CROW - Gourmet Traveler

2022. 2. 15.

YU YUAN at FOUR SEASONS HOTEL SEOUL - 포시즌스 호텔 서울 유 유안 설날 특선 메뉴 2022년 2월

인구 천만명이 산다는 대도시에 유일한 광동식 레스토랑 - 하지만 가장 인기 있는 요리들은 광동 요리가 아닌 - 에서 설날을 맞이하여 주문 가능한 특선 요리가 달랑 세 가지이다. 그것도 원활한 재료 수급이 어려워 제대로 갖춰 나오지도 못하고 있다.

푼 초이의 유래에 대해서 이야기 하지 않겠다. 그 유래가 사실이든 아니든 결과적으로 보면 비싼 식재료들을 한데 모아 먹는 요리 그 이상도 그 이하도 아니라 생각하기 때문이다. 그래서 나는 '맛'에 초점을 둔다기 보다 하나의 요식 행위라 생각하는데, 어찌되었든 유 유안에서는 비교적 양이 적어 - 2인분 기준이다. 보통 푼 초이는 8인분 이상을 생각해야 한다. - 2년 연속 주문 했었지만 이제 더 이상 궁금하지 않은 요리가 되었다. 물론 해외에서처럼 건전복부터 해서 부레 등이 들어가서 조금은 맛이 다르지 않을까 궁금하지만 어차피 해외 여행이 자유로워져도 혼자 먹기에는 너무 양이 많다.

광동식 레스토랑에서 이렇게 설날에만 한시적으로 애저 구이를 먹을 수 있는 현실을 언제까지 받아들여야 할까? 홍콩의 유명 레스토랑 지점이 들어서는데, 여전히 거기에서도 인기 많은 바베큐 메뉴는 북경 오리이다.

해외에서처럼 한 달 넘게 설날 메뉴만 판매하는 것까지 바라지는 않는다. 어차피 수급 가능한 식재료의 한계가 있으니까 말이다. 하지만 너도 나도 미식을 즐긴다고 하는데, 왜 설날 음식을 찾는 사람들은 거의 없을까? 내년에는 가짓수가 더 늘어날 수 있을까? 그나마 위안이 된 것은 올해에도 서울에서 니엔가오를 먹을 수 있었다는 것이다.

2022. 2. 14.

THE ATRIUM LOUNGE at FAIRMONT AMBASSADOR SEOUL - 페어몬트 앰배서더 서울 더 아트리움 라운지 2022년 2월

crow 2월 14, 2022 다이닝 , 더아트리움라운지 0 Comments

서울, 천만명이 사는 도시, 그곳에서의 미식은 과연 어떤 행위를 의미하는 것일까? 오랜만에 찾아갔는데 여전히 결과물은 한국에서 최고의 호텔이라고 평가 받는 신라 호텔을 비롯한 소위 말하는 오성급 호텔들과 별반 차이가 없었다. 아니, 개인 가게까지 통틀어서도 큰 차이가 없었다.

내 개인 취향 차이 아니냐고? 난 이 블로그에서 한 번도 내 개인 취향을 기준으로 음식들을 평가한 적이 없다. 그렇다고 아주 전문가적인 관점에서 평가하는 것도 아니다. 가장 기본이 되는 것들, 디저트이니까 단맛 중심, 질감은 부드러움이 핵심, 딱 이 정도 관점에서만 보더라도 서울의 결과물은 대부분 형편 없다는 말이 어울릴 정도로 처참한 수준이다. 이는 만드는 사람의 잘못일까, 먹는 사람의 잘못일까, 아니면 둘 다의 잘못일까?

셋 다 단맛은 그리 강하지 않다. 피나 콜라다 에클레어에 들어간 파인애플은 신맛마저도 희미하다. 라즈베리 몽블랑은 아예 신맛의 거의 없는 수준인데다 중간에 뜬금없이 생딸기가 하나 들어가있다. 헤이즐넛의 고소함도 마찬가지로 희미하다. 질감 대조를 이야기 하기엔 너무 건조한 푸석푸석함이 느껴진다. 게다가 셋 다 부드러움과는 거리가 멀고 뻑뻑함이 느껴진다.

이런 류의 결과물은 어릴 때나 지금이나 변함 없이 호텔이든 아니든 심지어 한국에서 줄 서서 먹는다는 가게에서까지 거의 천편일률적이다. 딜마를 떠나서 그런대로 마실만한 홍차가 유독 쓰게 느껴졌었다.

2022. 2. 9.

