CROW - Gourmet Traveler

서울 신라 호텔은 태어나서 두 번째로 방문했다. 그리고, 방문하자마자 본 이 타르트를 보고 경악을 금치 못했다. 이런 괴상한 음식을 국내에서 가장 좋은 호텔이라고 사람들이 이야기 하는 호텔에서 만들고 있다. 모임이 있어서 방문했지만 이때부터 모든 다이닝에 대한 믿음이 사라졌었다. 물론 예전에도 크게 기대를 하지 않아서 딱 한 번 밖에 방문 안했었지만 어쨌든 너무 괴상한 음식이었다. 하긴 딱 봐도 덜 구운게 티가 나는 빵들을 판매하고 있는데, 이런 타르트를 만들어서 판매하는 것이 전혀 이상한 일은 아니다.






어쨌든 모임이 있어서 방문했고 그럭저럭 식사를 마친 뒤 - 이와 관련해서 따로 블로그에 글 올릴 예정 - 그 유명하다던 빙수를 맛보기로 하였다.

그러나, 앞서 사진처럼 여기 라운지에서도 실망을 금치 못했는데, 차가운 빙수를 먹는데 저런 재질의 그릇이 과연 먹는데 도움이 될까? 아니나 다를까 나중에 빙수가 나와서 먹는데 냉기 때문에 그릇 바깥쪽에 물방울이 맺히면서 먹는데 불편했었다. 라운지 특성상 편하게 앉아서 어떤 음식을 먹을 수 있는 구조가 아니기에 손에 그릇을 들고 먹어야 하는데, 냉기가 손가락에 그대로 전달됨은 물론 물방울이 맺히니 미끄러운 것은 둘째 치고 그 물방울들이 뚝뚝 떨어지게 된다. 신라 호텔 정도라면 이 정도쯤은 예상을 하고 다른 재질의 그릇을 준비해야 하는 것은 아닌가? 물론 예상을 못할 수도 있다. 그러나, 올해 처음 시도하는 것도 아닌데 문제점을 파악 못한다면 그것 자체가 문제이다.










인스타그램에 사진을 올렸더니 양이 줄어든 것 같다라는 이야기를 들었는데, 예년부터 먹으러 다닌 것은 아니니 그 부분은 나는 모른다. 그러나, 빙수라는 음식 자체가 얼려서 부피를 크게 만든 것이니 사실 굳이 양이 많을 필요는 없다라고 생각한다. 어차피 먹다보면 그 차가움에 나중에는 맛을 거의 못 느끼게 되는데 굳이 양이 많을 필요가 있는가? 게다가 디저트로 봐야 하니 배불리 먹을만한 음식도 아니다. 그러나, 한국에서는 가성비 운운하며 질보다 양을 외치는 현실에서 빙수도 먹기 불편하든, 맛을 느끼는데 어려움이 있든 상관 없이 그저 많이 퍼주면 다들 좋아하니 이건 업장측에서 어쩔 수 없다라는 생각이 들기도 한다. 게다가 가격도 5만원을 넘어선다. 여전히 음식값 = 재료값 이라고 생각하는 사람들이 많은 현실에서 양까지 줄인다면?

어차피 그 부분은 크게 기대를 안하기 때문에 양이 많든 적든 나는 그것 자체가 문제라고 생각하고싶지 않다. 문제는 나온 모양새다. 이게 5만원이 넘는 음식으로서 나올만한 모양새인가? 대충 잘라서 대충 쌓아서 내왔다라고 여겨질 모양새다. 나름 분위기 있는 장소에서 나름 괜찮은 음악을 들으며 빙수를 주문했는데 정작 나온 빙수의 모양새는 우아하지도 않고 동네 어느 빙수집에서나 내놓을 모양새이다. 물론 동네 빙수집을 비하하는 의미가 아니다. 가격을 그 정도 받는다는 것은 그만큼 나오는 모양새도 신경을 써서 내겠다는 의미가 포함되어 있다.

게다가 네 명이서 빙수를 시켰는데 빙수를 각자 개인 그릇에 옮길 수 있도록 공용 숟가락 하나 내놓지도 않고 있다. 가족끼리 뭐 어때, 친구끼리 뭐 어때라고 생각하기엔 이미 대다수 식당에서도 찌개나 국을 시키면 국자를 따로 제공해서 각자 덜어 먹을 수 있도록 하고 있지 않은가?

