CROW - Gourmet Traveler

Covid - 19, 코로나 바이러스가 아직까지 기승을 부리고 있다. 이맘때쯤이면 벚꽃이 한창 필 시기이니 전국이 들썩거려야 하는데, 이 사태가 언제까지 이어질까? 전 세계가 얼른 이 바이러스의 공포로부터 벗어났으면 좋겠다. 아무튼 벚꽃 시즌에 맞춰 올해에도 포시즌스 호텔 서울의 컨펙션즈 바이 포시즌스에서는 벚꽃과 관련한 한정 메뉴를 내놓았는데, 때맞춰 부활절 관련 메뉴들도 예전에는 내놓았었지만 올해에는 소식이 아직 없다. 작년에 나왔었던 이스터 에그는 단어 그대로 이스터 에그로 만들어서 참 재미 있었는데, 그런 언어유희적인 메뉴는 아직 한국에선 시기상조인지 호응이 좋지 못했다는 이야기를 들었다. 아마 그 영향...

나는 스시를 그렇게 좋아하는 편은 아니어서 굳이 여기저기 찾아 다니지 않는다. 어떤 극적인 화학적 변화가 일어나는 음식이 아니라고 생각하는데, - 물론 숙성이란 과정을 거치면 화학적 변화가 일어나긴 하지만 한국에서 인기 있는 회의 질감을 생각하면 숙성이란 과정이 어떤 큰 의미가 있다고 생각하지 않는다. - 거기에 속된 말로 재료빨이 강한 음식이라고 생각해서 - 아리아께 정도면 국내 최고의 파인 다이닝 중 하나라고 하는데 안 좋은 재료를 쓰면 그게 더 웃기지 않나? - 그렇다. 아리아께가 국내 3대장이니 뭐니 하지만 난 그런 줄세우기를 좋아하지도 않고 관심도 없는데, 마침 기회가 생겨서 방문하게 되었다. 굳이...

많은 사람들이 서양 요리를 먹을 때 가장 힘들다고 하는 것이 너무 짜다는 것과 너무 느끼하다는 것이다. 한식에서 지방의 고소함이 차지하는 비중이 그리 크지 않다보니 조금만 지방의 고소함이 더해져도 바로 느끼하다라는 표현이 나오는데, 이때 짠맛이나 신맛 등이 적절하게 더해진다면 맛의 균형을 이뤄 사실 그렇게 느끼하다라고 느낄 일이 없다. 흔히 이런 음식들을 먹을 때 김치랑 먹으면 좋겠다라고 이야기하는데, 한국에서는 그래도 나름 파인 다이닝이라고 하는 곳들이 김치를 내놓을 수는 없으니까 피클류를 내놓는데 김치나 피클의 대표적인 맛은 무엇인가? 나는 한국에서 조리 실력에 대해서는 크게 기대하지 않는데, 무시하는 것이...

내 블로그와 인스타그램 모두 파인 다이닝 위주로 글을 올리다보니 종종 오해를 사는데, 나는 매일 식사를 파인 다이닝에서 해결하지 않는다. 다시 말해 나의 재력이나 취미 생활을 장황하게 자랑하기 위해서 블로그나 인스타그램을 하지 않는다. 팀호완과 관련해서 포스팅 하니 조금 의외라고 생각할텐데, 이런 곳은 사실 맛에 온전히 초점을 두고 가는 곳은 아니기에 설사 내가 방문을 하더라도 이렇게 글을 올릴 생각은 전혀 없었다. 가볍게 한 끼를 떼우러 가는 곳에 가서 맛이 어떻다는 리뷰가 과연 어떤 의미가 있을까? 파인 다이닝처럼 어떻게 하면 먹는 사람이 맛의 쾌락을 온몸으로 느끼게 할 것인지 치밀하게 연구해서 전략을 짜는...

시그니엘 호텔이 처음 오픈했을 때 홍보한 스테이, 모던 레스토랑의 메뉴는 4코스였던 것으로 기억한다. (물론 내 기억이 틀렸을 수도 있다.) 한국에서 프렌치 레스토랑, 4코스, 메뉴 구성 이 세 단어를 연결 시켜보니 굳이 갈 필요가 없겠다는 생각이 들었다. 그 이후 관심을 갖지 않았는데 올해 들어 갑자기 가보고싶어졌다. 홈페이지에 접속해보니 코스 메뉴도 세 가지가 되고 심지어 와인 페어링에 치즈 선택까지 가능하다고 나와 있었다! 생각난김에 당일 예약을 시도하니 자리는 있는데 오후 일곱시 삼십분에 오면 된다고 하였다. 그래서 처음 간 날 일곱시 삼십분 넘어서 시작한 코스는 가장 긴 코스를 선택했기에 세 시간 삼심분...