CHINA HOUSE at GRAND HYATT JEJU DREAM TOWER - 그랜드 하얏트 제주 드림 타워 차이나 하우스 설날 특선 요리 2022년 2월

crow 2월 09, 2022 그랜드하얏트제주 , 다이닝 0 Comments

올해에는 개인 사정 때문에 새해 특선 메뉴를 못 먹을거라 생각했었다. 다행히도 지난 주말에 제주도를 갈 수 있게 되어서 먹을 수 있었는데, 예전처럼 하루 여유를 갖고 이것 저것 충분히 먹을만한 시간적 여유가 없어서 결과적으로 선택지를 제한할 수 밖에 없었다.

일단 푼 초이의 경우 그 유래를 검색해 보면 - 그것이 사실이든 아니든 - 나는 '맛' 으로 먹는 음식은 아니라 생각하는데, 해외에서와 마찬가지로 차이나 하우스 역시 여러 사람들이 먹을 수 있는 양이었기에 주문할 수 없었다. 주문할 수 있었어도 해외와 달리 재료의 제한 때문에 - 한국에 건전복이나 건부레 같은 것을 법적으로 문제 없이 원활하게 수급할 수 있는가? 만날 샥스 핀 타령만 할 뿐이다. - 주문을 선뜻 하지는 못했을 것이다.

차이나 하우스에서 준비한 설 특선 요리들은 꼭 설날이 아니더라도 광동식 레스토랑이라면 흔히 만날 수 있는 메뉴들 몇 가지들도 있었고, 차이나 하우스가 광동 요리만 만드는 곳은 아니기에 다른 지역의 요리들 - 언제 기회 되면 정말 한글로 된 책을 한 번 써보고싶다. - 도 선보이고 있었다. 다만 디너에 두 시간 가량 머무를 수 밖에 없어서 어느 지역의 요리인지, 또는 셰프의 창작 요리인지는 정확하게 확인할 수 없었다.

하나씩 맛이 어떠한지 살펴보는 것은 큰 의미가 없다고 생각하는데, 일단 메뉴 구성 자체가 한국인들도 쉽게 접근할 수 있는 메뉴들이었고 - 소 힘줄, 돼지 족발 같은 - 그렇지 않더라도 대다수 한국인들이 거부감을 일으킬만한 향과 맛의 구성은 아니었기 때문이다.

그나마 눈에 띈 것은 니엔 가오인데, 차이나 하우스는 해외의 레스토랑들처럼 포장 판매도 같이 하고 있었다.

2022. 2. 5.

GEUMRYONG at GRAND WALKERHILL SEOUL - 그랜드 워커힐 서울 금룡 디너 2022년 1월

crow 2월 05, 2022 광동식레스토랑 , 그랜드워커힐서울 0 Comments

가급적 먹는 것과 관련해서 모임에 잘 참여하지 않는 편인데 이유는 간단하다. 대부분 '네가 좋아하는 레스토랑 같이 가보자 얼마나 맛있는지', 그게 아니면 정말 힘든 곳인데 차마 이야기 하기 그런 곳이어서 - 한국에선 나는 맛있게 먹었는데 네가 감히, 또는 내 입맛은 저질이란 말인가로 받아 들이니 - 둘 중 하나 또는 둘 다 때문이다.

그럼에도 불구하고 친한 사람들끼리 종종 식사를 함께 하는 경우가 생기는데, 아무래도 사람들과 모이는 것인만큼 대화 등에 집중하다 보니 음식에 대해서 딱히 신경을 쓰지 않는 편이다. 그래서, 사실 리뷰를 쓸 일이 잘 없는데 인스타그램에서 이 곳에 대한 리뷰를 원하길래 짧게 이야기 하겠다.

셰프가 누구인지 어떤 요리를 추구하는지 호텔 홈페이지에서 내세우고 있지만 메뉴 구성을 보면 결국 한국식 중식에서 크게 벗어나지 않는다. 그래서 요리에 대해 큰 기대를 하지 않았고, 그나마 호기심이 생기는 요리가 몇 있었지만 나 혼자 먹으러 간 자리는 아니었기에 따로 주문하지는 않았다.

예약 전에 어떤 음식을 먹을 것인지 미리 알아보라는 지인들의 요청에 메뉴판을 보니 사실 터무니 없는 가격이라 생각이 들었지만 - 파인 다이닝에 가면서 가격 걱정을 한다는 것 자체가 모순이라 생각하지만 그 이상의 터무니 없는 가격이었다. - 한국 호텔들의 파인 다이닝 주요 고객들이 누구인지 생각해 보면 또 한편으로 이해가 되는 가격이었다.