그나마 빙수 자체는 그럭저럭 먹을만 했다. 어차피 한국인들 입장에서 과일은 신맛은 적게, 단맛은 강할수록 좋아할테니 망고 대신 애플 망고를 선택했을테고, 재료의 일관성을 생각한다면 수입산 보다 더 비싸더라도 수급면에서 좀 더 원활한 국내산 애플 망고를 선택했을텐데 재료 자체는 나쁘지 않았다. 아무래도 차갑다보니 상대적으로 덜 느껴졌을테지만 어쨌든 당도는 나쁘지 않았고 - 사실 좀 더 달았어야 하지만 크게 기대 안했다. 부족하다싶은 과일의 단맛도 얼음 자체에서 보충해 주고 있기에 결과적으로 크게 나쁜 편은 아니었다. - 부족한 신맛은 셔벗이 보충해주고 있다. 질감도 따로 조리를 한 것 같지는 않은데 조금 무른 편이었지만 어쨌든 부드러운편이었으니 이 정도도 나쁘지 않았다. 다만 얼음의 질감은 좀 서걱거리는 느낌이 있었는데 이게 약간 거슬린다. 게다가 함께 곁들여진 팥은 질감은 어느 정도 빙수와 잘 어울렸으나 텁텁한 단맛이 일종의 옥의 티라고 할까? 차라리 소금 간을 더했더라면 오히려 낫지 않았을까?


아무튼 빙수의 맛만 놓고 보면 약간은 거슬리는 부분이 있으나 전체적으로 놓고 보면 나쁘지 않았다. 다만 앞서 이야기 했던 것처럼 이것을 먹는 과정에서 불편함이 컸었는데, 신라 호텔 정도면 이는 충분히 개선할 수 있는 사항이다. 그런데, 추측컨데 개선되지는 않을것 같다. 소비자 중에 누군가가 건의 했다면 신라 호텔 정도라면 충분히 의견을 검토 했을테고, 그랬다면 당연히 결과물이 이렇게 나오지는 않았을것이다. 다시 말해 아무도 불만을 이야기 하지 않았다고 한다면 너무 억측일까? 마찬가지로 업장측에서 문제점으로 인식했다면 아예 처음부터 이런식으로 준비하지는 않았을 것이기 때문에 어찌되었든 결과가 달라지지는 않을 것 같다.

포시즌스 호텔 서울에 위치한 유유안에서 이번에 새로 바베큐 담당 셰프가 바뀌었다. 바뀌자마자 새로운 메뉴가 나오기는 당연히 힘들고, 다만 기존의 메뉴 조리 방식이나 이런 것들이 달라지지 않을까 생각했었는데 조금 바뀌었다는 이야기를 듣고 현재 주문 가능한 바베큐 메뉴를 주문하였다.










유 유안 입구에서 보면 사진처럼 북경 오리가 걸려 있는 모습을 볼 수 있는데, 위 사진은 바뀌기 이전, 아래 사진은 바뀐 이후의 모습이다. 차이점이 보이는가?






현재 유 유안에서 주문 가능한 중국 맥주로는 칭다오가 유일한데 예전에는 하얼빈 맥주도 주문 가능했었다.








보통 바베큐 담당 셰프가 직접 나서서 카빙 하는 경우가 잘 없는데, 이날 직접 나와서 카빙을 하였다.






유 유안에서는 첫 한 점은 직접 이렇게 만들어서 제공해주고, 그 이후는 자유롭게 먹을 수 있게 제공한다.






북경 오리 요리를 염두해서 생산한 오리가 아니기에 - 품종도 다르다. - 한계가 너무 뚜렷한데, 가끔 네이버 세상에서 자꾸 외국과 비교하는 글이 보여서 참 안타깝다라는 생각이 든다. 똑같은 품종을 갖다 놓고 똑같은 셰프가 똑같은 방식으로 요리를 하는 것도 아닌데 상호 비교가 무슨 의미가 있겠는가?

예전보다 껍질은 좀 더 크리스피하고, 육질은 좀 더 부드러워졌고 촉촉함이 느껴지긴 하지만 역시나 애초 북경 오리 요리를 염두해서 살을 엄청 찌운 오리가 아니기에 굳이 외국과 비교할 필요 없이 북경 오리만의 맛 (flavor)을 느끼기엔 분명 한계가 있다. 게다가 물론 의도한 것이긴 하지만 오리 특유의 향도 거의 느껴지지 않아서 그 한계는 더욱 명확해져버리는데, 예전보다 한층 달라졌긴 했지만 여전히 그 한계가 느껴져 다시 북경 오리를 주문하고픈 생각은 없다. 좀 더 많은 사람들이 북경 오리를 찾고 그러면서 경제성이 높아진다면 한국에서도 북경 오리만을 위한 오리를 생산하는 일이 생길 수 있을텐데 그렇다면 또 이야기가 달라지겠지만 현재로선 재료부터 달라지기 전까지 다시 주문 할 일이 있을까싶다.

