맞춰 보수해준다. 만약 당장 보수가 어려운 경우라면 그때는 호텔측이 방을 교체해줄테니 거기에 맞춰 대응하면 된다. 잊지 말자, 룸 업그레이드와 사과 선물 등은 당연한 것이 아니라는 것을.


여전히 나는 이 호텔에 내 돈을 내고 투숙할 생각은 전혀 없다. 아마도 언젠가 또 포인트로 투숙은 하겠지만 다음 투숙 때에도 이런 사소한 문제들을 또 겪을까봐 걱정스럽다. 

2022. 1. 14.


미슐랭 별을 처음으로 받지 못했다. 레스토랑 입장에서 안타까운 일이겠지만 미슐랭 서울의 리스트를 보면 굳이 받을 필요가 있을까 하는 생각을 매년 했었다. 유 유안은 늘 아슬아슬했었다. 광동식 레스토랑이라 하기엔 대중적으로 인기 있는 메뉴들은 전혀 광동 요리들이 아니고, 본격적으로 광동 요리를 고전이든 새로운 창조물이든 선보이기엔 재료부터 소비자들의 반응까지 제한 요소가 너무 많았기 때문이다. 그나마 끝까지 짜장면과 짬뽕을 팔지 않은 것에 박수를 보내야 할까?

이왕 별을 못 받은김에 광동 요리를 제대로 선보였으면 좋겠다. 오히려 좋은 기회가 아닌가? 그러나, 여전히 서울의 시장은 그 한계가 너무 또렷하다. 






광동식 레스토랑에 가게 된다면 빠트리지 말고 주문해야 할 요리를 하나 선택하라면 난 수프를 선택할 것이다. 그런 관점에서 유 유안의 항상 아쉬운 점은 수프였었다. 불도장 아니면 산라탕, 그나마 산라탕은 대중적으로 그리 인기가 높지 않다. 불도장을 먹으며 담백하고, 맑고 따위의 찬사를 볼 때마다 실소를 했었는데, 유 유안이라고 그런 평가에서 자유로운 것은 아니다. 아니면 코스 요리에서 제비집 수프를 넣어야 한다거나. 지방이 불어넣어주는 고소함을 넘어서 질감의 풍성함은 그저 느끼하고 끈적하다는 평가를 받아야 한다.

이번 메뉴 개편도 사실 수프는 그런 평가에서 자유롭지 못했다. 기존의 모렐 버섯 수프는 표고 버섯이 더해짐으로써 감칠맛이 좀 더 강해진 정도, 아니면 새로 나온 수프는 연근과 땅콩의 독특한 질감이 - 마땅한 단어가 언뜻 떠오르지 않는데 보통 생각하는 아삭함과는 거리가 멀다. - 역시나 한국인들에게는 익숙치 않아 큰 인기는 얻지 못할 것 같다.

생선 부레나 오리 수프는 바라지도 않는다. 돼지란 식재료를 사용했을 때 기대할만한 것들은 무엇이 있을까? 국물이 맑아야 한다고 해서 지방이 선사하는 그 풍성함까지 제거해야 하는 것은 아닐텐데, 다들 멀건 국물을 마시며 시원하다, 담백하다를 외치고 있으니 심지어 자기가 중국, 홍콩에서 오래 살며 많이 먹어봤는데 따위를 근거로 이 집 잘한다, 못한다를 평가하고 있으니 뭐 하나 제대로 된 수프 마시기가 정말 힘들다.


그럼에도 불구하고 새로 나온 광동식 전채요리나 클레이 팟 요리들은 그 존재만으로도 반가웠다. 아쉬운 것은 비단 유 유안만의 문제는 아닌데, 웍 프라이드를 누가 했느냐에 따라 그 결과물이 달라지는 것이었다. 물론 외국에서처럼 어렸을 때부터 주방에 들어와 십수년 이상을 웍 프라이드 한 사람과 그 기술 차이를 줄일 수 있다는 것이 어렵다는 것은 잘 알고 있다. 그러나, 파인 다이닝이 가지고 있어야 할 덕목 중 하나가 무엇인가? 언제 가더라도 결과물은 항상 일정해야 한다. 주방에 셰프가 없더라도 말이다. 한국에서 특히 광동식 레스토랑에서 그러기가 쉽지 않다는 것은 정말 잘 알고 있지만 아쉬운 것은 어쩔 수 없다. 그렇다고 제주도의 모 레스토랑처럼 웍은 무조건 특정인만 잡고 있을 수도 없으니까 말이다.






광동식 레스토랑에서 디저트를 고르는 재미도 꽤 있다. 단지 차가운 것보다 따뜻한 것이 더 많고, 단 것 같은데 그리 달지 않은 그 묘한 맛의 설정이 처음 겪으면 당황스럽겠지만 한 번 그 재미에 빠져들면 정말 고전적인 디저트라도 레스토랑마다 선보이는 그 다양한 변주를 만나는 재미까지 더해져 또다른 즐거움을 가질 수 있다.

그러나 한국에서는 마치 하나의 공식처럼 정해져 있는 분위기이다. 불도장 - 북경 오리 - 마파 두부 - 망고 디저트, 그마저도 디저트는 생략하는 경우가 더 많다. 유 유안에서 제공하는 petit four 하나로 갈음하면 된다고 생각하기 때문일까?