차를 무료로 제공하는 것 같았는데 - 아마도 자스민 차? - 항상 이 블로그에서 이야기 하지만 업장측에서 직접 만드는 것이 아니라 외부에서 들여와 가공하지 않고 판매를 하는 것이니 당연히 유료여야 한다고 생각한다. 그럼에도 불구하고 굳이 무료로 판매하겠다는 것을 비판하고 싶지는 않지만 - 한국에서 차를 유료로 판매하면 대부분 비난 한다. - 당연히 이런 분위기가 만연하니 나름 음식 좀 먹으러 다녀봤다고 자랑하는 인플루언서들조차 차를 유료로 판매한다고 비난하거나 '나는 돈 내고 차를 주문하고 싶지 않아!' 를 외치고 있다.

우리끼리 대화를 나누는데 좀 더 집중 하기 위해 룸으로 예약을 했었는데 따로 벨을 누르지 않는 한 직원이 아예 들어오지를 않았다. 당연히 빈 접시를 치우지도 않았고, 와인도 우리가 직접 따라 마셔야 했었다. 물론 왜 그런 접객을 보이는지 이해를 하지만 - 다시 말하지만 한국 호텔들의 파인 다이닝 주요 고객은 누구인지 생각해보라. - 이것 조차 만연한 분위기이다보니 음식을 다 먹으면 바로 접시를 치우고, 식사 중간마다 직원들이 요리는 어떠한지 물어보면 굉장히 불쾌하게 여기는 경우를 많이 보았다. '빨리 먹고 나가라는 것인가?', '대화의 맥을 끊네?' 같은 후기 말이다.

물론 이 날 나 혼자만 간 것은 아니었기에 이런 생각이 잠시 들었어도 곧 잊어버리고 결과적으로 우리끼리 즐거운 시간을 보냈었다.

2022. 2. 3.

GUDORO TONGDAK in SEOUL - 구도로 통닭 구로디지털점 2022년 1월

crow 2월 03, 2022 구도로통닭 , 다이닝 0 Comments

이 블로그가 추구하는 방향과는 맞지 않는 곳이지만 코로나 19 상황이 2년 넘게 지속되는 지금, 이 곳 뿐만 아니라 한국의 많은 식당들 - 파인 다이닝 포함 - 이 공통적으로 갖고 있는 문제점을 다시 한 번 이야기 하고 싶어서 짧게 글을 올린다.

사실 음식에 대해선 딱히 할 말이 없다. 속된 말로 여기에 가서 각 잡고 잘 구웠니 못 구웠니 부터 해서 맛의 설계 등을 논하기엔 그렇게 심오한 음식이 아니기 때문이다. 질이 낮다는 이야기가 아니니 오해는 하지 않았으면 좋겠다. 형편 없는 술이긴 하지만 어찌되었든 '테라' 맥주 한 잔에 뼈 없는 닭 순살코기 한 점, 가격 부담도 덜하니 그냥 편하게 먹고 마시기엔 좋은 곳이다. 게다가 국물 안주부터 해서 디저트 - 젤라또라고 표기되어 있지만? - 까지 구색도 갖춰 놓았으니 체인점으로써 승승장구 하는 것은 아닐까 싶기도 하지만 굳이 그것까지 이야기 하고 싶지는 않다.

사진에서처럼 사람을 동원하지 않고 기계가 주방에서 손님들 자리까지 주문한 음식들을 내놓고, 태블릿 PC로 터치 해서 주문할 수 있으며 내가 무엇을 얼마나 먹었는지 앉은 자리에서도 확인이 가능한, 게다가 속된 말로 헌팅까지 편하게 할 수 있게 채팅 지원도 되고 심지어 택시도 마음 편하게 부르라고 할인 쿠폰까지 지원 해주는 21세기 문물을 제대로 느낄 수 있는 곳이다.

그러나 정작 중요한, 특히 코로나 19 상황에서 위생은 여전히 엉망진창 수준인데 우선 한국 식당들의 고질적인 문제 중 하나인 숟가락과 젓가락을 여전히 손님이 꺼내는 구조였었다. 어떤 사람이 만졌을지도 모르는 젓가락을 꺼낼 때 조금 과장을 보태자면 무섭다는 생각이 들 정도였었는데, 심지어 태블릿 PC조차 누가 만졌을지 모르지 않는가? 그렇다고 테이블마다 손소독제가 비치되어 있는 것도 아니었다.

21세기에 신문물의 혜택을 이제는 식당에서도 누릴 수 있건만 위생 개념은 여전히 제자리이다. 음식 재활용 문제는 다들 한마디씩 하지만 왜 이런 것들은 이야기 하지 않는 것일까?