물론 함께 제공되는 야장과 밀 전병은 여전히 상태가 아주 좋다. 오리가 뒷받침 해줬더라면 더욱 좋았겠지만 자꾸 같은 이야기를 반복하는 것 자체가 지겨우니 그만하고, 함께 제공되는 파와 오이와 함께 싸서 먹으면 충분히 먹는 재미는 있으니 내 글을 너무 부정적으로 해석하지 않기를 바란다.

인스타그램에 한식 사진 몇 장을 올렸더니 내 계정에서 한식 사진도 볼 수 있다는 것에 놀랍다는 반응이 있었다. 블로그든 인스타그램이든 나는 운영하는 목적은 해시 태그나 검색어를 통해서 여행을 갈 때 참고하라는 의미에서 글과 사진을 올린다. 가끔씩 나도 네이버 세상에서, 인스타그램에서 해시 태그나 검색어를 통해서 정보를 수집하기도 한다. 물론 크게 도움이 되지 않지만 말이다.

서두에서부터 왜 이런 이야기를 하냐면 포시즌스 호텔 서울의 마루에 가면 닭백숙을 판매하고 있어라는 정보 차원에서 글을 올리는 것이 아니라 무더운 여름에 우리가 "보양식"으로 먹는 삼계탕 또는 닭백숙에 대해서 이야기 하고싶기 때문이다. 내가 독립한 이래 삼계탕을 직접 돈을 주고 사먹은 적은 딱 한 번 있는데 그 이후로는 마지못해 끌려간 회식 자리에서 몇 번 먹어본 적이 있다. 그리고, 먹으면서 늘 머릿속에 떠올랐던 불편한 점들이 있는데 그 이야기를 하려고 한다.


호텔이니까 저렇게 세팅 해주는 것 아니냐 하겠지만 그렇다 쳐도 한번쯤 생각해본 적 있을까? 대부분의 "한식" 관련 식당에 가면 수저는 커다란 통에 넣어져 있고 거기서 내가 꺼내야 한다. 위생적으로 전혀 문제가 없을까? 누구나 다 손을 깨끗하게 씻고 밥을 먹을려고 식탁 앞에 앉는 것은 아니다.


한 걸음 더 나아가 이건 해외 경험을 통해서 놀랐던 것인데, 만다린 오리엔탈 프라하에 위치한 스파이스 레스토랑 앤 바에서 당시 스시를 먹고 - 스시를 먹을려고 한 것은 아닌데 당시 여건상 어쩔 수 없는 선택이었다. - 젓가락을 습관처럼 옆에 놔두었더니 서버가 빈 접시를 치울 때 같이 치우면서 새로 젓가락을 세팅해 주는 것이었다. 이것은 특히 한식 파인 다이닝이라면 한 번 진지하게 고민해봐야 할 사안이라고 생각한다. 이미 앞 코스에서 음식물들이 묻은 젓가락과 숟가락이 계속해서 테이블 위에 놓여져 있는 것은 그렇게 아름다운 모습은 아니다.


한편으로 숟가락과 젓가락만 있으면 될텐데 왜 포크와 나이프가 같이 놓여져 있냐면 닭백숙에 전복과 낙지가 들어가서 그렇다고 이야기를 들었는데, 이것은 사실 큰 의미가 없는 세팅이다. 습관적으로 전복과 낙지를 통으로 넣어버리는데, 그것이 먹는 사람의 편의성을 고려한 것일까? 얼마든지 크기를 조절해서 넣을 수 있다. 파인 다이닝이란 것이 뭔가? 어떻게든 먹는 사람의 입장에서 불편함이 없이 먹을 수 있도록 음식을 제공하는 곳이 아닌가?


이런 부분은 대체로 습관적으로 기존에 해왔던 것을 되풀이 하는 경우가 많다. 설사 적당한 크기로 잘라서 넣는 것이 오히려 보기에도 좋고, 먹기에도 편하다는 것을 알아도 손님들의 요구때문에 어쩔 수 없다는 이유도 가끔 들었다. 한국에서는 무엇이든 재료가 통째로 들어가야 제대로 재료를 넣었다고 믿는 경향이 있다. (그만큼 사회적으로 신뢰도가 낮다라는 이야기도 될 수 있다.) 아니면 양으로 만족한다는 의미로써 가성비가 좋다라고 표현하는 경우도 있다.