2022. 1. 9.


미슐랭 별을 올해에는 못 받은 것을 알게된 순간 셰프의 거취가 궁금했었다. 롯데가 하는 행동들을 보면 - 물론 한국의 많은 기업들이 그런 행태를 보이지만 - 분명 모종의 조치가 취해질 것이라 뻔히 예상되었는데, 아니나 다를까 미슐랭 발표 이후 셰프가 바뀌었다는 것을 방문해서 알게 되었다. 홈페이지에 올라온 메뉴를 보니 바뀔 때가 되었는데 어중간하게 바뀌어서 갈까 말까 고민 했었는데, 셰프가 바뀐 것을 좀 더 일찍 알았더라면 메뉴가 개편된 후 갔을텐데. 그러나, 비단 여기만의 문제는 아니지만 언제 한국의 호텔 파인 다이닝에서 셰프가 누구인지 대대적으로 전면에 내세워서 홍보한 것을 거의 본적이 없기에 결국은 해당 업장에 가봐야 셰프가 누구인지 알았을 것이다. 이런 상황에서 가장 중요한 음식이 제대로 나올 일이 있을까? 






한국의 많은 파인 다이닝들이 아뮤즈 부쉬에서부터 굉장히 공들여 양을 늘리고 메뉴에 편입 시키는 경우가 많은데, 난 그런 행위가 조리 실력의 부족함을 감추기 위한 하나의 수단이라고 생각한다. 그런 관점에서 적어도 스테이, 모던 레스토랑은 그런 식으로 하지는 않아서 좋다.

그러나, 이 날의 아뮤즈 부쉬는 실망스러웠는데 맛의 흐릿했었기 때문이다. 비유하자면 앞에 신호등이 보이긴 하는데 안개가 많이 껴서 지금 어떤 신호인지 모른다고 할까? 분명 맛  (flavour) 의 층은 느껴지는데 밍숭맹숭함이 무언가를 이야기 하고자 하는지 알듯 말듯 계속해서 혼란에 빠트렸었다. 그리고 그런 흐름은 코스에서 내내 반복되고 있었다.

전면적인 메뉴 개편은 아니니 서사 구조는 볼 필요가 없었다고 생각한다. 그러나, 새로 온 셰프가 선보인 두 가지 요리는 신맛을 또렷하게 개입시키고 향까지 더해 분명 맛 (flavour) 의 층은 있는데, 그 강도는 나 여기 있다 정도일뿐이고 짠맛과 감칠맛의 밋밋함에 향 마저 뒤로 갈수록 흐지부지 해져서 맛의 층을 이내 허무하게 무너트리는 구조였었다. 나중에 직원과 이야기를 나눴을 때 들은 이야기는 처음에 셰프가 바뀌고 새 요리를 선보였을 때 반응이 썩 좋은 편은 아니었다고 한다. 그래서 결과물이 이렇게 바뀐 것일까? 

게다가 기존에 있었던 코스의 다른 요리들은 지난 마지막 방문과 달리 - 작년 10월인가 11월에 방문했었는데, 그때는 분명 짠맛이 탄탄하게 받쳐줘서 굉장히 만족스러운 식사를 했었다. - 거의 짠맛이 개입되지 않아서 또다시 밋밋한 음식을 먹어야했었다. 






페이스트리 셰프도 곧 바뀔 예정이라고 들었다. 제발 빵도 변화가 있기를 바란다.






디저트도 여전히 변함없이 수플레가 끝을 맺는데, 이제 이것도 좀 바뀌었으면 좋겠다. 프렌치 요리에서 디저트가 수플레만 있는 것은 아닌데다 새로운 창작이든 고전 요리의 변형이든 이 레스토랑이 추구하는 방향과 전혀 어울리지 않기 때문이다. 게다가 기존의 코스 메뉴를 생각하면 서사 구조의 끝을 너무 허무하게 마침표를 찍는 꼴이라 차라리 이런 디저트는 안 나오는 것이 좋겠다는 생각을 늘 했었다. 게다가 이 날 내가 먹은 디저트 세 가지는 셔벗이 한 자리를 계속 차지하고 있었다. 이 정도면 페이스트리 셰프가 태업하는 수준이 아닌가? 그러나, 그동안의 경험을 생각해보면 차라리 이런 끝맺음이 덜 욕 먹을테니 이렇게 내는 것은 아닐까 생각도 든다. 어찌되었든 다음 메뉴 개편 때 이런 식의 디저트 역시 더 이상 보지 않았으면 좋겠다.






와인 페어링 역시 메뉴판을 보니 전혀 요리와 어울리지 않는 것은 아니지만 너무 안전하게 다시 말해 무난한 짝짓기의 반복이었다. 결국 지난 방문과 마찬가지로 샴페인 한 병 시켜서 그것으로 갈음했었다. 업장에서 음료 선택 여부를 물으면 선택 안하는 경우를 많이 보는데, 선택 안해도 된다는 의미에서 선택지가 존재하는 것이 아니다. 물론 여러가지 이유로 술을 못 마시는 상황이 있을 수 있지만 파인 다이닝은 당연히 그런 상황까지 감안해서 선택지를 항상 준비해 놓는다. 그게 늘 예외인 곳이 한국이지만.