메종 마르탱 마르지엘라에서 마르탱이 빠졌는데 어디선가 빠진 이유를 뉴스 기사로 본 것 같으나 정확히 기억이 나지 않는다. 패션에 전혀 무관심하진 않지만 그렇다고 관심있는 정도도 아니어서 그냥 무심코 넘겼었다.






숫자 22도 아마 신발 라인을 의미할텐데 이것 역시도 확실치 않다. 그러고보니 나는 신발을 사긴 하지만 그 외에는 크게 관심이 없는듯하다.






품번은 사진을 참고하면 되지만 이미 시중에서는 - 온라인을 포함하여 - 구하기 힘들 수 있다. 작년인가 재작년에 산 신발인데 이제서야 블로그에 포스팅 하기 때문이다.










2012년쯤에 비슷한 제품을 구입한 적이 있는데, 그때 아마 네이버 세상에서 페인팅 독일군으로 한동안 인기가 있었던 것으로 기억한다. 나름대로 아껴 신어서 훼손 상태가 심하지는 않지만 비슷한 제품이 나오면 추가로 하나 더 사야겠다 생각을 했었는데 - 신발을 굳이 애지중지 하는 편은 아니지만 그렇다고 해서 실제로 신을 것과 소장할 것으로 따로 구분해서 구입하는 편도 아니다. - 비슷한 디자인이 또 나왔기에 구입하였다.






























예전 신발과 비교해보면 페인팅이 더 되어 있다고 보면 된다. 예전 신발은 이보다는 페인트 칠이 덜 되어 있어서 실제로 보면 예전 신발이 더 예쁘게 보인다.






신발 전문 브랜드는 아니지만 그냥 간단하게 신고 다니기에는 발이 크게 불편하지 않아서 스니커즈는 주로 이 브랜드만 사게 되는데, 문제는 실제로 신고 다니는 스니커즈 종류는 두 세가지 밖에 안된다는 것이다. 나머지는 그냥 박스에 그대로 보관하고 있는 상태인데, 언제일지 모르지만 나중에 다 신어 볼 생각이다.

2018년을 맞이하여 세 번째 행사를 진행중인 월드 오브 빙수도 이제 일곱 가지 모든 메뉴가 다 나왔다. 올해에는 2주일 간격으로 새 메뉴를 선보였는데, 매번 새로 나오는 월요일에 곧바로 달려가 먹어본 이유는 크게 두가지 때문이다.

첫째, 재료의 일관성 문제인데 한국은 거의 모든 식재료가 맛에 초점을 두고 생산된다고 하기에는 너무 열악한 상황이다. 대체로 생산 편의성과 유통 편의성에 초점을 두기에 재료가 일정 수준 일관한 품질을 보여주지 못한다. 특히 과일은 그 상황이 더욱 심한데 수입을 하든 국내에서 생산을 하든 상관없이 같은 메뉴라도 그날 들어온 과일 상태에 따라서 맛의 편차가 너무 큰 편이다. 그러니 아예 첫날에 방문하는 것이 그나마 낫다고 생각한다.

두번째, 맛의 변화인데 항상 하는 이야기이지만 디저트는 단맛 중심인데 한국에서는 그 단맛을 너무 싫어한다. 아이러니하게도 음식은 갈수록 단맛 중심으로 나아가고 있는 반면 디저트는 갈수록 달지 않게 만들고 있다. 비록 빙수는 그 편차가 좀 덜하다라고 할 수 있지만 그래도 그런 변화가 그렇게 달갑지 않기에 첫날에 방문하는 것이다.


아무튼 네 가지 빙수는 어떻게 나왔는지 대략적으로 살펴보자.





















이런 빙수를 먹고싶겠는가? 뜨거운 커피가 부어지니 빙수가 녹으면서 처음에 보이는 모습은 흉측스럽다라는 표현이 어울릴 정도로 끔찍했었다. 게다가 단맛이 다소 부족하다 보니 커피의 신맛이 좀 더 지배적이어서 맛의 균형 차원에서도 어울리지 않았다. 다만 곁들여진 바닐라 아이스크림이 꽤 향과 맛이 좋았다. 결국 빙수를 시켜서 몇 숟갈 뜨다가 그냥 바닐라 아이스크림만 다 먹고 나왔었다.